《冷拼藝術(shù)》在體例上突破了傳統(tǒng)教材的編排方式，在結(jié)合我校烹飪專業(yè)實施的項目導入、任務驅(qū)動教學模式的同時，又充分借鑒了歐美及國內(nèi)同類教材的體系，具有鮮明的實用性和先進性�！独淦此囆g(shù)》共分為5個模塊，分別是課題綜述和四個實訓項目。課題綜述簡要地闡述了冷拼藝術(shù)的專業(yè)理論，四個實訓項目下設若干任務，每項任務以“任務資料單”的方

《中餐面點制作》是根據(jù)現(xiàn)代中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)發(fā)展及教學模式改革的需要，并結(jié)合項目教學，任務教學等教學方式進行編寫。在編寫過程中，《中餐面點制作》充分考慮到現(xiàn)代餐飲經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及加快技能人才培養(yǎng)的需求，著力提升全書的系統(tǒng)性、科學性、先進性和實用性�！吨胁兔纥c制作》由六個大項目組成，包括水調(diào)面團制品、膨松面團制品、

《刀工技術(shù)》從刀具和砧板的選擇，磨刀技術(shù)的相關(guān)知識，刀工操作的基本姿勢入手，著重從各種刀法的運用以及原料成型的方法和規(guī)格兩個部分，深入淺出地介紹刀工技術(shù)所涵蓋的專業(yè)知識。通過系統(tǒng)學習，能較快掌握刀工技術(shù)的理論基礎，促進操作技能的提高。《刀工技術(shù)》一方面根據(jù)當今餐飲市場原材料豐富的特點，采用同一刀工技法應用不同原料進行刀

書中收錄了老中青三代30多位頂尖名廚，最拿手的70多款經(jīng)典粵菜食譜，囊括了酒樓宴席所涉及的“廚房部”“點心部”“燒味部”三大種類，不僅僅介紹了食材及配料的用量、準備及烹飪的時間、詳細的制作步驟和方法、師傅獨家烹飪秘笈、成菜特色等實用操作技巧，還見證了粵菜飲食文化的歷史變遷，粵式酒樓一甲子的興衰。全書彩色精印，圖片精美，

本書為高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材，全書采用“項目-任務”編寫體例，按照“基礎-提高-拓展”的順序安排教學內(nèi)容，以典型中式冷菜設計與制作為核心，使學生在真實環(huán)境中學習和掌握中式冷菜的制作規(guī)范與技能。

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