《西式面點技術/吉林省精品課程開發(fā)建設系列教材》是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的主干課程。本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術教育特色，合理規(guī)劃學生應具備的能力結構與知識結構，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現(xiàn)的問題，從而滿足企業(yè)與社會對技能型人才的需求�！段魇矫纥c技術/吉林

《高職高專教育'十二五'規(guī)劃建設教材:肉制品加工技術》摒棄了原有工藝、品控、設備等內容孤立成章的編寫模式，每個項目均按照企業(yè)生產(chǎn)過程將工藝過程、設備知識、質量控制知識、成本核算等內容有機融合到一起，使學生能夠全面、系統(tǒng)地進行學習。

本書從咖啡店咖啡師的基本技能開始，綜合考慮了行業(yè)的發(fā)展趨勢及人才培養(yǎng)的實用性，采用國際主流的意式半自動咖啡機進行教學實踐研究，主要分為4個模塊：咖啡師工作區(qū)域、原材料的鑒別與保存、咖啡制作、花式咖啡飲品調制。

本書是“高職高�！�十一五’規(guī)劃教材★食品類系列”的一個分冊。本書以生產(chǎn)一線崗位需要為標準，以行業(yè)職業(yè)技能標準為依據(jù)，側重實踐能力的培養(yǎng)，突出高等職業(yè)教育特色。本書簡述了焙烤行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展狀況，重點介紹了主要焙烤產(chǎn)品的制作技術，內容包括焙烤食品生產(chǎn)用原輔材料、焙烤食品制作基礎知識、面包制作技術、餅干制作技術、蛋糕及糕點

本書主要介紹了食品包裝材料、包裝原理、包裝技術方法、典型包裝機械設備的運行操作等內容，重點內容以食品包裝工程中常見機械設備的基本工作原理、基本結構及性能特點、操作、維護及故障分析為要點，注重內容實用性和啟發(fā)性的結合，同時完善了基礎理論與知識結構的系統(tǒng)性、完整性。

《高職高專"十一五"規(guī)劃教材食品類系列?食品機械與設備》以食品加工流程為主線，以常規(guī)設備為基礎，以重點崗位、關鍵設備為重點，以先進技術、先進設備為導向，全面介紹設備的原理、結構、分類及選型、操作維護和故障分析等內容，并將不同類型的食品工藝內容融入其中，圖文并茂。意在培養(yǎng)學生掌握食品生產(chǎn)中常用設備的使用和操作、故障排除、

《食品質量管理與安全控制/工學結合新視野高職高專（食品管理類）“十二五”規(guī)劃教材》的編寫是根據(jù)“十二五”發(fā)展規(guī)劃中的要求，根據(jù)企業(yè)對本專業(yè)知識、能力和素質的要求確定的。本書的編寫體現(xiàn)了高等職業(yè)教育的特點，貫徹了“以能力為本位，以應用為目的，以學生為主體”的原則，突出了“能力培養(yǎng)”，凸顯了“工學結合、學做一體”的高職教育

本書主要介紹了食品微生物基礎、光學顯微鏡使用技術、培養(yǎng)基配制技術、消毒與滅菌技術、微生物的分離、純化與保藏技術、食品微生物檢測技術等主要內容。本書對食品微生物檢測技術的基本知識作了比較系統(tǒng)而詳細的闡述，并以項目實施為載體加強了實踐動手能力的強化培訓。在編寫過程中，本書廣泛采納了國內高職高專院校食品專業(yè)同行的大量建議，緊

本書根據(jù)高職高專食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標要求，以食品生產(chǎn)相關崗位的職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以真實的食品加工單元操作工作任務及其工作過程為依據(jù)，整合、序化教材內容，重點強化對學生職業(yè)技能的培養(yǎng)。本書主要介紹食品工程單元操作的基本原理、典型設備和相關計算，全書共分為七個學習情境，內容包括流體流動、過濾、傳熱、蒸發(fā)、冷凍、精餾、干

根據(jù)我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760—20l1)、《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》(GB14880—2012)及衛(wèi)生部發(fā)布的食品添加劑增補公告(截至2012年6月30日)，《食品添加劑(普通高等教育食品科學與工程類十二五規(guī)劃教材)》簡述了我國食品添加劑的定義、分類、安全性評價及最新法律