《食品專業(yè)英語(yǔ)》全書(shū)共5章，主要內(nèi)容包括食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品化學(xué)、食品技術(shù)、食品安全和管理以及寫(xiě)作。全書(shū)以中英文對(duì)照的形式編排，有助于學(xué)生對(duì)照學(xué)習(xí)參考。以獨(dú)具特色的記憶竅門(mén)教學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)詞匯分析，課文配以翻譯，難句分析，并穿插課后作業(yè)、閱讀文選和科技論文寫(xiě)作常用句型總結(jié)。本書(shū)可作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)

全書(shū)共分四個(gè)板塊，將食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)以及食品安全學(xué)等多學(xué)科知識(shí)有機(jī)融合，形成食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)、食品品質(zhì)綜合實(shí)驗(yàn)、食品保藏綜合實(shí)驗(yàn)和食品安全綜合實(shí)驗(yàn)四大核心內(nèi)容，兼具科學(xué)性、系統(tǒng)性與實(shí)用性。本教材精心挑選了8個(gè)代表性的綜合實(shí)驗(yàn)，涵蓋肉制品、面制品、油脂制品、干制品、生鮮制品以及有害

《醬腌菜加工工藝學(xué)》入選石油和化工行業(yè)“十四五”規(guī)劃教材，是一本專注于醬腌菜生產(chǎn)與加工的專業(yè)教材。本書(shū)系統(tǒng)地介紹了國(guó)內(nèi)外i外醬腌菜的起源及醬腌菜工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)、醬腌菜加工蔬菜原料特性、醬腌菜加工原理、醬腌菜加工工藝、醬腌菜加工設(shè)備與智能化車間、醬腌菜生產(chǎn)質(zhì)量管理、醬腌菜加工典型案例等內(nèi)容。本教材理論與實(shí)踐結(jié)合、實(shí)用

《食品安全學(xué)》以“食品污染—食源性疾病及預(yù)防—食品安全監(jiān)管”為主線，全面系統(tǒng)介紹了食品從農(nóng)田到餐桌可能存在的安全問(wèn)題以及防控措施。包括食品安全的基本概念，影響食品安全的生物性因素、化學(xué)性因素、物理性因素，食品添加劑及其管理，各類食品的衛(wèi)生及管理，轉(zhuǎn)基因食品的安全性，食源性疾病及預(yù)防，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與控制，食品安全監(jiān)管

《食品干燥節(jié)能技術(shù)》入選石油和化工行業(yè)“十四五”規(guī)劃教材。內(nèi)容分為兩個(gè)部分：前4章是基礎(chǔ)部分，分別介紹食品節(jié)能干燥的基本知識(shí)、食品干燥物料及其物性、食品干燥機(jī)制、干燥過(guò)程的能量分析；后4章介紹具體的干燥應(yīng)用技術(shù)，包括滲透脫水與干燥、太陽(yáng)能干燥、熱泵干燥及介電干燥。各章均配有復(fù)習(xí)思考題�！妒称犯稍锕�(jié)能技術(shù)》是高等院校食品

本書(shū)聚焦“大數(shù)據(jù)人工智能”在食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用，圍繞風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、評(píng)估與預(yù)警展開(kāi)深度探索。從背景篇的理論奠基，到知識(shí)庫(kù)篇構(gòu)建多源異構(gòu)數(shù)據(jù)融合的食品安全知識(shí)庫(kù)，剖析食品污染物風(fēng)險(xiǎn)時(shí)空分布；風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警篇采用多指標(biāo)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，運(yùn)用機(jī)器學(xué)習(xí)與深度學(xué)習(xí)預(yù)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，涵蓋集成深度學(xué)習(xí)、Transformer及遷移學(xué)習(xí)等前沿方法

本書(shū)內(nèi)容涵蓋咖啡文化、咖啡豆知識(shí)、烘焙加工、設(shè)備器具使用及咖啡飲品制作等。書(shū)中理論與實(shí)踐結(jié)合，通過(guò)精心設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)項(xiàng)目和任務(wù)，幫助讀者掌握咖啡制作的核心技藝，深入了解咖啡文化的魅力與內(nèi)涵。

本書(shū)系統(tǒng)、全面地講解了現(xiàn)代常用蛋糕裝飾的核心技法與設(shè)計(jì)原理，聚焦行業(yè)主流工藝，詳細(xì)解析了裱花類、巧克力裝飾件、甜品常用裝飾件、翻糖和杏仁膏類以及糖藝類五大蛋糕裝飾核心門(mén)類，覆蓋從基礎(chǔ)工具、手法到進(jìn)階創(chuàng)意的關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)。不僅止于技法操作，本書(shū)更深入探討蛋糕造型設(shè)計(jì)的核心原理與形式美法則，幫助讀者理解裝飾背后的美學(xué)邏輯，提

縱觀中國(guó)歷史里的帝王將相和平民百姓，看舌尖美食如何寫(xiě)就傳統(tǒng)文化：唐高祖李淵竟然是莜面的狂熱粉絲，一碗羊湯竟讓中山國(guó)險(xiǎn)遭滅國(guó)？宋孝宗竟是“外賣狂魔”，宋朝夜宵攤比現(xiàn)代網(wǎng)紅店更火爆！那些課本沒(méi)有寫(xiě)的有趣史實(shí)，被《吃透食物簡(jiǎn)史3》一網(wǎng)打盡！

本書(shū)先分析水產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)與數(shù)量安全，涵蓋市場(chǎng)供應(yīng)概況、養(yǎng)殖捕撈供應(yīng)、生產(chǎn)要素投入及漁業(yè)災(zāi)害威脅等方面。接著從生產(chǎn)、加工、流通消費(fèi)、進(jìn)出口貿(mào)易等環(huán)節(jié)探討質(zhì)量安全狀況，剖析各環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題、風(fēng)險(xiǎn)及監(jiān)管進(jìn)展。如生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)等問(wèn)題，加工環(huán)節(jié)需加強(qiáng)企業(yè)安全主體責(zé)任落實(shí)等。還對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全輿情事件進(jìn)行分析，對(duì)比水產(chǎn)