《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)(全國(guó)高等院校食品專業(yè)規(guī)劃教材)》(作者潘道東、孟岳成)由三個(gè)部分組成。第I部分肉與肉制品介紹了畜禽的屠宰及分割，肉的組成、理化特性與保鮮，肉制品加工中常用輔料，腌臘、醬鹵、干肉制品、西式火腿和腸類的加工原理與工藝以及畜禽副產(chǎn)品的綜合利用；第Ⅱ部分乳與乳制品介紹了乳的化學(xué)組成及性質(zhì)、質(zhì)量控制與預(yù)處理，液
《食品工程實(shí)驗(yàn)技術(shù)》共三章，主要介紹食品工程的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理，食品工程現(xiàn)代分析技術(shù)，工程參數(shù)的測(cè)試與實(shí)驗(yàn)報(bào)告。結(jié)合現(xiàn)代測(cè)試分析手段，《食品工程實(shí)驗(yàn)技術(shù)》還將靜態(tài)流變、動(dòng)態(tài)流變、差示掃描量熱、核磁共振、X射線衍射、色譜等近代力學(xué)分析、熱特性、電磁特性、晶體特性測(cè)試分離技術(shù)引入食品物性參數(shù)檢測(cè)中，以此進(jìn)一步揭示食品加工
本書系統(tǒng)地闡述了食品分析的原理、操作方法和檢驗(yàn)技術(shù)，涉及食品和加工的多個(gè)方面：主要營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)的基本原理和分析方法，現(xiàn)代儀器分析的基本原理和在食品分析中的應(yīng)用，以及常用的物性分析與感官評(píng)定。本書內(nèi)容包括食品樣品的采集、制備、處理與保存，食品的物理檢測(cè)法，食品理化分析，氣相色譜，液相色譜，紫外光譜分析，紅外光譜分析，以及食
功能性食品也稱為保健食品，系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。本書結(jié)合高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，融合崗位群職業(yè)能力需求，以滿足學(xué)生方法能力、社會(huì)能力提高為目的，以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力為目標(biāo)，設(shè)計(jì)了4個(gè)學(xué)習(xí)情境，即功能性食品開發(fā)、功能性食品加工技術(shù)、功能性食品質(zhì)量管理
巢強(qiáng)國(guó)主編的《食品檢驗(yàn)--肉蛋及其制品罐頭水 產(chǎn)品》是質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行業(yè)職業(yè)技能鑒定考核培訓(xùn)教材，由有關(guān)專家及技術(shù)人員依據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按照 職業(yè)資格的初、中、高級(jí)檢驗(yàn)員、檢驗(yàn)技師及高級(jí)技師等級(jí)知識(shí)大綱要求編寫。 主要內(nèi)容包括：食品檢驗(yàn)基本知識(shí)，肉及肉制品 、蛋及蛋制品、罐頭食品和水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品的分類及生產(chǎn)工藝，肉及肉
《全國(guó)高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品質(zhì)量與安全》依據(jù)食品質(zhì)量與安全控制工作崗位及崗位群對(duì)職業(yè)能力的需求進(jìn)行編寫，內(nèi)容涵蓋食品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識(shí)；食品中的危害因素；食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；5S質(zhì)量管理；質(zhì)量管理體系（ISO9000）；食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）；食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵
藥食同源，天然蔬果就是治病良藥。蔬果一經(jīng)巧妙搭配，科學(xué)榨汁，平凡食材便可榨出勝過(guò)百藥的養(yǎng)生蔬果汁！感冒了，喝些菠菜柳橙蘋果汁，可以緩解你的癥狀�？人蕴刀�，喝些蓮藕荸薺汁，幫你止咳化痰。痛經(jīng)、生理期不適，圣女果圓白菜汁、蘋果菠蘿老姜汁，就是你最好的藥，幫你輕松度過(guò)生理期�？记埃刃┲T如葡萄果醋汁之類的蔬果汁，清清爽爽，就
本書從最簡(jiǎn)單的糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)講起，共詳細(xì)介紹了近70種最受大眾歡迎的手工糕點(diǎn)的制作方法，包括建議點(diǎn)心、曲奇、馬芬、磅蛋糕、芝士蛋糕、泡芙、布丁、戚風(fēng)蛋糕、巧克力蛋糕等多個(gè)種類。初學(xué)者可以根據(jù)難以程度，由淺入深，逐漸學(xué)習(xí)和操作。每一種可愛的小糕點(diǎn)，都配有詳細(xì)的步驟圖片，能夠使初學(xué)者更明白的了解每種手工糕點(diǎn)的制作手法的特
《食品營(yíng)養(yǎng)》是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。 《食品營(yíng)養(yǎng)》是一部關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與保健知識(shí)的實(shí)用技能型教材，包括食品的消化吸收、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、人體健康與保健食品、人體需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及膳食指南與公眾營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容。 《食品營(yíng)養(yǎng)》是根據(jù)我國(guó)中等職業(yè)學(xué)校的發(fā)展需要和人才培
本書是高職高�！笆晃濉币�(guī)劃教材★食品類系列之一。本書著重闡述了食品生物技術(shù)的基本理論、基本技能以及國(guó)內(nèi)外的最新研究進(jìn)展。主要內(nèi)容包括食品生物技術(shù)概述，基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程在食品工業(yè)中應(yīng)用及食品生物技術(shù)在農(nóng)副產(chǎn)品精加工、飲料工業(yè)、食品保鮮、水平分析檢測(cè)、食品工業(yè)廢水處理中的應(yīng)用等。本書緊緊圍
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