本書以蛋為主要研究對象，介紹了蛋的生物合成、結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成、致敏性、理化特性、營養(yǎng)特性、蛋的貯藏保鮮、品質(zhì)鑒定、各種蛋和蛋制品的加工技術(shù)、功能性蛋品成分、營養(yǎng)強(qiáng)化蛋、蛋品在非食品領(lǐng)域的應(yīng)用等知識，內(nèi)容系統(tǒng)地反應(yīng)了蛋品科學(xué)的最新基礎(chǔ)理論知識和蛋與蛋制品的加工技術(shù)。

《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材：食品添加劑》作為食品相關(guān)專業(yè)的理論教材，在編寫的過程中依據(jù)我國最新頒布的GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，緊密結(jié)合該行業(yè)及學(xué)術(shù)方面的研究動向，在內(nèi)容上重點突出了食品專業(yè)學(xué)科的特點，不僅明確闡述了不同食品添加劑類別、功效、毒理等基礎(chǔ)理論，而且詳細(xì)論述食品添加劑

本書被列入“面向21世紀(jì)課程教材”。全書共分十章，系統(tǒng)地闡述了海洋水團(tuán)的有關(guān)基本概念、主要分析方法與重要研究成果。第一章講述海洋水團(tuán)、水型和不系的有關(guān)基本概念及原理。第二章介紹與海洋水團(tuán)密切相關(guān)的海洋環(huán)流、海洋鋒、中尺度渦、躍層和細(xì)微結(jié)構(gòu)等知識。第三章至第十章系統(tǒng)講解了水團(tuán)劃分、分析及預(yù)報的主要方法。如：定性的綜合分析

食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)課之一�！丁笆�二五”普通高等教育規(guī)劃教材：食品化學(xué)》分為12章，主要內(nèi)容包括緒論、水分、糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、酶、維生素、礦物質(zhì)、食品色素與著色劑、食品風(fēng)味、食品添加劑、食品安全化學(xué)。重點介紹了食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性以及它們在食品加工和貯藏過程中的變化及其對食品

食品添加劑是各高校食品專業(yè)以食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品酶學(xué)等有關(guān)課程為基礎(chǔ)的食品科學(xué)與工程專業(yè)選修的一門專業(yè)課程。研究食品加工中所使用的添加劑的特性、安全性、應(yīng)用原理、應(yīng)用技術(shù)及其發(fā)展趨勢；應(yīng)用食品添加劑技術(shù)可以改良食品的外觀、風(fēng)味，改善食品原來的品質(zhì)，增加營養(yǎng)，提高質(zhì)量，同時又利于食品加工的過程更順利地進(jìn)行�！丁笆�

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本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。 全書從我國食品質(zhì)量的實際出發(fā)，闡述了食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法，介紹了食品質(zhì)量的控制與改進(jìn)以及對確保食品質(zhì)量必不可少的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、組織、管理體系、規(guī)范，重點介紹了以保證食品安全質(zhì)量為目的的食品良好操作規(guī)范（GMP）、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP

《食品保藏技術(shù)》在介紹食品腐敗本質(zhì)的基礎(chǔ)上，對現(xiàn)行的各種食品保藏技術(shù)進(jìn)行了闡述。各章結(jié)合食品保藏工業(yè)實際簡要闡述了各種保藏技術(shù)的基本原理，重點闡述相關(guān)技術(shù)，并介紹了該保藏方法對食品品質(zhì)的影響。主要技術(shù)包括：新鮮食物的貯存技術(shù)、食品氣調(diào)貯藏技術(shù)、食品冷凍保藏技術(shù)、食品干燥保藏技術(shù)、食品腌漬和煙熏保藏技術(shù)、食品化學(xué)保藏技術(shù)

本書是高職高�！笆�一五”規(guī)劃教材★食品類系列之一。教材主要介紹葡萄酒和啤酒的釀造技術(shù)、生產(chǎn)管理；在介紹傳統(tǒng)釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上，重點介紹工廠實際生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)和釀造新技術(shù)，以及微型生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)技術(shù)，特別突出培養(yǎng)學(xué)生的生產(chǎn)和管理技能。本書還設(shè)計了適用性強(qiáng)、操作簡便、實驗效果好的實驗實訓(xùn)項目，以加強(qiáng)學(xué)生的實踐技能培養(yǎng)。 本教材既

蔬果汁作為一種集保健、食療、美容為一體的綜合性飲品，已經(jīng)走入了現(xiàn)代人的生活。蔬果中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、脂肪等物質(zhì)，合理均衡地食用不僅可以維持身體的正常運轉(zhuǎn)，加強(qiáng)身體對營養(yǎng)的吸收，而且蔬果中某些特殊的營養(yǎng)成分還會提高人體對疾病的抵抗力及免疫力，減少疾病對我們的侵害�！度�家人的蔬果汁使用手冊》融合傳統(tǒng)養(yǎng)生精