重點介紹肌肉食品的基礎(chǔ)理論、加工原理和新技術(shù)、檢測新技術(shù)和安全控制技術(shù)，力求反映現(xiàn)代肌肉食品的品質(zhì)和質(zhì)量控制。內(nèi)容包括肉中蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)、肌肉蛋白質(zhì)的加工特性、氧化引起的蛋白質(zhì)品質(zhì)及功能性變化、肉及肉制品中亞硝胺的形成及控制技術(shù)、冷凍和解凍對原料肉質(zhì)量以及蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性影響、肉制品加工中關(guān)鍵加工工藝及添加物對質(zhì)

創(chuàng)新篇是科學(xué)檢驗精神叢書的收官之作，也是點睛之作，囊括了當(dāng)前中國食品藥品檢驗創(chuàng)新的理論思考和豐富實踐，凝聚了全國6000多食品藥品檢驗工作者的智慧和力量。創(chuàng)新篇立足科學(xué)檢驗精神，以創(chuàng)新理論為框架，結(jié)合中國藥檢60年的檢驗創(chuàng)新實踐，將檢驗創(chuàng)新的概念貫穿始終，按照由實踐總結(jié)出理論，再以理論指導(dǎo)實踐的思路，從檢驗創(chuàng)新到創(chuàng)新檢

嚴(yán)謹(jǐn)篇收集了來自全國藥檢系統(tǒng)人士寫的關(guān)于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜貉凿�，共�?00條。嚴(yán)謹(jǐn)是科學(xué)檢驗精神的品格。嚴(yán)謹(jǐn)檢驗需要嚴(yán)謹(jǐn)品格及其保障機制。揭開嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿婕�，你會看到�?yán)謹(jǐn)是一種科學(xué)態(tài)度，是一種人生哲學(xué)，是你在生活、工作、學(xué)習(xí)中智慧火花迸發(fā)的導(dǎo)索。嚴(yán)謹(jǐn)篇作者以輕松、流暢略帶散文化的筆調(diào)，將比較抽象的嚴(yán)謹(jǐn)、嚴(yán)謹(jǐn)檢驗、嚴(yán)謹(jǐn)品格及其保障機制

中國食品藥品檢驗系統(tǒng)歷經(jīng)60多年檢驗為民光榮歲月，凝練出內(nèi)涵豐富、樸實無華的檢驗為民理念，是社會主義核心價值觀在食品藥品檢驗領(lǐng)域的職業(yè)體現(xiàn)。本書分上、中、下三篇，上篇（第1～3章）：獻身使命檢驗為民的堅守。主要闡述檢驗為民理念的形成、本質(zhì)、內(nèi)涵、引領(lǐng)作用以及60年來中國食品藥品檢驗系統(tǒng)檢驗為民的光輝歷程。中篇（第4～6

《食品化學(xué)》綜合近年來有關(guān)食品化學(xué)的相關(guān)書籍和資料，共分12章，重點介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)的實用知識，主要包括食品的六大營養(yǎng)成分、食品的色香味和有害成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和它們在食品加工和儲藏中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響，酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的營養(yǎng)等。此外，本教材還融入一定實踐知識，并結(jié)合一定的化學(xué)反應(yīng)

本書從果蔬貯藏基礎(chǔ)知識、果蔬采后商品化處理、果蔬貯藏方式與管理、常見果蔬貯藏技術(shù)、果蔬加工基礎(chǔ)知識、果蔬加工生產(chǎn)技術(shù)幾個方面進行了闡述，內(nèi)容充實，圖文并茂，適用于新型職業(yè)農(nóng)民、生產(chǎn)一線的技術(shù)人員、大中專院校學(xué)生、教師的參考用書。

本教材根據(jù)具有職業(yè)重要功能的典型工作任務(wù)，確定理論與實踐一體化的學(xué)習(xí)任務(wù)，按照工作過程組織學(xué)習(xí)過程，依據(jù)認(rèn)得職業(yè)成長規(guī)律進行課程順序排列。強調(diào)學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過工作實現(xiàn)學(xué)習(xí)，從而達到學(xué)會工作的目的。通過三年示范校的課程改革與建設(shè)，形成了以項目為主體、集教材學(xué)材為一體的行動導(dǎo)向式的教材資料，即農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)分析配套教

《食品安全治理藍皮書（2014）》主要聚焦2014年我國食品安全治理的發(fā)展?fàn)顩r。根據(jù)食品安全治理的一般規(guī)律和我國國情，食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心下設(shè)食品安全法治、食品安全政府監(jiān)管、食品安全社會參與、食品安全環(huán)境治理、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全風(fēng)險治理、食品安全國際合作與國家安全七大研究平臺，旨在通過這種既分工又合作的機制，實

魏立華編著的這本《食品安全知識必讀》為食品安全科普文叢第二輯，采用新穎的視角、問答的形式，解讀食品安全基本知識；剖析轉(zhuǎn)基因食品、食品添加劑、食品毒素等引發(fā)的食品安全認(rèn)識誤區(qū)和困惑；引導(dǎo)消費者尤其是青少年培養(yǎng)科學(xué)的食品安全意識，自主平衡膳食；通過食品安全事件典型案例分析讓消費者了解食品安全的深層次內(nèi)涵，建立科學(xué)的食品安全

魏立華編著的這本《食品安全知識必讀》為食品安全科普文叢第二輯，采用新穎的視角、問答的形式，解讀食品安全基本知識；剖析轉(zhuǎn)基因食品、食品添加劑、食品毒素等引發(fā)的食品安全認(rèn)識誤區(qū)和困惑；引導(dǎo)消費者尤其是青少年培養(yǎng)科學(xué)的食品安全意識，自主平衡膳食；通過食品安全事件典型案例分析讓消費者了解食品安全的深層次內(nèi)涵，建立科學(xué)的食品安全