鄉(xiāng)村旅游開辦篇
一、開辦所需資金籌措
（一）資金籌措的原則
（二）投資概預(yù)算
（三）資金籌集方式與方法
（四）資金使用分配
二、開辦所需軟硬件設(shè)施
（一）鄉(xiāng)村旅游開辦經(jīng)營所需人員配備
（二）人員要求及培訓(xùn)
（三）鄉(xiāng)村旅游的基本設(shè)施設(shè)備及要求
（四）專用設(shè)施設(shè)備
（五）其他設(shè)施設(shè)備
三、開辦所需證照辦理
（一）開辦鄉(xiāng)村旅游需辦理的證照及程序
（二）相關(guān)證照辦理收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
四、農(nóng)家旅館的星級評定標(biāo)準(zhǔn)及申報、審定辦法
（一）農(nóng)家旅館的星級評定標(biāo)準(zhǔn)
（二）農(nóng)家旅館星級劃分評分細(xì)則
（三）星級農(nóng)家旅館申報、審定辦法


鄉(xiāng)村旅游成本核算篇
一、鄉(xiāng)村旅游成本的基本構(gòu)成
（一）鄉(xiāng)村旅游成本的分類
（二）鄉(xiāng)村旅游的成本構(gòu)成
二、鄉(xiāng)村旅游定價原則與方法
（一）鄉(xiāng)村旅游定價原則
（二）鄉(xiāng)村旅游影響定價因素
（三）鄉(xiāng)村旅游定價策略與方法
三、餐飲成本核算與定價
（一）餐飲成本構(gòu)成（主料、輔料、費(fèi)用等）
（二）餐飲成本核算
（三）餐飲定價方式與方法
（四）餐廳成本的控制
四、住宿成本核算與定價
（一）住宿成本構(gòu)成與核算
（二）住宿定價方式與方法
五、淡、旺季價格調(diào)整
（一）淡、旺季旅游市場波動的原因
（二）平抑淡、旺季的措施
（三）淡季價格下浮方式與方法
（四）旺季價格上浮方式與方法


客房內(nèi)外篇
一、客房內(nèi)
（一）客房內(nèi)家具衛(wèi)生要求
（二）客房內(nèi)器具衛(wèi)生要求
（三）客房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生要求
二、客房外
（一）客房外公共區(qū)域的范圍與特點(diǎn)
（二）客房外環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
（三）客房外環(huán)境衛(wèi)生清潔制度與措施
（四）客房外公共區(qū)域綠化的布置及清潔
（五）客房外環(huán)境清潔注意事項


食品衛(wèi)生安全篇
一、食品采購、儲藏與加工的衛(wèi)生安全
（一）食品采購衛(wèi)生安全
（二）食品儲藏衛(wèi)生安全
（三）食品加工衛(wèi)生安全
二、蔬菜水果類食品衛(wèi)生安全
（一）蔬菜水果類不安全因素
（二）蔬菜水果的選購
（三）蔬菜水果的清潔消毒方法與步驟
（四）容易中毒的蔬菜
三、肉類食品衛(wèi)生安全
（一）肉類不安全因素
（二）肉類的選購
（三）肉類清洗及烹飪注意事項
四、海鮮類食品衛(wèi)生安全
（一）海鮮類不安全因素
（二）海鮮類的識別與選購
（三）海鮮類清洗及烹飪注意事項


附錄
附錄1 中國農(nóng)業(yè)銀行農(nóng)戶小額貸款管理辦法（試行）（相關(guān)部分）
附錄2 農(nóng)村信用社農(nóng)戶小額信用貸款管理暫行辦法
附錄3 農(nóng)家樂經(jīng)營服務(wù)規(guī)范（SB／T10421—2007）
附錄4 住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范