《黃金配方烘焙術(shù)》系列叢書特點(diǎn)：厲害的黃金配方烘焙術(shù)從傳統(tǒng)配方出發(fā)到改良繁復(fù)的工序創(chuàng)造出簡(jiǎn)單、不失真的烘焙新技法讓新手一學(xué)就會(huì)、老手升級(jí)做出媲美米其林經(jīng)典的創(chuàng)新滋味不失敗的實(shí)做配方：累積3000余小時(shí)的烘焙教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不僅搞懂技巧，還會(huì)懂得調(diào)整材料比例。全臺(tái)學(xué)員全推薦：1500多名學(xué)員愛上的烘焙課，不只教會(huì)你怎么做，還要

《咖啡入門100問》這本書適合喜歡咖啡，而且想要了解咖啡的新手。他將從咖啡的基礎(chǔ)開始講解，包括萃取和烘焙，涉及咖啡的所有方面。這本書與以其它咖啡書不同，整個(gè)書都是以提問和回答的形式編寫。收錄的問題來自于“田光壽咖啡培訓(xùn)學(xué)�！钡膶W(xué)生們經(jīng)常提出的各種問題，從中挑選出100個(gè)大家常問的問題。帶著問題去找答案，你獲得的將會(huì)更多

本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書根據(jù)西式面點(diǎn)的分類及特點(diǎn)將內(nèi)容分為六個(gè)項(xiàng)目，即西點(diǎn)概述、西點(diǎn)常用設(shè)備與工器具、西點(diǎn)常用原輔料、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、西式點(diǎn)心制作工藝。本書可作

《河北食品安全藍(lán)皮書：河北食品安全研究報(bào)告（2020）》在全面反映河北省食品安全工作成效基礎(chǔ)上，及時(shí)借鑒國外和先進(jìn)省市監(jiān)管理念、經(jīng)驗(yàn)做法，客觀真實(shí)反映全省食品安全監(jiān)管事業(yè)發(fā)展進(jìn)程，在持續(xù)推進(jìn)食品安全工作改革創(chuàng)新、不斷推動(dòng)河北省食品安全領(lǐng)域體系建設(shè)和制度完善等方面，發(fā)揮了基礎(chǔ)且重要的積極作用。但食品安全課題研究既有規(guī)律性

撻派作為西點(diǎn)中一個(gè)特殊類別，既可以簡(jiǎn)單大氣，又可以小巧精致，以撻皮和派皮制作簡(jiǎn)便，餡料的食材多樣，可生可熟，制作方法多樣簡(jiǎn)單，便于根據(jù)季節(jié)和場(chǎng)合選擇食材，且成品種類豐富、味道可口、外觀甜美，成功“虜獲”了不少“吃貨”的心。本書收集整理了幾十個(gè)在法國的各個(gè)節(jié)日慶典所用的撻派的配方、制作方法和裝飾方法，每款都有詳細(xì)的步驟圖

這是一本實(shí)用翻糖裝飾餅干的圖書，本書主要介紹了餅干裝飾的材料，裝飾餅干需要用到的工具，基本糖皮的制作方法，基礎(chǔ)的曲奇餅干的烘焙方法和常見紙杯蛋糕制作方法等基礎(chǔ)知識(shí)，并介紹了超多可愛的餅干裝飾圖案示例，并附有原尺寸大小的紙型，供讀者剪裁和使用，作為新手，都可根據(jù)本書做出你想要的裝飾餅干，可作為伴手禮送給朋友。本書風(fēng)格清新

糖花作為翻糖的一個(gè)門類，以其逼真、美觀的表現(xiàn)形態(tài)，成為蛋糕裝飾必備的方法與技巧。本書以介紹糖花制作的工具、糖花的制作技巧以及實(shí)際案例為主，以超多步驟圖的形式展示了幾十種糖花的制作方法，從基礎(chǔ)的配色、制作講起，按照由易到難的順序，層層遞進(jìn)，難度逐漸加深，從制作單一花朵開始，到制作花束，再到各種花的搭配和組合。還將婚禮蛋糕

本教材為浙江大學(xué)通識(shí)核心課現(xiàn)代食品安全科學(xué)的配套教材，全書共分十五章，分別為食品安全導(dǎo)論、農(nóng)藥獸藥與重金屬殘留、食品加工與環(huán)境暴露來源污染物、食品添加劑與食品安全、生物毒素的危害控制、食物中毒與食源性疾病、食物過敏、轉(zhuǎn)基因與食品安全、營養(yǎng)伴生變化、營養(yǎng)穩(wěn)態(tài)與代謝性疾病、危險(xiǎn)因素與膳食指南、食品安全法律法規(guī)、食品安全快速

本書介紹了超聲真空干燥對(duì)黏稠物料流變特性的影響，蜂蜜、全蛋液和地黃浸膏等生物黏稠物料的干燥特性，蜂蜜、全蛋液等黏稠物料在超聲真空干燥后的品質(zhì)等內(nèi)容，全書理論性較強(qiáng)，并且緊密結(jié)合實(shí)際，具有較高的原創(chuàng)性，對(duì)于從事生物黏稠物料超聲真空干燥的技術(shù)研發(fā)人員，食品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)師生及相關(guān)科研人員有良好的參考作用。

第三版在保留前兩版教材特色的基礎(chǔ)上，結(jié)合多所高校本課程的教學(xué)和科研實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)原有教材存在的疏漏和不當(dāng)之處加以修正；除介紹食品感官分析的原理，感覺的基礎(chǔ)，食品感官分析的環(huán)境條件，評(píng)價(jià)員的選拔與培訓(xùn)，以及食品感官實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、實(shí)施及統(tǒng)計(jì)分析等基礎(chǔ)知識(shí)之外，力圖結(jié)合中國的國情和課程特點(diǎn)，更加注重實(shí)用性和教學(xué)需要，盡量