本書內(nèi)容包括兩大部分共79個(gè)實(shí)驗(yàn)：第一部分內(nèi)容涉及無菌概念及無菌操作技術(shù)、培養(yǎng)基的制備與滅菌、顯微鏡及顯微技術(shù)、微生物的染色和形態(tài)及結(jié)構(gòu)觀察、微生物的純培養(yǎng)、微生物數(shù)量的測定、環(huán)境因素對微生物生長的影響、微生物對含碳化合物的分解和利用、微生物對含氮化合物的分解和利用、微生物基因突變及基因轉(zhuǎn)移、微生物的菌種保藏和復(fù)壯及育

本書圍繞動物產(chǎn)品的微生物污染與控制、動物產(chǎn)品微生物學(xué)檢驗(yàn)基本程序、細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)和病毒學(xué)檢驗(yàn)等與動物性產(chǎn)品衛(wèi)生休戚相關(guān)的問題，分五個(gè)理論章節(jié)和一個(gè)實(shí)訓(xùn)部分進(jìn)行講述。內(nèi)容包括：動物產(chǎn)品的微生物污染與控制、動物產(chǎn)品微生物學(xué)檢驗(yàn)基本程序、細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)總論、細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)分論、病毒學(xué)檢驗(yàn)分論、技能實(shí)訓(xùn)部分。在詳述微生物與動物性產(chǎn)品衛(wèi)生關(guān)

《非傳統(tǒng)食品安全及應(yīng)對策略》對非傳統(tǒng)食品安全的基礎(chǔ)理論進(jìn)行了深入的闡述，系統(tǒng)地總結(jié)了國內(nèi)外非傳統(tǒng)食品安全的研究進(jìn)展，分別給我國政府、監(jiān)管部門、企業(yè)等食品安全相關(guān)方提供了應(yīng)對非傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的策略；對國內(nèi)外非傳統(tǒng)食品安全的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行了研究和比較，深入地分析了近幾年發(fā)生的國內(nèi)外非傳統(tǒng)食品安全事件，并且在附錄中收集

《食品工程新技術(shù)》對食品加工領(lǐng)域應(yīng)用的高新技術(shù)做了較全面的介紹，技術(shù)新穎、通俗易懂，反映出當(dāng)代食品加工業(yè)中有關(guān)高新技術(shù)實(shí)用的技術(shù)成果，在內(nèi)容深淺程度及編排方式上，力求體現(xiàn)食品加工領(lǐng)域的高新技術(shù)的研究進(jìn)程及應(yīng)用，為食品行業(yè)提供借鑒。

本書共有五章，第一章對食品感官評價(jià)的歷史發(fā)展、概念、特點(diǎn)等方面進(jìn)行了簡介。第二至四章對三大類食品感官評價(jià)方法進(jìn)行了詳細(xì)介紹，包括方法的定義、應(yīng)用、特點(diǎn)、評價(jià)員要求、注意事項(xiàng)、問卷設(shè)計(jì)、結(jié)果分析與判斷等主要內(nèi)容。第五章挑選了常見的八大類食品，闡述不同食品的感官評價(jià)指標(biāo)、評價(jià)方法及注意事項(xiàng)，并結(jié)合應(yīng)用案例詳細(xì)介紹主觀和客觀

咖啡文化日益興盛，走進(jìn)咖啡館或在家制作沖泡一杯又香又濃的咖啡已經(jīng)是一種生活方式，本書以"引領(lǐng)走進(jìn)咖啡世界，點(diǎn)燃咖啡制作和創(chuàng)業(yè)興趣，習(xí)得咖啡沖泡技藝，分享咖啡文化生活方式”為主旨編寫。主要內(nèi)容涵蓋6大項(xiàng)目2個(gè)附錄，項(xiàng)目一：走進(jìn)咖啡世界，項(xiàng)目二：意式咖啡制作，項(xiàng)目三：單品咖啡沖泡，項(xiàng)目四：咖啡飲品創(chuàng)意，項(xiàng)目五：咖啡出品與咖

本書依據(jù)教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會頒布的《食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》中“食品機(jī)械與設(shè)備”專業(yè)核心課程 體系規(guī)范組織編寫，包含了食品加工的新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品、新動態(tài)的內(nèi)容，具有明顯的時(shí)代特點(diǎn)，可為選擇和設(shè)計(jì)新型食品加工機(jī)械與設(shè)備、解決實(shí)際工程問題提供必要的知識。 本教材對食品類

本書分別從數(shù)學(xué)工具應(yīng)用、反應(yīng)動力學(xué)、食品流變學(xué)、計(jì)算流體動力學(xué)、傳熱（冷凍）、傳質(zhì)等角度，介紹數(shù)學(xué)工具和模型、信息化及智能化工具在食品過程工程研究中的運(yùn)用，并輔以大量最新研究成果作為案例解析，便于理解上述知識在解決食品加工過程實(shí)際問題中的作用，引出了食品加工過程的時(shí)變性、累積性和交融性特征，突出三傳一反過程、細(xì)胞生理過

“果蔬加工技術(shù)”課程是農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)專業(yè)、園藝產(chǎn)品加工專業(yè)、綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)、食品加工技術(shù)專業(yè)等相關(guān)專業(yè)的主干課。為了響應(yīng)高職高專教學(xué)改革與時(shí)俱進(jìn)的要求，體現(xiàn)果蔬加工的新知識、新技術(shù)、新動向，本教材在第一版的基礎(chǔ)上做了以下幾方面的修訂： 本教材修訂和補(bǔ)充了果蔬罐頭、果蔬汁、果醬、醬腌菜、果蔬粉等果蔬加工制品的新

本書在食品營養(yǎng)學(xué)（第二版）（劉志皋主編）基礎(chǔ)上增減修改、更新補(bǔ)充，并根據(jù)2016版《中國居民膳食指南》和最新慢病調(diào)查，在保持本書即有特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，為反映營養(yǎng)學(xué)發(fā)展和適用教學(xué)的需要，增補(bǔ)更新了相應(yīng)知識，并對一些章節(jié)進(jìn)行了歸納合并。本書附有最新版《中國居民膳食指南》《慢性病報(bào)告》《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》及一些最新食