《中式冷菜工藝與實訓》結(jié)合烹飪原料知識和原料營養(yǎng)知識，列舉了具有代表性的風味冷菜品種的詳細制作過程，菜肴的描寫主要從烹調(diào)方法與味型、使用原料、制作工藝、制作要領(lǐng)、成菜特點和思考題等幾個方面加以表述，以期讀者可以根據(jù)本書的描述完成菜肴的制作，同時在菜肴制作的過程中更多地體現(xiàn)了菜肴原料和營養(yǎng)的搭配。本書匯集了部分最新的風味冷菜菜品資料。在注重實際應(yīng)用，更注重項目系統(tǒng)和任務(wù)系統(tǒng)，即在知識教學的前提下，將任務(wù)串聯(lián)，將本書打造成新型活頁式教材，以實現(xiàn)知識與實踐的結(jié)合。以學生為中心，加強教材與學生的互動，提高學生成果產(chǎn)出。