本書詳細闡述了富硒大米含硒蛋白酶解物和含硒肽在免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、神經(jīng)保護等方面的功能活性及其調(diào)控機制，并對大米硒肽的功能活性保護方法加以總結(jié)，旨在幫助讀者系統(tǒng)了解富硒大米及其有效成分的營養(yǎng)效應。本書將為富硒產(chǎn)品中含硒功能因子的挖掘與活性研究提供可靠的理論依據(jù)，進一步加快新型富硒食品的設(shè)計研發(fā)，大力推動基礎(chǔ)研究成果逐步走

本書闡述了休閑食品香氣與滋味調(diào)制原理、方法及所用到的調(diào)味料和香辛料，介紹了膨化休閑食品、糖制休閑食品、瓜子花生休閑食品、肉類休閑食品、果蔬豆類休閑食品、水產(chǎn)休閑食品的原料配方、工藝流程、操作要點，個別品種還附有注意事項。書中既包括生產(chǎn)加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識，又注重生產(chǎn)過程的技術(shù)細節(jié)，實用性較強。本書可作為休閑

本書介紹了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的構(gòu)成，重點介紹了白酒的勾兌方法、設(shè)備及后修飾，勾兌材料的選擇和調(diào)味酒的生產(chǎn)、微量成分與酒質(zhì)的關(guān)系等內(nèi)容。書中還對計算機模擬勾兌技術(shù)及應用實例做了介紹。本書適合從事白酒生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)人員、生產(chǎn)人員閱讀參考，也可為白酒行業(yè)的研發(fā)人員提供參考和幫助。

面點是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的主干課程，本教材由西式面點概述，西式面點常用原料及應用，西式面點基本操作手法，蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工藝以及果凍、布丁制作工藝七個項目組成，每個項目都包括學習目標、任務、復習思考題等內(nèi)容，實操性強的項目還配有大量的實訓案例和圖示。教材的編寫體現(xiàn)了知識由點到面的特色，體系完整。本

本書以新疆紅肉蘋果F2代中的紅肉蘋果為原料，對紅肉蘋果的營養(yǎng)保健功能（酚類物質(zhì)含量、生物活性）及釀酒特性進行探索，為紅肉蘋果營養(yǎng)評價體系的建立提供了理論支持，也為紅肉蘋果的釀酒特性及發(fā)酵模式提供了理論依據(jù)，提高紅肉蘋果產(chǎn)業(yè)的科技附加值；為紅肉蘋果種質(zhì)資源的合理開發(fā)及利用提供了科學依據(jù)。全書共分5章，第1章概述了紅肉蘋果

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本書分為總則、計劃、抽樣、檢驗與結(jié)果報送、復檢和異議、核查處置及信息發(fā)布、法規(guī)、其他相關(guān)內(nèi)容八部分，對食品安全抽檢監(jiān)測實務工作中典型問題給予回答和解析。

食品安全治理的難點不在于“無法可依”，而是在于“鞭長莫及”。網(wǎng)絡情境下經(jīng)營者的食品安全信息更具隱蔽性和不對稱性，系統(tǒng)化的風險使得行政監(jiān)管面臨執(zhí)法負荷繁重進而極易導致“政府失靈”。同時，外賣平臺與經(jīng)營者等利益共同體的“共謀”將導致“平臺自我治理失靈”。本書主要回答幾個核心問題：外賣食品安全風險的生成與演化具有什么新特征？

食品安全治理的難點不在于無法可依，而是在于鞭長莫及。網(wǎng)絡情境下經(jīng)營者的食品安全信息更具隱蔽性和不對稱性，系統(tǒng)化的風險使得行政監(jiān)管面臨執(zhí)法負荷繁重進而極易導致政府失靈。同時，外賣平臺與經(jīng)營者等利益共同體的共謀將導致平臺自我治理失靈。本書主要回答幾個核心問題：外賣食品安全風險的生成與演化具有什么新特征？為了應對這一新興的食

本書共十篇課文，從食品原料成分和營養(yǎng)、食品安全問題來源、食品風險分析、食品質(zhì)量控制方法與食品安全評估等方面進行介紹，培養(yǎng)學生具有食品安全管理國際視野和跨文化交流、競爭與合作的能力�？勺鳛楦叩葘W校食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程等相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為食品從業(yè)人員學習食品安全中、英文雙語詞匯的參考工具書。