本書由編者基于多年教學(xué)與科研的成果和經(jīng)驗(yàn)，參考大量國內(nèi)外相關(guān)資料編寫而成。全書包括緒論、食品的結(jié)構(gòu)特性、食品的幾何特性、食品的力學(xué)特性、食品的熱特性、食品的界面特性、食品的電特性和食品的光學(xué)性質(zhì)8個(gè)部分。在概括性回顧和補(bǔ)充相關(guān)普通物理學(xué)知識和技術(shù)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹與食品貯藏、加工、檢測相關(guān)的物理特性和技術(shù)基礎(chǔ)，并對相關(guān)

《手作烘焙全書》是一本實(shí)用性手作烘焙圖書，書中記錄了一年12個(gè)月中應(yīng)時(shí)應(yīng)景的烘焙生活。書中的每一道菜品都有精準(zhǔn)的配方和詳細(xì)的制作步驟，讓讀者能夠?qū)φ罩�菜譜輕松完成。 精致的菜譜，優(yōu)雅的情懷，專業(yè)的菜譜點(diǎn)評，純天然手作的美味烘焙點(diǎn)心......本書帶給讀者的除了實(shí)用的烘焙指導(dǎo)以外，還有對美好生活的體驗(yàn)。

《山藥加工綜合利用技術(shù)》系統(tǒng)介紹了有關(guān)山藥淀粉、山藥非淀粉多糖、山藥蛋白、山藥其他功能性成分相關(guān)加工技術(shù)及山藥制品加工技術(shù)。本書在編寫過程中參考了國內(nèi)外大量的研究資料，并對作者朱運(yùn)平在山藥加工方面多年開展的研究工作及已發(fā)表的研究論文進(jìn)行總結(jié)，得到系列具有原創(chuàng)性的技術(shù)成果和結(jié)論。為了增加本書的實(shí)用性，在介紹具體內(nèi)容時(shí)運(yùn)用

本書對畜禽生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的畜禽皮、血、脂肪、骨、腸衣、毛發(fā)、角、蹄、羽毛等副產(chǎn)物，禽蛋副產(chǎn)物，水產(chǎn)品副產(chǎn)物的化學(xué)成分及生產(chǎn)方法進(jìn)行了介紹，并結(jié)合生命科學(xué)、食品科學(xué)等學(xué)科中的最新技術(shù)與我國畜禽副產(chǎn)物資源利用的現(xiàn)狀，對各種副產(chǎn)物資源的開發(fā)和應(yīng)用前景進(jìn)行了分析總結(jié)。本書將為農(nóng)畜產(chǎn)品研究開發(fā)人員、相關(guān)企業(yè)工作者提供重要參考。

《發(fā)酵食品工藝學(xué)》以發(fā)酵和釀造食品的工業(yè)化生產(chǎn)為主線，注重現(xiàn)代生物技術(shù)及新設(shè)備在該領(lǐng)域的應(yīng)用，內(nèi)容包括發(fā)酵食品微生物及其生化機(jī)理與發(fā)展，發(fā)酵豆類食品、發(fā)酵糧食食品、發(fā)酵果蔬食品、發(fā)酵畜產(chǎn)食品現(xiàn)代生產(chǎn)工藝參數(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并對其安全生產(chǎn)管理進(jìn)行了概述。全書內(nèi)容豐富，理論全面、系統(tǒng)，工藝翔實(shí)，著力反映了當(dāng)前學(xué)科新成就。本

隨著蛋糕的流行，越來越多人開始自己動(dòng)手做蛋糕。本書囊括多款美味蛋糕的制作方法，品種豐富，包括新手易學(xué)口感蛋糕、大受好評人氣蛋糕、量身定做創(chuàng)意蛋糕、免烤速成美味蛋糕，配以詳細(xì)步驟圖，手把手教你制作質(zhì)感蛋糕。

《我家寶貝的烘焙點(diǎn)心》分享了奇趣烘焙動(dòng)植物園、活用蔬果的健康點(diǎn)心、方便攜帶的烘焙禮物、不用烤箱也能做的甜點(diǎn)，花樣多多，簡單好玩�！段壹覍氊惖暮姹狐c(diǎn)心》教各位家長從揉面團(tuán)開始，到手工造型、壓模、畫糖霜，簡單有趣又好玩，大人小孩一起開心動(dòng)手玩烘焙吧！

《蛋糕裝飾技藝》介紹了12種創(chuàng)意蛋糕花樣，每一種都提供了分步驟的說明，用以幫助讀者們更好地掌握蛋糕裝飾的技巧，在任何場合都能做出精美的蛋糕。每一種花樣都介紹了裝飾前的準(zhǔn)備，還重點(diǎn)介紹了各種不同的工具，包括用鏤空模板給蛋白糖霜印花、用刷子畫花紋、用奶油奶酪做出簡單的圖案或是用花瓣模具做出美麗的花朵和裝飾。另外，還介紹了蛋

《面包制作工藝與配方》介紹了面包的起源、發(fā)展和分類，面包制作的原料、工具和設(shè)備，面包制作的原理、裝飾技術(shù)以及面包的質(zhì)量鑒定與質(zhì)量分析等基礎(chǔ)知識，重點(diǎn)介紹了400多種面包制作案例。

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