本書以國際通用營養(yǎng)診療程序(NCP)為主線,按照營養(yǎng)師工作流程分為四個項(xiàng)目。第一個項(xiàng)目綜合闡述了營養(yǎng)面談的工作流程、注意事項(xiàng)和咨詢前亞健康與營養(yǎng)、運(yùn)動風(fēng)險篩查的流程和結(jié)果判斷；第二個項(xiàng)目闡述了營養(yǎng)評估與診斷的基本技能，包括膳食習(xí)慣調(diào)查、24h膳食回顧調(diào)查、體格檢查、營養(yǎng)素缺乏調(diào)查和身體素質(zhì)的測試方法和評估標(biāo)準(zhǔn)；第三個項(xiàng)

本書詮釋了蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物等6類營養(yǎng)素，闡述了飲食與健康的關(guān)系以及不同年齡階段和性別的人的營養(yǎng)問題，介紹了膳食營養(yǎng)素參考攝入量、食物的升糖指數(shù)、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血壓前期、運(yùn)動補(bǔ)劑等概念，探討了各類與營養(yǎng)相關(guān)的爭論性問題。適合對營養(yǎng)存在疑問的讀者閱讀。

本書以餐飲食品安全為基礎(chǔ)，將食品安全學(xué)及烹飪科學(xué)有機(jī)結(jié)合，介紹了現(xiàn)代管理思維工具及方法在餐飲食品安全管理中的應(yīng)用，并系統(tǒng)闡述了餐飲食品從原料采購驗(yàn)收、貯藏、烹調(diào)加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品安全控制。學(xué)生通過學(xué)習(xí)本書，可將烹調(diào)工藝學(xué)、食品工藝學(xué)、食品安全學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析知識進(jìn)行綜合運(yùn)用，通過思維訓(xùn)練和工程任務(wù)實(shí)踐，培養(yǎng)

本書從預(yù)防醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)出發(fā)，圍繞營養(yǎng)與人體健康這一主線，介紹了營養(yǎng)素與健康、食物中的天然活性物質(zhì)與健康、營養(yǎng)組學(xué)、特定人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、營養(yǎng)流行病學(xué)與疾病、食品安全等內(nèi)容。本書內(nèi)容豐富、資料翔實(shí)，融入了營養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)、新成果，可作為高等院校相關(guān)專業(yè)研究生或本科生的教材，也可作為營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程

本書共分四大模塊。模塊一介紹了人體所需能量與六大營養(yǎng)素，重點(diǎn)講述能量平衡、各類營養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)特征和生理功能，突出各類營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值評價。模塊二介紹了植物類食物、動物類食物、其他食品的營養(yǎng)特征，注重對各類食物進(jìn)行營養(yǎng)價值評價的技能學(xué)習(xí)。模塊三從膳食結(jié)構(gòu)的概念出發(fā)，介紹了營養(yǎng)調(diào)查、膳食調(diào)查與評價、膳食指導(dǎo)與評估幾方面的技能

本書共分15章，主要內(nèi)容包括食物的體內(nèi)過程，食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，各類食品的營養(yǎng)價值，特殊條件人群的營養(yǎng)，營養(yǎng)與健康，強(qiáng)化食品與保健食品，社區(qū)營養(yǎng)，營養(yǎng)配餐，食品污染及其預(yù)防，食品添加劑及其管理，各類食品衛(wèi)生及其管理，食物中毒及其預(yù)防，實(shí)驗(yàn)部分等。

本書共分為五個篇章：針對0-6個月寶寶的母乳喂養(yǎng)篇，介紹母乳喂養(yǎng)過程中媽媽們應(yīng)該掌握的基本知識和技能，對媽媽們常見的問題進(jìn)行答疑解惑；針對7-12個月寶寶的輔食添加篇，介紹輔食添加的原則、注意事項(xiàng)、常見問題等；針對1-2歲寶寶的過渡喂養(yǎng)篇，介紹此階段寶寶的飲食原則和容易出現(xiàn)的飲食行為問題；針對2-3歲寶寶的飲食行為養(yǎng)成

母嬰營養(yǎng)與健康

本書分為四篇，共計十九章，涵蓋了食品營養(yǎng)成分遞送體系的基本理論、設(shè)計方法、應(yīng)用研究以及工業(yè)技術(shù)在微膠囊產(chǎn)品生產(chǎn)中應(yīng)用。內(nèi)容包括生物活性物質(zhì)的簡介與應(yīng)用現(xiàn)狀、食品遞送體系的概述、遞送體系中兩親性生物聚合物及其復(fù)合物，以及生物活性物質(zhì)與遞送體系在人體胃腸道的相互作用等基本理論知識。同時，本書還詳細(xì)介紹了微乳液、水凝膠、油凝

硒與人體健康