本書是中國工程院重大咨詢項目“新形勢下國家食物安全戰(zhàn)略研究”的成果。全書分為綜合報告和專題研究。綜合報告綜合分析了我國食物安全現(xiàn)狀、新形勢、存在的突出問題以及我國農(nóng)業(yè)未來發(fā)展趨勢，對未來我國食物供需形勢進(jìn)行了預(yù)測，提出了新形勢下保障國家食物安全的總體戰(zhàn)略、重大工程和重大舉措。專題研究分別圍繞種植業(yè)保障國家食物安全、草地

本書以“大食物觀”為指導(dǎo)方針，聚焦未來食品的科技創(chuàng)新發(fā)展。內(nèi)容主要涵蓋極端微生物的分離與培養(yǎng)、極端微生物資源庫構(gòu)建，還介紹了極端微生物來源的極端酶的挖掘與改造及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。此外，闡述了食品微生物細(xì)胞工廠的開發(fā)及食品活性因子的生物制造。最后對極端微生物在未來太空食品中的應(yīng)用進(jìn)行了展望。本書不僅為我國未來食品的發(fā)

食品加工與保藏原理 （李汴生）（第四版）

本書以食品工藝學(xué)的基本理論和實踐應(yīng)用為核心，介紹食品加工所涉及的基本原理和加工工藝、技術(shù)要求等方面的知識。在食品干燥保藏部分，重點介紹了水分活度對保藏的多方位影響，干燥過程中的各類影響因素和品質(zhì)變化，以及傳統(tǒng)和現(xiàn)代的干制方法等。在食品低溫保藏部分，區(qū)分冷藏和凍藏，介紹低溫的作用原理，不同物料適用的工藝條件，工業(yè)化冷凍方

面向食用油營養(yǎng)與安全品質(zhì)分析檢測的重大需求，本書介紹了拉曼光譜基本原理，系統(tǒng)闡述了食用油營養(yǎng)與安全品質(zhì)的常用評價指標(biāo)以及不同分析方法面臨的主要挑戰(zhàn)，深入總結(jié)了近年來拉曼光譜技術(shù)應(yīng)用于食用油分析檢測領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展。重點探討了拉曼光譜技術(shù)在脂質(zhì)分子異構(gòu)體分析、油脂氧化分析、種類與產(chǎn)地判別、典型危害物檢測、真?zhèn)魏蛽郊勹b別

本書圍繞飲茶健康主題，針對近5～10年在食品科學(xué)與醫(yī)學(xué)交叉領(lǐng)域的新興理論、研究工具以及典型案例進(jìn)行匯編。內(nèi)容包括我國健康飲茶歷史以及區(qū)域性飲茶習(xí)俗，茶葉品質(zhì)評價技術(shù)，茶的營養(yǎng)健康評價技術(shù)，茶的體內(nèi)過程，茶的健康證據(jù)分析，健康導(dǎo)向型茶樹育種及茶園管理，茶及茶制品的營養(yǎng)健康品質(zhì)提升。本書集聚了我國茶學(xué)、食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、

本書是食品科學(xué)與環(huán)境科學(xué)交叉融合的新興學(xué)科著作，系統(tǒng)解析人類活動、食品生產(chǎn)與環(huán)境間的相互作用。全書以環(huán)境污染對食品安全的挑戰(zhàn)為核心，探討水、土壤及大氣污染對食品原料的影響，闡述食品加工環(huán)境監(jiān)測方法及污染防控要求，并剖析食品工廠微環(huán)境（選址、工藝、人員等）與安全品質(zhì)的關(guān)聯(lián)機制。同時，關(guān)注食品工業(yè)的環(huán)境責(zé)任，提出包裝廢棄物

本書圍繞食品安全應(yīng)急管理工作所需掌握的管理工作方法、專業(yè)能力和素養(yǎng)，采取理論研究與實踐案例分析相結(jié)合的方法，較為系統(tǒng)地闡述了食品安全應(yīng)急管理概述，食品安全危害，食品安全危害分析與評估，食品安全管理及體系建設(shè)，食品安全風(fēng)險分析與治理，食品安全事故應(yīng)急處置的總體要求、內(nèi)容和程序，食品安全事故的法律責(zé)任；同時充分借助食品安全

食品是人類生存的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，其組分對機體健康具有促進(jìn)作用，近年來備受關(guān)注。腸道是機體最重要的器官之一，不僅負(fù)責(zé)各類營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，而且保護機體免受抗原、病原微生物、有害物質(zhì)等的損害，并發(fā)揮激素分泌、免疫調(diào)節(jié)和黏膜屏障等功能。因此，腸道健康是實現(xiàn)生命健康的一個重要保障。本書是作者依托多年研究結(jié)果并參考大量文獻(xiàn)撰寫

《食品安全快速檢測技術(shù)》(第三版)比較系統(tǒng)地介紹了目前國內(nèi)外關(guān)于食品安全檢測中適用于現(xiàn)場快速檢測的技術(shù)和常見檢測指標(biāo)，從實踐教學(xué)入手，按照案例教學(xué)的方式編寫。全書主要內(nèi)容包括：緒論、快速檢測技術(shù)分類、農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)、獸藥殘留快速檢測技術(shù)、重金屬污染快速檢測技術(shù)、食品添加物快速檢測技術(shù)、食品微生物快速檢測技術(shù)、生物