本書根據(jù)烹飪專業(yè)學生的學習特點，參照西式面點師、糕點裝飾師國家職業(yè)技能標準相關知識技能要求編寫，注重動手能力與應用能力的培養(yǎng)，理論與實踐相結合，深入淺出，可學性強。本書共6個項目，包含翻糖的基礎知識、蛋糕造型設計、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊線與糖霜餅干、制作卡通類翻糖蛋糕。本書圖文并茂，配套豐富的操作視頻，

2021年瀘州老窖編撰出版了《中國白酒品鑒之道》，首開中國白酒品鑒技藝類專著之先河，系統(tǒng)展示瀘州老窖集大成的品鑒藝術成果。本書是對《中國白酒品鑒之道》里中式特調酒內容的進一步豐富與解讀，從體系開創(chuàng)、創(chuàng)意作品鑒賞、調酒常識等維度，系統(tǒng)展示了瀘州老窖中式特調酒的理論體系與研發(fā)成果，以及瀘州老窖如何在傳承中實現(xiàn)創(chuàng)新，反哺中國

本教材緒論部分主要介紹了葡萄酒的歷史與產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。圍繞葡萄酒生產各工序工作任務，將實踐工作中的生產準備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內容作為不同的學習項目，形成教材模塊一部分的各項目；為了對生產過程中工藝參數(shù)進行全程監(jiān)控，生產合格產品，將葡萄酒質量標準相關項目中的葡萄酒感官檢驗、酒精度測

本書以新疆、云南和海南的特色水果為實驗材料，匯編內容涉及酸木瓜酒品質改良、冰糖橙葡萄復合酒的新工藝研究和葡萄小麥復合酒的研發(fā)三個主題內容，酸木瓜酒品質改良主要從不同降酸方法對木瓜汁和木瓜酒降酸效果的影響、玉米淀粉轉化對木瓜酒品質的影響、木瓜酒釀造工藝優(yōu)化、不同澄清劑對木瓜果汁與果酒澄清效果的比較等四個方面展開，冰糖橙葡

本書遵循“問題提出一現(xiàn)狀分析一框架構建一提出對策”的研究邏輯，回顧分析網絡食品市場的發(fā)展現(xiàn)狀和主要特征，梳理網絡食品安全風險的主要來源和影響因素；歸納總結網絡食品交易風險治理的政策實踐，從中提煉可供借鑒的經驗；科學闡釋構建更加有效的網絡食品安全治理體系的實施路徑；在分析我國典型城市網絡食品安全治理案例的基礎上，系統(tǒng)提出

母乳是研究嬰幼兒配方食品的金標準，而要將母乳中發(fā)現(xiàn)的具有重要生物學功能的成分實現(xiàn)真正的產業(yè)化，則需要更長期的且復雜艱巨的研究與推進過程。本書全面系統(tǒng)總結了國內外嬰幼兒配方食品的發(fā)展歷程、嬰幼兒配方食品的配方設計原則、嬰幼兒配方食品原料的評價與選擇、嬰幼兒配方食品生產工藝及關鍵設備、嬰幼兒配方食品研發(fā)與生產過程中的質量控

本書是目前唯一基于母乳成分研發(fā)的嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)效果與健康風險評價技術的中文出版物。作者通過比較課題組已經完成的多項嬰幼兒配方食品臨床喂養(yǎng)試驗的設計及效果評價，參考國際上已發(fā)表的相關研究，系統(tǒng)分析和整理嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)效果與健康風險評價適用技術，以指導設計臨床喂養(yǎng)試驗，促進我國嬰幼兒配方食品的品質提升，提高我國嬰幼

本書共15章，涵蓋了緒論、食品分析法律法規(guī)與標準、食品分析中的質量保證、食品的物理特性分析、水分的測定、灰分和礦物質的測定、脂類物質的測定、碳水化合物的測定、蛋白質和氨基酸的測定、酸度和酸性物質的測定、維生素的測定、典型有害礦質污染物的測定、加工和污染產生的典型有害物質的測定、農藥殘留和獸藥殘留的測定、典型生物性毒素的

內容簡介： 近年來，食品造假、濫用添加劑等問題層出不窮，不僅引發(fā)了大眾消費者對食品安全的信任危機，也阻礙了食品行業(yè)的健康發(fā)展。為了幫助消費者更好地鑒別食品質量、增強食品安全知識，本書從食品安全的熱點話題入手，分別闡述了常見食品添加劑的種類及用途、如何識別有毒食品、如何選購安全健康食品、警惕日常生活中的食品安全隱患、關于

食品感官評定是通過人體自身的感覺器官（眼、鼻、口、牙和手等）對食品的品質狀況作出客觀的評價，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進行全面的鑒別以獲得客觀真實的數(shù)據(jù)，并在此基礎上，利用數(shù)理統(tǒng)計的手段，對食品的感官質量進行綜合分析。隨著現(xiàn)代生理學、心理學、統(tǒng)計學等多門學科的發(fā)展，感官評定也成為食品科學領域交叉性強、應用性強的重要學