目 錄
前言
第一章 緒論 1
第一節(jié) 食品擠壓與膨化技術(shù)的概念與特點(diǎn) 1
第二節(jié) 食品擠壓與膨化技術(shù)的發(fā)展概況 3
第二章 淀粉質(zhì)原料擠壓技術(shù) 14
第一節(jié) 淀粉質(zhì)原料 14
第二節(jié) 淀粉質(zhì)原料擠壓技術(shù)理論基礎(chǔ) 20
第三節(jié) 淀粉質(zhì)原料擠壓設(shè)備 37
第四節(jié) 淀粉質(zhì)原料擠壓膨化食品加工工藝 73
第三章 植物蛋白質(zhì)原料擠壓技術(shù) 100
第一節(jié) 植物蛋白質(zhì)原料 100
第二節(jié) 植物蛋白質(zhì)原料擠壓技術(shù)原理 110
第三節(jié) 大豆蛋白擠壓加工工藝 119
第四節(jié) 其他植物性蛋白質(zhì)原料擠壓工藝 128
第四章 非擠壓膨化技術(shù) 134
第一節(jié) 氣流膨化技術(shù) 134
第二節(jié) 微波膨化技術(shù) 144
第三節(jié) 油炸膨化技術(shù) 161
第四節(jié) 焙烤膨化技術(shù) 171
第五章 擠壓膨化技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 177
第一節(jié) 擠壓膨化技術(shù)在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用 177
第二節(jié) 膨化技術(shù)在淀粉糖漿生產(chǎn)中的應(yīng)用 188
第三節(jié) 膨化技術(shù)在油脂浸出中的應(yīng)用 189
第四節(jié) 膨化技術(shù)在油料餅粕脫毒中的應(yīng)用 193
主要參考文獻(xiàn) 197