食品包裝技術(shù)(foodpackagingtechnology)是食品商品的組成部分,食品工業(yè)過程中的主要工程之一。據(jù)預(yù)測,2016 年到2021年期間,食品包裝增速將超過整個包裝市場,雖然發(fā)展前景廣闊,但是隨著安全油墨的大規(guī)模使用、食品消費市場的變化,食品包裝企業(yè)將面臨新的挑戰(zhàn)。目前,食品包裝行業(yè)的特殊要求與復(fù)合型技術(shù)人才缺失的矛盾越加凸顯。因此,通過依托行業(yè)和企業(yè)培養(yǎng)面向生產(chǎn)、管理第一線需要的下得去、留得住、用得上的高素質(zhì)復(fù)合型人才迫在眉睫。但目前市面上食品包裝技術(shù)方面的書籍較少,而相關(guān)應(yīng)用在包裝專業(yè)高職高專教材完全是空白,因此從行業(yè)的實際發(fā)展和崗位要求出發(fā),編寫理論與實踐相結(jié)合的、滿足市場需求與高職教學(xué)需要的食品包裝技術(shù)類教材顯得尤為重要。

在全國輕工教學(xué)指導(dǎo)委員會的統(tǒng)一規(guī)劃及中國輕工業(yè)出版社大力協(xié)助下,我們組織編寫了這本符合高等職業(yè)教育特點的《食品包裝技術(shù)》。在編寫本教材時,編者深入企業(yè)生產(chǎn)一線,了解與專業(yè)相關(guān)的崗位職業(yè)技能要求,收集整理大量企業(yè)一線的生產(chǎn)資料。編寫教材思路與結(jié)構(gòu)同企業(yè)生產(chǎn)流程與崗位相吻合,打破原有的學(xué)科型的課程教學(xué)體系,將包裝材料、工藝、設(shè)備、實操等融合在一起,納入企業(yè)的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)流程、崗位能力等內(nèi)容。力求學(xué)生在學(xué)習(xí)與使用本教材時,能夠零距離面對企業(yè)生產(chǎn)實踐,得到真實的職業(yè)技能鍛煉。同時,本教材對指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)人員實際工作與崗位培訓(xùn)也是十分有用的參考書籍。

本教材按照包裝策劃與設(shè)計、食品包裝技術(shù)等專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)與要求,基于食品包裝的實際工作過程,將全教材內(nèi)容分為五個項目。項目一介紹了食品包裝的容器種類及常見的食品包裝材料;項目二介紹了固體食品的充填原理工藝、適用范圍等;項目三介紹了液體食品的灌裝原理、特點,灌裝工藝和適用范圍等;項目四以藥品包裝為載體,介紹了泡罩包裝的工藝流程以及生產(chǎn)設(shè)備;項目五介紹了食品保鮮的原理以及氣調(diào)、氣控包裝的原理及應(yīng)用。這樣的教材既符合高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律,又充分體現(xiàn)了職業(yè)性和實踐性。

本教材由東莞職業(yè)技術(shù)學(xué)院文周主編,徐福記食品有限公司黃華飛、中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院高艷飛、廣州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院陳華和東莞職業(yè)技術(shù)學(xué)院龔修端、唐玉、汪頎洲、鐘禎、魏華編寫,由東莞職業(yè)技術(shù)學(xué)院李小東審定,全書由文周、張峻嶺統(tǒng)稿。本教材編寫過程中得到了多方大力支持和幫助,徐福記食品有限公司黃華飛提供了一些案例與資料;中國輕工業(yè)出版社杜宇芳編輯認(rèn)真履行職責(zé)并提出很多建設(shè)性的意見,在此一并表示感謝。同時感謝東莞徐福記食品有限公司提供實習(xí)機會,為編寫人員深入一線調(diào)研食品包裝行業(yè)相關(guān)職業(yè)技能和崗位需求創(chuàng)造了條件。由于時間倉促,未能對編寫過程中所參考的文獻(xiàn)資料的出處一一列出,懇求本教材所涉及的單位和個人諒解,并深表感謝。

本教材的每位編者都傾注了大量的心血,但由于編寫水平有限,教材中難免有疏漏,敬請廣大讀者批評指正。