《德國(guó)面包大全》是內(nèi)容集德國(guó)面包制作基礎(chǔ)知識(shí)、飲食文化、相關(guān)歷史背景及節(jié)慶風(fēng)俗于一書的知識(shí)量相對(duì)大而全的實(shí)用類圖書。曾有人稱德國(guó)面包是世界“面包之王”，德國(guó)大大小小的面包加起來(lái)有兩三千種，作者為了能夠更為立體地呈現(xiàn)德國(guó)面包文化之豐富，從中精選出4大類近百款能夠代表德國(guó)面包靈魂的99款面包。材料配比詳細(xì)、制作步驟清晰，讓

黃油是最古老的人工食物之一，從碧綠的牧草轉(zhuǎn)變成金色的黃油，這個(gè)過(guò)程在數(shù)百年間的變化如同黃油的美味一樣，讓人心醉神迷。不止于餐桌，黃油的身世與遠(yuǎn)離廚房和乳品廠的許多事件緊密交織，從精神與藥物的需求，到開(kāi)疆拓土的工業(yè)革命，再到20世紀(jì)人造黃油生產(chǎn)者與無(wú)脂狂熱者的針?shù)h相對(duì)，黃油獨(dú)一無(wú)二的歷史反映了我們的口腹之欲，也展現(xiàn)出人類

森林食品加工技術(shù)是林業(yè)類院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門特色課程，主要闡述以森林食物資源為原料，以食品保藏原理為基礎(chǔ)，采用現(xiàn)代生產(chǎn)方式，對(duì)森林食品進(jìn)行加工及研發(fā)等內(nèi)容。《森林食品加工技術(shù)》重點(diǎn)介紹森林食品加工的基本理論及其相關(guān)的實(shí)用技能，共分為3個(gè)學(xué)習(xí)單元，7個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目。主要內(nèi)容包括森林食品的內(nèi)涵和特征，森林食品的采收、貯

《茶葉綠色高效種植與加工新技術(shù)（新版）》包括茶樹(shù)品種選用與繁育、茶園開(kāi)墾與茶樹(shù)種植技術(shù)、茶園管理技術(shù)、茶樹(shù)修剪技術(shù)、茶樹(shù)病蟲草害識(shí)別與防治技術(shù)、茶樹(shù)氣象災(zāi)害與防護(hù)、茶葉采摘與貯藏保鮮技術(shù)、茶葉加工新技術(shù)等內(nèi)容。

《生鮮乳常用檢測(cè)技術(shù)問(wèn)答》立足于區(qū)縣級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)、奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)、生鮮乳收購(gòu)站檢測(cè)技術(shù)人員的實(shí)際需求，依據(jù)相關(guān)新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)資料，結(jié)合多年開(kāi)展生鮮乳質(zhì)量安全檢測(cè)和基層培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，以問(wèn)答的方式系統(tǒng)地解答了生鮮乳檢測(cè)基本概念和基礎(chǔ)知識(shí)，涵蓋了樣品采集方法、樣品保存方法、常見(jiàn)理化、安全、微生物等三類指標(biāo)及意義、檢測(cè)方法及注

《食品分析實(shí)驗(yàn)》是為食品專業(yè)打造的一門綜合性專業(yè)實(shí)驗(yàn)教材，該門課程包括食品物理特性測(cè)定、食品中營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定、食品中添加劑含量的測(cè)定、食品中重金屬含量的測(cè)定和食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定等。教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生掌握食品分析實(shí)驗(yàn)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)方法和基本操作技能，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力以及實(shí)際動(dòng)手能力，對(duì)學(xué)生的綜合食品分析技能的

本教材內(nèi)容主要包括食品營(yíng)養(yǎng)素、食品加工、食品保藏、食品添加劑、食品質(zhì)量與安全管理、食品檢測(cè)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、功能食品八個(gè)部分，幾乎涵蓋食品行業(yè)方方面面，每個(gè)部分又分為幾個(gè)子單元進(jìn)行了相關(guān)介紹，課文后面附有相關(guān)詞匯、參考譯文和習(xí)題，能夠滿足大部分讀者的需求。

本書共十三章，介紹了食品添加劑法規(guī)管理、使用技術(shù)以及典型專業(yè)實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容。學(xué)生通過(guò)理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐教學(xué)，可系統(tǒng)地了解和掌握必要的理論知識(shí)和專業(yè)技能。本書可作為普通高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)本科生教材。書中第一章至第十二章為理論教學(xué)，建議課程安排32學(xué)時(shí)；第十三章為實(shí)驗(yàn)教學(xué)，可根據(jù)實(shí)際教學(xué)條件，選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和操作形式確定課

本書結(jié)合我國(guó)干酪發(fā)展趨勢(shì)，闡述了天然及再制干酪的加工技術(shù)、理化性質(zhì)以及品質(zhì)變化的國(guó)內(nèi)外最新研究進(jìn)展。書中介紹了干酪及干酪衍生產(chǎn)品的加工技術(shù)，如天然干酪、再制干酪、模擬干酪及干酪的副產(chǎn)物乳清的綜合利用技術(shù)，并對(duì)干酪成熟期間的微生物、化學(xué)與品質(zhì)的內(nèi)在變化、干酪分析與檢測(cè)研究進(jìn)展以及干酪作為配料應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行了闡述，拓展干酪的

二戰(zhàn)期間，法國(guó)葡萄酒并非是一件普普通通的物品。在納粹領(lǐng)導(dǎo)人眼中，隨著法國(guó)的戰(zhàn)敗，法國(guó)葡萄酒成了最珍貴的戰(zhàn)利品。從1940年開(kāi)始，柏林政府便任命德國(guó)葡萄酒專家為官方代表，即“葡萄酒監(jiān)工”（Weinführer）前往法國(guó)各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以協(xié)調(diào)迄今為止被發(fā)現(xiàn)的規(guī)模最大的掠奪葡萄酒資源的行動(dòng)。維希政府在其中扮演著曖昧不清的中介