《食品工廠設計與環(huán)境保護》(高海燕)第2版

《水產品加工技術》是在“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材基礎上修訂的，基于水產品的原料種類、加工特性，結合最新水產品加工發(fā)展知識，介紹了水產品的實用加工技術，內容包括水產冷凍食品、水產干制品、水產腌制品、水產煙熏制品、魚糜制品、水產罐頭制品、水產調味料和海藻食品的加工技術，相關內容結合最新的法律法規(guī)，體現(xiàn)水產品加工崗位實際

醬鹵食品加工

本書以食品行業(yè)的大數(shù)據(jù)分析為核心，介紹了機器學習的基礎理論、關鍵技術及其在食品行業(yè)的具體應用案例，旨在培養(yǎng)學生和專業(yè)人士在食品數(shù)據(jù)分析領域的實際操作能力和創(chuàng)新思維。本書共分為9章，主要內容包括：Python數(shù)據(jù)分析與可視化基礎、特征工程、機器學習中的聚類算法、線性模型、概率模型、核方法與核函數(shù)、決策樹與集成學習，以及深

《食品大數(shù)據(jù)機器學習基礎及應用》是為食品科學與技術領域中的數(shù)據(jù)分析和機器學習應用而編寫的基礎教材。本書以食品行業(yè)的大數(shù)據(jù)分析為核心，系統(tǒng)地介紹了機器學習的基礎理論、關鍵技術及其在食品行業(yè)的具體應用案例，旨在培養(yǎng)學生和專業(yè)人士在食品數(shù)據(jù)分析領域的實際操作能力和創(chuàng)新思維。本書共分為9章，主要內容包括：緒論、Python數(shù)據(jù)

乳及乳制品作為人類重要的營養(yǎng)來源，在膳食結構中占據(jù)著不可替代的地位。然而，隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，塑化劑(增塑劑)在食品接觸材料中的廣泛應用，使得乳制品在生產、加工、儲運等環(huán)節(jié)面臨潛在的塑化劑污染風險。鄰苯二甲酸酯類(PAEs)、己二酸酯類等塑化劑因其環(huán)境持久性、生物蓄積性及內分泌干擾特性，已成為全球食品安全領域關注的焦點

本書以現(xiàn)代食品研究方法為主線，圍繞食品結構、食品感知、食品營養(yǎng)、食品安全檢測及食品科學研究的新方法，介紹食品的宏觀、介觀、微觀、納觀等結構研究方法的原理及應用，闡述食品生理和心理感知及感官評定的方法原理和應用，講解食品營養(yǎng)研究中的多種模型及現(xiàn)代生物技術的應用，講述和食品安全相關的有害微生物、農藥和天然毒素、有害金屬的檢

內容包括食品理化檢測基本程序的認知、食品的物理性能指標的測定、食品中一般成分的測定、食品中食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質的測定。選取的檢測對象涵蓋了糧食、乳制品、肉制品、水產品、果蔬、酒與飲料、食品添加劑等食品工業(yè)重點行業(yè)的代表性產品，采用的檢測方法涵蓋了目前理化檢測崗位的常用方法。每個具體任務設置任務目標、任務

教材從感官評定的基礎理論（如生理心理機制、試驗組織管理）到具體檢驗方法（差別檢驗、排列檢驗、分級試驗、描述分析等）層層遞進，邏輯清晰，幫助讀者建立完整的知識框架。教材詳細講解各類感官檢驗方法，包括試驗設計、數(shù)據(jù)分析和結果解讀，并配有試驗指導，使讀者能夠快速掌握實際操作技能。此外，教材結合食品工業(yè)中的真實案例，探討感官評

本書以食品新產品開發(fā)的全流程為核心編寫。首先，對食品新產品開發(fā)的相關法律法規(guī)、構思、開發(fā)流程以及過程管理與知識產權保護等內容進行系統(tǒng)性概述，其次，詳細介紹了食品新產品設計理論涵蓋食品新產品配方設計、工藝設計、包裝設計等相關理論在新產品開發(fā)中的應用，為讀者提供全面且深入的理論指導和實踐參考。再次，闡述了食品新產品評價的技