《食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列：蛋糕生產(chǎn)工藝》既注重理論指導實踐，也強調(diào)生產(chǎn)的實用性。在編寫的時候，既考慮到必要性，又考慮到實用性，同時為了使讀者容易明白，盡量配圖說明。這是《食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列：蛋糕生產(chǎn)工藝》區(qū)別于市場上其他烘焙書籍的一大特點。

畜產(chǎn)品加工與檢測

康玨主編的《果蔬儲藏與檢測（高等職業(yè)教育農(nóng)學園藝類十二五規(guī)劃教材）》將我國南北方地區(qū)的果蔬保鮮技術進行整合、歸納，主要包括了三個部分：果蔬儲藏保鮮技術、果蔬儲藏、果蔬檢測等內(nèi)容。目的是為了提高果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量和保障消費者使用果蔬的安全性。本書具有很好的實際應用價值。本書第三部分主要涉及果蔬檢測（果蔬質(zhì)量安全檢測），其目的

《中國漁業(yè)產(chǎn)品安全質(zhì)量安全管理研究》以現(xiàn)有的經(jīng)濟學和管理學理論為基礎，通過現(xiàn)場調(diào)研、問卷調(diào)查、案例分析、計量模型等方法對我國現(xiàn)有的漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀進行深入細致的分析和研究。研究內(nèi)容主要包括：分析漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題、原因及其影響；建立生產(chǎn)者對安全養(yǎng)殖投入意愿的計量模型和消費者對質(zhì)量安全支付意愿的計量模型；

本書講述了各種食品加工及貯藏技術的原理、方法研究進展有。具體內(nèi)容主要包括：食品的低溫處理和保藏、熱處理、干燥及輻射保藏技術的原理、方法和研究進展；食品的腌漬、煙熏、防腐劑、抗氧化劑、涂膜劑、發(fā)酵技術和酶技術的定義、作用、機理和研究進展；食品包裝的基本概念、材料、容器的特點、應用領域和最新發(fā)展方向；食品貯存的穩(wěn)定性和貨架

《黃酒分析與檢測技術》分三部分，共８章。黃酒分析檢測：主要編寫了黃酒檢測要用到的儀器與設備的操作與維護，黃酒原料分析與檢測，黃酒半成品、黃酒成品、黃酒的相關標準。黃酒副產(chǎn)品分析與檢測部分：主要編寫了糟燒（白酒）、酒精的分析與檢測。實踐訓練部分：主要編寫了涉及黃酒原輔產(chǎn)品與成品的一些指標的檢測方法。全書涉及的分析與檢測方

食品化學為科學出版社出版的普遍高等教育“十二五”規(guī)劃教材，其核心內(nèi)容是在生物化學和有機化學等學科的基礎之上對食品化學基礎理論的介紹。食品化學共8章，分別為緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)、食品顏色和食品風味。闡述了主要食品成分的物理化學性質(zhì)、它們在食品生產(chǎn)過程中的變化以及這些變化對食品品質(zhì)形成的影響

本書是酒類工藝與技術叢書之一。全書共分為十一章，主要內(nèi)容包括啤酒釀造基礎知識，啤酒釀造的原料輔料，麥芽制造，啤酒釀造，啤酒發(fā)酵，啤酒的后處理，啤酒包裝與滅菌，特種啤酒釀造，啤酒釀造過程弊病分析與質(zhì)量控制，啤酒副產(chǎn)物的綜合利用與水處理技術及質(zhì)量指標，啤酒的檢測技術與解決方案。本書可供從事啤酒生產(chǎn)、研究的技術人員和管理人員

全書分為四章：第一章緒論，第二章餅干生產(chǎn)原輔料，第三章餅干加工工藝流程與設備，第四章各種餅干加工工藝與配方。本書在第一版的基礎上對各章節(jié)內(nèi)容進行了充實，使之更加全面和實用，可作為餅干食品企業(yè)技術人員的參考書，也可以作為食品科學與工程專業(yè)及相關專業(yè)的教學參考書。

本書為“十二五”普通高等教育本科國家*規(guī)劃教材，是“食品保藏原理與技術”國家*精品課程配套教材。本教材在編制過程中強調(diào)了食品保藏的共性問題，第一章至第三章介紹了引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏過程中的品質(zhì)變化；第四章至第十章介紹了食品的各類保藏技術，如食品低溫保藏技術、食品罐藏技術、食品干制保