本書是“微生物學之父”巴斯德關于發(fā)酵研究的經典著作，具有開創(chuàng)性的意義。 本書中，巴斯德對發(fā)酵理論進行了研究、思考和總結，通過精心設計的嚴謹實驗，討論了酵母發(fā)酵、酒精發(fā)酵、礦質發(fā)酵等問題，證明了發(fā)酵實際是由微生物引起的生物過程，分析了發(fā)酵過程的特點、不同微生物的不同特性，對諸多反面意見進行了批駁。 本書為微生物學奠定了堅

本書為全英文編寫，以發(fā)酵工程產品的生產工藝為主線，緊密聯(lián)系生產實踐，系統(tǒng)地講解發(fā)酵工程基礎理論。全書闡述當前發(fā)酵工藝學的基礎知識和前沿進展，系統(tǒng)介紹工業(yè)微生物、培養(yǎng)基、滅菌理論、菌株的制備、發(fā)酵動力學，以及發(fā)酵過程中氧的供給、發(fā)酵工藝控制、發(fā)酵過程染菌及防治、發(fā)酵產物的提取與精制等基本原理和應用。通過本書的學習，不僅可

本書主要介紹了發(fā)酵工業(yè)常用原料如玉米、秸稈、糖蜜、水、酶制劑、淀粉糖漿等，以及發(fā)酵產品如燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有機酸、抗生素、維生素、氨基酸、調味品、發(fā)酵乳等一些主要指標的分析方法，其中以最新的權威的仲裁方法為主，也有便于實際生產實時監(jiān)測的快捷方法。同時，為使學生了解發(fā)達國家相關產品的情況，還將檸檬酸、乳酸、

發(fā)酵工程是生物技術、生物制藥、食品工程等本科專業(yè)的核心課程。在主編學校發(fā)酵工程發(fā)酵工藝原理兩門國家級一流本科線下課程持續(xù)建設基礎上，編者充分汲取多年來教改實踐經驗和學科發(fā)展成果，經過集成、融合、優(yōu)化、提升，凝聚形成了符合農林、醫(yī)藥、輕工等院校教學實際，適應性好、針對性強、教學效果優(yōu)的教學理念和編寫思路，進而精心打造了本

《漫話發(fā)酵簡史》帶你探索發(fā)酵的神奇世界！以獨特的創(chuàng)意角度和生動有趣的繪畫形式，將發(fā)酵的歷史和知識娓娓道來。無需科學背景，本書用通俗易懂的語言解釋發(fā)酵的原理和過程，讓你輕松掌握基本知識，培養(yǎng)對發(fā)酵的興趣。 從食物發(fā)酵到酒類、乳制品、面包等各個領域，本書豐富地介紹了不同的發(fā)酵過程和食物。結合食物文化的視角，你將領略到各個國

《制藥發(fā)酵技術》是制藥行業(yè)及相關產業(yè)中使用最普遍的技術。全書分為兩大模塊，模塊一基礎認知是由發(fā)酵技術概述、菌種的選育與保藏、培養(yǎng)基的制備與優(yōu)化、無菌操作、種子制備、發(fā)酵生產過程控制、發(fā)酵產物分離與精制、發(fā)酵罐的使用及放大和安全生產與環(huán)境保護九個項目組成，涵蓋了基礎知識和必備技能；模塊二綜合實訓設定了十二個實訓項目，旨在

本書由瀘州老窖股份有限公司企業(yè)文化中心和四川旅游學院合作編寫，同時參考市面上暢銷書元素，加入了大量插畫，主要介紹四川傳統(tǒng)發(fā)酵食品的起源發(fā)展歷程，包括豆豉、醋、醬油、泡菜等四川特色發(fā)酵食品的發(fā)酵過程等，文字和插畫都非常風趣、詼諧、幽默，可讀性非常強，向公眾普及發(fā)酵食品的相關知識，弘揚了中華民族傳統(tǒng)的飲食文化。通過閱讀本書

微生物多糖的生產周期短，生產條件易控，經濟成本低，具有廣闊的應用前景�！段⑸�物多糖的發(fā)酵、分離及應用》基于作者多年的研究成果，介紹了乳酸菌胞外多糖、黃原膠、透明質酸的發(fā)酵工藝、分離手段及其在食品、輕工及生物醫(yī)學領域的應用。《微生物多糖的發(fā)酵、分離及應用》分為五章，分別為微生物多糖的合成及應用、微生物胞外多糖納米載體在生

現(xiàn)代生物技術產業(yè)發(fā)展日新月異，發(fā)酵工程及其產品在國民經濟中占有日趨重要的地位，這對發(fā)酵工程實驗教學提出了新要求。本書堅持“新工科”所強調的科學、技術、工程和人文教育相統(tǒng)一的要求，圍繞發(fā)酵工程“上游、中游、下游”三部分，開展教材的編寫。內容包括發(fā)酵工程操作基礎、發(fā)酵工程菌種選育、發(fā)酵培養(yǎng)基的設計與優(yōu)化、發(fā)酵過程的監(jiān)測與控

有人說，日本飲食文化的核心其實就是發(fā)酵文化。其實不只是日本，世界上大部分的地方特色食品都與發(fā)酵密不可分。發(fā)酵帶來的酸奶、味噌、白酒、醬油、米醋等食品極大地豐富了人類的味覺體驗。為什么通過發(fā)酵能制作如此多的食品？發(fā)酵究竟是何時出現(xiàn)的呢？發(fā)酵誕生以來，給人類的身體健康、生活習慣，甚至社會、經濟、文化帶來了什么樣的影響？發(fā)酵