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當(dāng)前分類數(shù)量:6748  點(diǎn)擊返回 當(dāng)前位置：首頁 > 中圖法 【TS97 生活服務(wù)技術(shù)】 分類索引
  • 中國(guó)名點(diǎn)（配盤）
    • 中國(guó)名點(diǎn)（配盤）
    • 周旺主編/2003-7-1/ 高等教育出版社/定價(jià)：¥34

    • 本書是教育部新世紀(jì)高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系改革與建設(shè)項(xiàng)目成果，是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點(diǎn)院校編寫的。全書共八章，分別介紹了中國(guó)面點(diǎn)發(fā)展概況和華北、東北、西北、西南、華東、華中、華南七個(gè)地區(qū)的代表性面點(diǎn)的制作工藝，共收入全國(guó)34個(gè)省、市、區(qū)的著名面點(diǎn)287款。這些面點(diǎn)都是目前各地最流行的傳

    • ISBN：9787040124729
  • 中國(guó)名菜（配盤）
    • 中國(guó)名菜（配盤）
    • 謝定源主編/2003-7-1/ 高等教育出版社/定價(jià)：¥45

    • 《中國(guó)名菜）》共分九章，概述了中國(guó)菜肴的歷史發(fā)展、種類及質(zhì)量構(gòu)成要素，各地各類風(fēng)味名菜的形成、發(fā)展及特點(diǎn)。從名菜賞析、原料組成、烹調(diào)方法、工藝流程、制作方法、注意事項(xiàng)和成品特點(diǎn)七個(gè)方面對(duì)503道各地名菜作了具體介紹，每道名菜均列有思考題。《中國(guó)名菜》配有名菜示范教學(xué)多媒體課件。本教材可供全國(guó)高等教育烹飪專業(yè)使用，也可作

    • ISBN：9787040124712
  • 中國(guó)名菜（配盤）
    • 中國(guó)名菜（配盤）
    • 謝定源主編/2003-7-1/ 高等教育出版社/定價(jià)：¥45

    • 《中國(guó)名菜）》共分九章，概述了中國(guó)菜肴的歷史發(fā)展、種類及質(zhì)量構(gòu)成要素，各地各類風(fēng)味名菜的形成、發(fā)展及特點(diǎn)。從名菜賞析、原料組成、烹調(diào)方法、工藝流程、制作方法、注意事項(xiàng)和成品特點(diǎn)七個(gè)方面對(duì)503道各地名菜作了具體介紹，每道名菜均列有思考題�！吨袊�(guó)名菜》配有名菜示范教學(xué)多媒體課件。本教材可供全國(guó)高等教育烹飪專業(yè)使用，也可作

    • ISBN：9787040124712
  • 烹調(diào)工藝學(xué)
    • 烹調(diào)工藝學(xué)
    • 季鴻崑主編/2003-6-1/ 高等教育出版社/定價(jià)：¥34.9

    • 《新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果教材:烹調(diào)工藝學(xué)》是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點(diǎn)院校編寫的，主要內(nèi)容包括：烹飪?cè)系蔫b別與選擇、鮮活原料的初加工、干制原料的漲發(fā)和加工制品的處理、烹飪?cè)系木庸�、淀粉膠體的性質(zhì)及烹調(diào)應(yīng)用、菜肴的組配工藝、烹飪?cè)现剖焯幚淼幕驹�、風(fēng)味調(diào)配、冷菜制作工藝、菜肴的裝配與美化工藝

    • ISBN：9787040124774
  • 烹調(diào)工藝學(xué)
    • 烹調(diào)工藝學(xué)
    • 季鴻崑主編/2003-6-1/ 高等教育出版社/定價(jià)：¥34.9

    • 《烹調(diào)工藝學(xué)》是教育部新世紀(jì)高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系改革與建設(shè)項(xiàng)目成果，是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點(diǎn)院校編寫的。主要內(nèi)容包括烹飪?cè)系蔫b別和選擇，鮮活原料的初加工，干制原料的漲發(fā)和加工制品的處理，烹飪?cè)系木庸�，淀粉膠體的原理及烹調(diào)應(yīng)用，菜肴的組配工藝，烹飪?cè)现剖焯幚淼幕驹砗图挤ǎ?/p>

    • ISBN：9787040124774
  • 西餐工藝（配盤）
    • 西餐工藝（配盤）
    • 郭亞東主編/2003-6-1/ 高等教育出版社/定價(jià)：¥25

    • 《新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果教材：西餐工藝》由教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點(diǎn)院校編寫。主要內(nèi)容包括：西餐原料、西餐廚房、原料加工工藝、烹調(diào)基礎(chǔ)工藝、熱少司、頭盤制作、湯菜制作工藝、熱菜制作工藝、早餐與甜食、西餐供餐方式與菜單設(shè)計(jì)、西方名菜制作工藝。 《新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果教材：西餐工藝》可作為高等職業(yè)院校、高

    • ISBN：9787040124736
  • 西餐工藝（配盤）
    • 西餐工藝（配盤）
    • 郭亞東主編/2003-6-1/ 高等教育出版社/定價(jià)：¥25

    • 《新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果教材：西餐工藝》由教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點(diǎn)院校編寫。主要內(nèi)容包括：西餐原料、西餐廚房、原料加工工藝、烹調(diào)基礎(chǔ)工藝、熱少司、頭盤制作、湯菜制作工藝、熱菜制作工藝、早餐與甜食、西餐供餐方式與菜單設(shè)計(jì)、西方名菜制作工藝。 《新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果教材：西餐工藝》可作為高等職業(yè)院校、高

    • ISBN：9787040124736
  • 面點(diǎn)工藝學(xué)
    • 面點(diǎn)工藝學(xué)
    • 李文卿主編/2003-5-1/ 高等教育出版社/定價(jià)：¥29.9

    • 《新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果教材：面點(diǎn)工藝學(xué)》是教育部新世紀(jì)高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系改革與建設(shè)項(xiàng)目成果，是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點(diǎn)院校編寫的。 全書分上下兩編，上編面點(diǎn)工藝，包括中國(guó)面點(diǎn)概述、面點(diǎn)原料、調(diào)制面壞工藝、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝、風(fēng)味形成、面點(diǎn)的組合與運(yùn)用、保健面點(diǎn)、花卉

    • ISBN：9787040124705
  • 面點(diǎn)工藝學(xué)
    • 面點(diǎn)工藝學(xué)
    • 李文卿主編/2003-5-1/ 高等教育出版社/定價(jià)：¥29.9

    • 《面點(diǎn)工藝學(xué)》是教育部新世紀(jì)高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系改革與建設(shè)項(xiàng)目成果，是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點(diǎn)院校編寫的。全書分上下兩編，上編面點(diǎn)工藝，包括中國(guó)面點(diǎn)概述、面點(diǎn)原料、調(diào)制面坯工藝、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝、風(fēng)味形成、面點(diǎn)的組合與運(yùn)用、保健面點(diǎn)、花卉面點(diǎn)、米制品等內(nèi)容。下編技能實(shí)驗(yàn)教

    • ISBN：9787040124705
  • 飲茶習(xí)俗——中國(guó)茶文化叢書
    • 飲茶習(xí)俗——中國(guó)茶文化叢書
    • 姚國(guó)坤 等編著/2003-4-1/ 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社/定價(jià)：¥18

    • ISBN：9787109082687