本書以餐飲食品安全為基礎(chǔ)，將食品安全學(xué)及烹飪科學(xué)有機(jī)結(jié)合，介紹了現(xiàn)代管理思維工具及方法在餐飲食品安全管理中的應(yīng)用，并系統(tǒng)闡述了餐飲食品從原料采購(gòu)驗(yàn)收、貯藏、烹調(diào)加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品安全控制。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)本書，可將烹調(diào)工藝學(xué)、食品工藝學(xué)、食品安全學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析知識(shí)進(jìn)行綜合運(yùn)用，通過(guò)思維訓(xùn)練和工程任務(wù)實(shí)踐，培養(yǎng)

本書從預(yù)防醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)出發(fā)，圍繞營(yíng)養(yǎng)與人體健康這一主線，介紹了營(yíng)養(yǎng)素與健康、食物中的天然活性物質(zhì)與健康、營(yíng)養(yǎng)組學(xué)、特定人群營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)與疾病、食品安全等內(nèi)容。本書內(nèi)容豐富、資料翔實(shí)，融入了營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域的新知識(shí)、新技術(shù)、新成果，可作為高等院校相關(guān)專業(yè)研究生或本科生的教材，也可作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程

本書共分四大模塊。模塊一介紹了人體所需能量與六大營(yíng)養(yǎng)素，重點(diǎn)講述能量平衡、各類營(yíng)養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)特征和生理功能，突出各類營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。模塊二介紹了植物類食物、動(dòng)物類食物、其他食品的營(yíng)養(yǎng)特征，注重對(duì)各類食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的技能學(xué)習(xí)。模塊三從膳食結(jié)構(gòu)的概念出發(fā)，介紹了營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、膳食指導(dǎo)與評(píng)估幾方面的技能

本教材內(nèi)容對(duì)標(biāo)高等職業(yè)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)專業(yè)核心課程，以專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，按照教學(xué)內(nèi)容要求涉及基本理論、生活方式、觀念養(yǎng)成等，響應(yīng)新形態(tài)教材建設(shè)要求，采用工作手冊(cè)式、雙元開(kāi)發(fā)，配備手繪圖，設(shè)計(jì)多個(gè)項(xiàng)目及任務(wù)模塊，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，并融入課程思政元素，旨在滿足高等職業(yè)學(xué)校此專業(yè)人才培養(yǎng)、教材建設(shè)等實(shí)際工作需要，為服務(wù)“健康中

《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》主要介紹食品營(yíng)養(yǎng)與健康的基礎(chǔ)知識(shí)，遵循“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，采取模塊教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式進(jìn)行編寫。主要內(nèi)容包括基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、一般人群膳食指導(dǎo)、特定人群膳食指導(dǎo)和常見(jiàn)慢性病患者的膳食指導(dǎo)5個(gè)模塊、26個(gè)任務(wù)和5個(gè)訓(xùn)練項(xiàng)目，同時(shí)融入課程思政元素，并以二維碼形式通過(guò)圖片和視頻拓展知識(shí)。本

本書從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和部分中醫(yī)學(xué)角度，探討飲食與健康的關(guān)系，研究如何從人自身營(yíng)養(yǎng)需求角度出發(fā)，科學(xué)安排膳食，吃出平衡健康好身體。書中結(jié)合《中國(guó)居民膳食指南(2023版)》內(nèi)容，詳細(xì)解讀人體必需營(yíng)養(yǎng)素類型、膳食平衡方法、病患人群“食補(bǔ)”方法等內(nèi)容，全面解析常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)與功效，并對(duì)多種食物的搭配和做法提出推薦。書中內(nèi)容旨在為普通

本書是屬于餐飲食品安全方面的教材，全書系統(tǒng)闡述了餐飲食品安全管理相關(guān)的基礎(chǔ)內(nèi)容，從食品中的危害因素、食源性疾病的預(yù)防與控制進(jìn)行深入挖掘，透視了餐飲食品的安全控制、常見(jiàn)餐飲安全管理控制規(guī)范、餐飲食品的質(zhì)量檢驗(yàn)與管理。本書涵蓋全面，在寫作中始終體現(xiàn)以知識(shí)為基礎(chǔ)、以問(wèn)題為導(dǎo)向、以運(yùn)用為目的的編寫原則，在內(nèi)容取舍上，力求做到簡(jiǎn)

本書共分15章，主要內(nèi)容包括食物的體內(nèi)過(guò)程，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特殊條件人群的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)與健康，強(qiáng)化食品與保健食品，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)配餐，食品污染及其預(yù)防，食品添加劑及其管理，各類食品衛(wèi)生及其管理，食物中毒及其預(yù)防，實(shí)驗(yàn)部分等。

本書共分為五個(gè)篇章：針對(duì)0-6個(gè)月寶寶的母乳喂養(yǎng)篇，介紹母乳喂養(yǎng)過(guò)程中媽媽們應(yīng)該掌握的基本知識(shí)和技能，對(duì)媽媽們常見(jiàn)的問(wèn)題進(jìn)行答疑解惑；針對(duì)7-12個(gè)月寶寶的輔食添加篇，介紹輔食添加的原則、注意事項(xiàng)、常見(jiàn)問(wèn)題等；針對(duì)1-2歲寶寶的過(guò)渡喂養(yǎng)篇，介紹此階段寶寶的飲食原則和容易出現(xiàn)的飲食行為問(wèn)題；針對(duì)2-3歲寶寶的飲食行為養(yǎng)成

母嬰營(yíng)養(yǎng)與健康