本書主要介紹酶的生產(chǎn)和應(yīng)用的基本理論、基本技術(shù)及其最新進展和發(fā)展趨勢，內(nèi)容包括緒論、微生物發(fā)酵產(chǎn)酶、動植物細胞培養(yǎng)產(chǎn)酶、酶的提取與分離純化、酶分子修飾、酶及細胞和原生質(zhì)體固定化、酶非水相催化、酶定向進化、酶反應(yīng)器、酶的應(yīng)用共10章。章后復習思考題，書末附有中英文專業(yè)名詞對照。

本書站在科學的立場上，分別從能量流、物質(zhì)流和信息流三個方面揭示了微生物代謝的運動本質(zhì)，首次提出了發(fā)酵學關(guān)于微生物生命活動的“三個基本假說”，并把微生育物種和微生物培養(yǎng)的工藝控制視為一個整體，以“三個基本假說”為依據(jù)，提出了關(guān)于現(xiàn)代工業(yè)發(fā)酵的一系列應(yīng)用性推理，將工業(yè)發(fā)酵提升到現(xiàn)代生物技術(shù)及生物工程的高度。本書作者認為微生物是工業(yè)發(fā)酵的靈魂，發(fā)酵生產(chǎn)線上真正的機器是細胞機器，并為典型的工業(yè)發(fā)酵的細胞機器建立了工作模型。本