本書系統(tǒng)介紹了該課程的基本知識、理論以及實(shí)用技術(shù)，內(nèi)容包括食品微生物檢驗(yàn)室及配置、食品微生物危害度評估、食品生產(chǎn)系統(tǒng)中微生物檢驗(yàn)點(diǎn)及評價標(biāo)準(zhǔn)等6個項(xiàng)目。

本書重點(diǎn)介紹了食品工程的基本概念、原理及其應(yīng)用。全書共分十一章，以“三傳理論”為主線，簡明扼要地介紹了能量衡算和物料平衡、熱力學(xué)、食品流動、非均相分離、傳質(zhì)和傳熱等的基本概念、工程原理和應(yīng)用。書中弱化了基本公式的推導(dǎo)，增加了大量數(shù)學(xué)模型和經(jīng)驗(yàn)公式的應(yīng)用，并通過工程案例來分析、講解，特別強(qiáng)調(diào)了工程原理在食品工業(yè)過程中的應(yīng)

本教材為高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材，主要內(nèi)容包括原料乳的驗(yàn)收與預(yù)處理、液態(tài)乳加工技術(shù)、酸乳加工技術(shù)、乳粉加工技術(shù)、冰淇淋和雪糕加工技術(shù)、奶酪加工技術(shù)、奶油加工技術(shù)。教材內(nèi)容以滿足乳品加工職業(yè)所需能力的培養(yǎng)為核心，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)、職業(yè)素質(zhì)等綜合能力。

白酒是我國勞動人民的特殊創(chuàng)造，其歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，釀造工藝獨(dú)特、精湛，是中華民族的重要寶貴遺產(chǎn)。白酒工業(yè)是我國食品工業(yè)的重要組成部分，是我國重要的稅收來源，為人們提供了豐富的物質(zhì)和文化享受。近年來我國白酒工業(yè)快速發(fā)展，釀造技藝在繼承傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展和創(chuàng)新，這離不開廣大的白酒生產(chǎn)勞動者，而他們素質(zhì)的提高又能更好

本書提示老年人，要注意日常生活中的飲食的安全，從食材的選擇、食材的加工烹飪、科學(xué)地飲食、選用安全包裝材料包裝食品等方面，幫助老人提高食品安全意識，以健康營養(yǎng)的飲食為老年健康護(hù)航，幫助老人遠(yuǎn)離病痛，快樂生活。

本書全面介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論，主要內(nèi)容包括食品六大營養(yǎng)成分（水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)）和食品色、香、味成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、在食品加工和保藏中的變化及其對食品品質(zhì)及安全性的影響；酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

本書系統(tǒng)地闡明了食品中主要成分的測定原理、方法以及在實(shí)驗(yàn)過程中需要注意的事項(xiàng)和控制措施。全書共計34個實(shí)驗(yàn)，包括食品中水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食品添加劑等的測定。為了便于讀者更好地理解和把握本書的知識體系，每個實(shí)驗(yàn)后還附有思考題和參考文獻(xiàn)，方便查閱相關(guān)內(nèi)容。本書不僅可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量

本教材圍繞葡萄酒生產(chǎn)各工序工作任務(wù)，將實(shí)踐工作中的生產(chǎn)準(zhǔn)備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內(nèi)容作為不同的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，形成教材第一部分內(nèi)容；為了對生產(chǎn)過程中工藝參數(shù)進(jìn)行全程監(jiān)控，生產(chǎn)合格產(chǎn)品，將葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)項(xiàng)目中的葡萄酒感官檢驗(yàn)、酒精度測定、總酸測定、揮發(fā)酸測定、檸檬酸測定、二氧化硫測定、還原糖

本書重點(diǎn)介紹了稻米、麥面、玉米、高粱、雜糧、薯芋以及豆類等二十類產(chǎn)品的營養(yǎng)價值、保健功能、科學(xué)選購、科學(xué)保鮮和加工方法，主要內(nèi)容包括：糧豆食材資源與食性、糧豆食材的識別與選購、糧豆食材保鮮與貯藏、糧豆食材科學(xué)搭配與食品加工等。

為什么中國家庭亟需一本《安全買菜經(jīng)》世界衛(wèi)生組織公布的數(shù)據(jù)顯示：33％的癌癥是“吃”出來的！民以食為天，吃什么直接決定身體的健康�，F(xiàn)在市面上各種有毒食品屢禁不止，造假手段層出不窮，普通消費(fèi)者深陷其中，根本無從判別。看看那些從菜場、超市買回家的所謂“放心菜”：白凈的蓮藕，水一泡竟然變?yōu)闉鹾冢ㄊ褂昧藖喠蛩崞�白）；新鮮的豬肉