本書是2019年度國家出版基金“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關茶飲類傳統(tǒng)食材的一卷，主要介紹了茶材、綠茶、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、都勻毛尖、南京雨花茶、蒙頂甘露、普陀。佛茶、太平猴魁、廬山云霧、陽羨雪芽、長興紫筍、狗牯腦茶、徑山茶、九華佛茶、敬亭綠雪、松蘿茶、紫陽毛尖、紅茶、正山小種紅茶、祁紅工夫茶、滇紅工

本書是2019年度國家出版基金項目“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關參草類傳統(tǒng)食材的一卷，主要內(nèi)容囊括了人參、西洋參、人參蘆、太子參、黨參、沙參(南北沙參)、何首烏、丹參、玄參、雙參、苦參、土人參、拳參、明黨參、手參等50種參草類食材的民謠、物種基源、科目屬性、營養(yǎng)成分、食材性能、食用注意、傳統(tǒng)烹飪工藝、食品加工以及傳說故事，

本書從空氣炸鍋的使用方法講起，涵蓋了7大類共160道炸鍋美食,包括早餐、素食、肉食以及小零食等美食的制作。書中的菜品所選食材都是市場上非常容易購得的，烹飪過程也講解得非常清楚，并且每道菜品還配備了高清圖片。參照本書的步驟進行操作，即使是廚藝新手，也能做出各種美食，讓大家從此告別“想吃油炸食品又怕胖”的焦慮，安心享用各種

本書綜合了木雕、石雕、牙雕等技藝，集中介紹了烹任專業(yè)食品雕刻技藝必備的核心能力。全書包括建筑物雕刻、花卉雕刻、動物雕刻、人物雕刻等眾多項目。每個項目下又細分若干個任務，配備近1000張步驟圖和成品圖，理論闡述加實訓指導，直觀明了，讓學生在學中練，在練中做到能力的提升。

本書以培育學生的創(chuàng)新精神，為學生進行菜品設計與制作提供廣闊的思路為目的，系統(tǒng)地介紹了菜品設計與制作的基礎知識。本書采用項目任務式結構，共包含九個項目，內(nèi)容分別為菜品設計概述、傳統(tǒng)菜品的繼承與創(chuàng)新、菜品原料設計、菜品調味設計、菜品造型設計、菜品盛器選擇與菜品裝飾設計、菜點交融與中西結合、宴席菜品設計、菜品設計與制作綜合案

本書根據(jù)專業(yè)特點,以西餐菜肴制作技能為設計的突破點,學生通過參與,獨立完成各項工作任務。本書稿共分10個項目,內(nèi)容包括:開檔與收餐工作、常見意大利菜、常見法國菜、常見英國菜、常見美國菜、常見德國菜、常見俄羅斯菜、常見葡萄牙菜、常見西班牙菜、早餐與簡餐。本書稿在編寫中考慮西餐行業(yè)發(fā)展及學校教學實際情況,各個國家以法式出餐

本書根據(jù)專業(yè)特點,以西餐烹飪基本技能為設計的突破點,學生通過參與,獨立完成各項工作任務,認知西餐常見設備、工具,了解常見原料的初加工,掌握各種烹調方法,會制作基礎湯、常見少司和配菜。提高職業(yè)基本能力、專業(yè)能力和綜合創(chuàng)新能力,同時培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)、樂于奉獻、誠實守信、溝通合作的品質。通過本教材的學習,讓學生掌握西餐從業(yè)人

本書由淮揚菜高派代表人物、淮揚菜大師、郇味蘇菜掌門人李玉芬編寫，內(nèi)容涉及淮揚菜的歷史沿革、發(fā)展、菜系現(xiàn)狀以及代表菜制作方法等，記錄了淮揚菜的歷史、發(fā)源、地理位置分布、師門傳承、菜系風味特點及代表菜肴，重點在老北京淮揚菜形成與發(fā)展。

本書內(nèi)容包括：植物基食品的樂趣、清淡素食、豐盛的主食、派對小食、零食和小吃、甜點等。

"本教材的編寫出版是桂菜教材的第一本，是打造桂菜品牌，弘揚桂菜飲食文化，實施桂菜走出去戰(zhàn)略的重要舉措。近年來，餐飲類專業(yè)已成為為廣西區(qū)內(nèi)專業(yè)布較多，在校生人數(shù)多的專業(yè)類別。由于餐飲類專業(yè)起步較晚，師資力量相對薄弱，導致針對桂菜教學的專業(yè)教材嚴重匱乏。 本教材是根據(jù)廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會2021年2月發(fā)布《T/GXPX0