《發(fā)酵工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)（第二版）》內(nèi)容分為兩大部分，第一部分為發(fā)酵工藝學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，包括發(fā)酵菌株的選育及保藏、搖瓶發(fā)酵、發(fā)酵生化參數(shù)的測(cè)定和發(fā)酵產(chǎn)品的分離提��；第二部分為綜合性部分，包含工業(yè)上常見(jiàn)的20個(gè)發(fā)酵工藝實(shí)例，既有食品發(fā)酵實(shí)例又有生物制品發(fā)酵實(shí)例，還包括部分水產(chǎn)品發(fā)酵和中藥材發(fā)酵實(shí)例�！栋l(fā)酵工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)（第二版）》在編寫(xiě)

本書(shū)以發(fā)酵行業(yè)相關(guān)崗位的典型工作任務(wù)的技能要求組織內(nèi)容，全書(shū)分為發(fā)酵工業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)、技能和發(fā)酵工藝綜合實(shí)訓(xùn)2個(gè)模塊，9個(gè)項(xiàng)目組成，編排了發(fā)酵工業(yè)中常見(jiàn)的操作技術(shù)：滅菌方法、培養(yǎng)基配制方法、菌種操作技術(shù)、發(fā)酵設(shè)備、發(fā)酵控制的基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐技能，同時(shí)還精選了啤酒發(fā)酵、乳制品發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵和青霉素發(fā)酵有代表性的產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)例

師俊玲，博士，西北工業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師，教授，陜西省天然藥物學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，陜西省微生物學(xué)會(huì)理事，主要從事微生物資源開(kāi)發(fā)與利用方面的研究工作，公開(kāi)發(fā)表學(xué)術(shù)論文200余篇，其中SCI收錄論文100余篇。

本書(shū)介紹了微生物擴(kuò)增子高通量測(cè)序數(shù)據(jù)格式和數(shù)據(jù)質(zhì)控、擴(kuò)增子高通量數(shù)據(jù)分析方法、微生物多樣性分析、微生物群落結(jié)構(gòu)及差異分析、基因功能預(yù)測(cè)、微生物與環(huán)境因子關(guān)聯(lián)分析及相關(guān)可視化等內(nèi)容。

本書(shū)詳細(xì)闡述了發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)、發(fā)酵技術(shù)與酒、發(fā)酵技術(shù)與調(diào)味品、發(fā)酵技術(shù)與有機(jī)酸、發(fā)酵技術(shù)與藥物、發(fā)酵技術(shù)與農(nóng)業(yè)、發(fā)酵技術(shù)與環(huán)境治理及發(fā)酵技術(shù)在生活中的其他應(yīng)用等方面內(nèi)容，并在部分章節(jié)中增加了拓展知識(shí)，介紹了發(fā)酵技術(shù)與人們?nèi)粘Ｉ�活密切�?lián)系的實(shí)踐性、趣味性更強(qiáng)的知識(shí)。本書(shū)文字簡(jiǎn)練、通俗易懂，融技術(shù)指導(dǎo)性、知識(shí)性和趣味性于

教材內(nèi)容歸納為一條主線、兩個(gè)基礎(chǔ)、四個(gè)層次。一條主線，即將生物發(fā)酵技術(shù)中各研究對(duì)象共性的規(guī)律提煉出來(lái)，按照發(fā)酵工藝過(guò)程和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育為主線（菌種培養(yǎng)基種子擴(kuò)培發(fā)酵過(guò)程控制）來(lái)編排教學(xué)內(nèi)容。兩個(gè)基礎(chǔ)，即生物學(xué)基礎(chǔ)、工程學(xué)基礎(chǔ)，堅(jiān)持兩個(gè)基礎(chǔ)并重，讓學(xué)生在掌握生物學(xué)基本原理的基礎(chǔ)上，認(rèn)識(shí)發(fā)酵過(guò)程的放大與控制的基本特點(diǎn)。四個(gè)層

本教材全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代發(fā)酵工程的原理和技術(shù)應(yīng)用。本書(shū)共分為4章。1章是緒論,介紹了發(fā) 酵工程的定義及特點(diǎn),現(xiàn)代發(fā)酵工程的研究?jī)?nèi)容及工藝流程、歷史趨勢(shì)及發(fā)展趨勢(shì)。2章是發(fā)酵工程原理, 介紹了現(xiàn)代發(fā)酵工程上游、下游的技術(shù)及原理,內(nèi)容包括:發(fā)酵培養(yǎng)基的制備及加熱、發(fā)酵菌種及其擴(kuò)大 培養(yǎng)、發(fā)酵過(guò)程的控制、食品發(fā)酵下游工程技

發(fā)酵是利用微生物的代謝活動(dòng)，通過(guò)微生物細(xì)胞或酶的作用將有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品的過(guò)程。發(fā)酵技術(shù)是人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，從而進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。本書(shū)內(nèi)容豐富多彩，既有系統(tǒng)的理論基礎(chǔ)知識(shí)又有詳實(shí)的生產(chǎn)發(fā)酵工藝，既穿插發(fā)酵文化介紹，又進(jìn)行學(xué)科前沿知識(shí)拓展。既可用于幫助讀者理解發(fā)酵科學(xué)原理

本書(shū)從發(fā)酵歷史溯源入手，系統(tǒng)闡述了微生物酵素制備、酵素助力防治農(nóng)作物病蟲(chóng)害和缺素癥、酵素和腐殖酸的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、酵素在農(nóng)作物和食用菌上的應(yīng)用、酵素農(nóng)業(yè)和酵素農(nóng)產(chǎn)品GAP生產(chǎn)管理技術(shù)等9個(gè)方面的內(nèi)容。

本書(shū)是根據(jù)應(yīng)用型大學(xué)育人理念,依據(jù)相關(guān)專(zhuān)業(yè)教學(xué)大綱的要求,并結(jié)合校企合作單位的生產(chǎn)實(shí)際需要而編寫(xiě)。主要章節(jié)在編寫(xiě)時(shí),依據(jù)線上線下混合式教學(xué)的指導(dǎo)原則,以案例式任務(wù)引導(dǎo)的教學(xué)方法展開(kāi)。線下學(xué)習(xí)資源來(lái)源于國(guó)內(nèi)發(fā)酵工程行業(yè)的教學(xué)名師,如南開(kāi)大學(xué)宋存江教授、華中科技大學(xué)余龍江教授、華東理工大學(xué)張嗣良教授等。學(xué)生通過(guò)線下資源的學(xué)