克里斯廷·博伊斯羅伯特、亞歷山德拉·斯杰帕 諾夫、吳桑碩、休伯·勒列菲爾德編*的《確保全球 食品安全--探索全球協(xié)調(diào)(精)》是由來(lái)自國(guó)際學(xué)術(shù)界 、企業(yè)界和監(jiān)管部門的三十多位*名食品科學(xué)家或食 品安全專家合*的、著眼于協(xié)調(diào)全球食品安全的佳作 。
本書介紹了各國(guó)食品安全法律法規(guī)，對(duì)如何協(xié)調(diào) 全球食品安全法規(guī)和立法提出了對(duì)策和倡議。本書討 論了食品、食品配料和食品包裝材料的安全性及風(fēng)險(xiǎn) 評(píng)估方法，還研究論述了食品污染和檢測(cè)、食品毒理 及添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)與安全等確保食品安全的科學(xué)問(wèn) 題。
本書可作為食品科學(xué)與工程及相關(guān)學(xué)科高年級(jí)本 科生和研究生的參考教材，也可供食品質(zhì)量與安全監(jiān) 管人員及相關(guān)領(lǐng)域工程技術(shù)人員參考。
第1章 確保全球食品安全——公共健康和全球責(zé)任
參考文獻(xiàn)
第2章 全球食品立法的發(fā)展
2.1 引言
2.2 國(guó)際食品法
2.3 印度
2.4 南非
2.5 東非
2.6 澳大利亞和新西蘭
2.7 美國(guó)和加拿大
2.8 拉丁美洲
2.9 歐盟
2.10 近東地區(qū)
2.11 東北亞
2.12 中國(guó)
2.13 俄羅斯聯(lián)邦
2.14 總結(jié)回顧
注釋
參考文獻(xiàn)
附加文獻(xiàn)
第3章 全球協(xié)調(diào)行動(dòng)
3.1 引言
3.2 全球協(xié)調(diào)食品安全的立法和監(jiān)管的驅(qū)動(dòng)力
3.3 協(xié)調(diào)食品安全政策的進(jìn)展與成就
3.4 全球協(xié)調(diào)倡議
3.5 小結(jié)
注釋
參考文獻(xiàn)
第4章 怎樣理解和使用食品安全目標(biāo)和績(jī)效目標(biāo)
4.1 引言
4.2 良好的操作規(guī)范和危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)
4.3 設(shè)定公共健康目標(biāo)——適當(dāng)保護(hù)水平的概念
4.4 食品安全目標(biāo)
4.5 績(jī)效目標(biāo)
4.6 食品安全目標(biāo)、績(jī)效目標(biāo)以及微生物標(biāo)準(zhǔn)之間的區(qū)別
4.7 設(shè)立食品安全目標(biāo)的責(zé)任
4.8 設(shè)立績(jī)效目標(biāo)
4.9 遵守食品安全目標(biāo)的責(zé)任
4.10 達(dá)到食品安全目標(biāo)
4.11 不是所有食品安全目標(biāo)都切實(shí)可行
4.12 小結(jié)
參考文獻(xiàn)
補(bǔ)充書目
第5章 全球相協(xié)調(diào)的食品分析方法
5.1 引言
5.2 食品基本組成、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值分析方法的建立
5.3 食品營(yíng)養(yǎng)成分分析方法的建立
5.4 檢測(cè)或驗(yàn)證食品中污染物的方法
5.5 小結(jié)
注釋
參考文獻(xiàn)
第6章 食品中的水分測(cè)定
第7章 基于人肝臟感受態(tài)細(xì)胞的食品安全評(píng)價(jià)
第8章 能力建設(shè)：食品安全的協(xié)調(diào)和實(shí)現(xiàn)
第9章 能力建設(shè)：增強(qiáng)微生物食品安全分析能力
第10章 微生物風(fēng)險(xiǎn)控制的全球統(tǒng)一化
第11章 正常使用傾向(第一部分)：一項(xiàng)歐洲氯霉素案例的評(píng)估與抗生素全球協(xié)調(diào)監(jiān)管潛力的幾點(diǎn)思考
第12章 真菌毒素管理——國(guó)際性的挑戰(zhàn)
第13章 食品中的谷氨酸鈉及其生物功效
第14章 食品包裝法規(guī)：衛(wèi)生方面
第15章 納米技術(shù)與食品安全
第16章 新型食品加工技術(shù)及其監(jiān)管中的問(wèn)題
第17章 營(yíng)養(yǎng)與生物利用度：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的重要性及其不足
第18章 每日飲食建議服用量與正常人群每日攝入量趨向(第二部分)——風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法及微量營(yíng)養(yǎng)素的益處
第19章 營(yíng)養(yǎng)添加劑：未來(lái)的合理配方及其食品安全
第20章 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一
第21章 韓國(guó)對(duì)食品與健康的首部立法
第22章 傳統(tǒng)食品與民族特色食品的生物活性、營(yíng)養(yǎng)和安全性
第23章 加工問(wèn)題：丙烯酰胺、呋喃和反式脂肪酸
第24章 對(duì)于食品中低劑量化學(xué)污染事件的響應(yīng)
附加材料
縮略語(yǔ)
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