食品加工技術眾多，產(chǎn)品繁多，本書研究食品資源的組成、加工保藏特性及相關食品工藝的應用技術。書中根據(jù)我國實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的需求，以培養(yǎng)應用型人才為目標，突出食品加工、食品研發(fā)、食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。書中內容涵蓋果蔬制品、乳制品、糧食制品、肉制品、水產(chǎn)品、飲料等加工生產(chǎn)；遵循理論夠用、工作過程為導

中國茶品鑒·購買·貯藏（全新升級版）

基于專業(yè)課證融通、能力提升、課程改革的需要，利用校企雙主體進行校企合作，按照校企雙方擬定的開發(fā)思路，開發(fā)《糧油質量檢驗》校本教材，教材編寫按照生產(chǎn)過程為依據(jù)，討論商定了教材體例，教材與職業(yè)標準對接，運用項目教學法編寫，突出教師為主導，學生為主體的教學理念，教材中每個項目的設置和任務安排都圍繞知識技能而展開，每個項目均設

食品營養(yǎng)品質與加工過程密切相關，是食品產(chǎn)業(yè)與大健康領域關注的前沿熱點。本書以食品專業(yè)人才培養(yǎng)為目標，選取了與食品營養(yǎng)特性息息相關的納米包埋技術、分離技術、電場技術、超高壓技術、超聲波技術、超臨界流體技術、冷凍干燥技術、冷等離子體技術、3D打印技術、新型生物制造技術等綠色食品加工技術，著重論述其原理、應用以及與營養(yǎng)品質的

從綠蟻新醅酒中探尋白酒的發(fā)展歷程。從一粒糧食到一滴美酒，經(jīng)歷了歷代先人們的不斷探索，在釀酒工匠們的傳承創(chuàng)新下，在科研工作者的剖析提升下，在成千上萬精靈微生物的協(xié)同作用下，集天時地利人和，釀成芳香四溢的美酒。 借中國輕工業(yè)出版社《傳統(tǒng)白酒釀造技術》（第三版）出版之際，向先輩致敬，望同行指正。 本書從2010年出版到201

食醋是由酵母、醋酸菌等微生物發(fā)酵生產(chǎn)的酸性產(chǎn)品，廣泛應用于食品調味、保藏、加工，并且具有健康功效。在中國，食醋不僅是日常飲食的必bei品，還是中華傳統(tǒng)文化的重要載體，守正創(chuàng)新是食醋行業(yè)高質量發(fā)展的原則。本書系統(tǒng)介紹食醋的歷史與現(xiàn)狀、種類、健康功能，討論食醋生產(chǎn)技術的創(chuàng)新應用及其與傳統(tǒng)深層發(fā)酵系統(tǒng)的對比，闡述原料預處理、

本書結合當代我國食品微生物學的研究熱點，主要呈現(xiàn)四部分內容:益生菌和有益菌（細菌和真菌）、致病菌（細菌和真菌）、腸道菌群和傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的微生物群，介紹其作用機制、研究現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢，并介紹研究這些食品微生物的現(xiàn)代技術及應用。本書適用于食品科學與工程、食品工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程等專業(yè)的研究生（含學術型和工程應用

這是一本賞心悅目的糕點裝飾技法指南。 在制作蛋糕或者點心時，你是否為該如何裝飾而苦惱呢？即使靈光一現(xiàn)，你是否也會因為不了解裝飾方法而無從下手？是一本介紹甜品烘焙的專業(yè)烘焙書，包括餅干、紙杯蛋糕、泡芙、慕斯杯、迷你撻、水果撻、奶酪蛋糕、蛋糕、婚禮蛋糕等的制作方法和裝飾技法，每一款甜品都可謂精雕細琢。配合清晰、細致、詳盡的

西式面點制作(第3版）

本書分為四部分，主要內容包括：食品分析實驗；食品加工實驗；食品微生物實驗；食品安全檢驗實驗等。