《全國"糧食工程"專業(yè)系列規(guī)劃教材:油脂工藝學》作為一本系統(tǒng)論述油脂加工利用技術的教材，簡述了各種主要植物油料的化學組成及制油特點，系統(tǒng)地闡述了油料預處理、機械壓榨法取油、浸出法制油、油脂精煉、油脂的改性與調制，以及主要的油脂產(chǎn)品及典型油脂加工工藝等內(nèi)容。本書是在總結多年教學經(jīng)驗的基礎上，參考了大量的國內(nèi)外資料編寫而成

本書系統(tǒng)地介紹了食品擠壓和膨化技術的基本原理、加工設備、加工原輔材料以及加工工藝。內(nèi)容主要包括緒論、淀粉質原料擠壓技術、蛋白質原料擠壓技術、非擠壓膨化加工技術、食品工業(yè)上應用擠壓膨化技術的行業(yè)等。本書不僅反映了食品擠壓和膨化技術的最新研究進展，也列舉了豐富的擠壓和膨化食品加工實例，具有很強的實用性，

《全國"糧食工程"專業(yè)系列規(guī)劃教材:淀粉工藝學》內(nèi)容與科研、生產(chǎn)實踐結果緊密結合�？晒┘Z食工程、食品科學與工程等專業(yè)的本科生、研究生作為教學參考書，也可作為淀粉、食品等相關行業(yè)研究工作者及工程技術人員的參考書。

本書是由米蘭展會參展專家?guī)ш�，帶領著專業(yè)攝影師、設計師深入到各個展會現(xiàn)場，精心拍攝與編輯出來的米蘭精華讀本，通過本書，讀者如同親臨展會現(xiàn)場，全角度收錄本屆米蘭展的創(chuàng)意之光及設計精華。并由此對今年國際室內(nèi)設計的發(fā)展趨勢作出更為直觀、準確與理性的判斷。

王利兵編著的這本《食品添加劑安全與檢測》從食品添加劑濫用及非法添加物亂用對人體健康帶來的危害案例分析入手，闡述食品添加劑的定義和作用，食品添加劑在生產(chǎn)使用上的監(jiān)管措施與技術，食品添加劑的安全評價技術與方法，各種食品添加劑的特性和應用，食品添加劑的合理使用，食品添加劑及其非法添加物在感官方面和成分組成方面的鑒別和檢測技術

《兔肉制品加工及保鮮貯運關鍵技術》涉及現(xiàn)代兔業(yè)中兔肉制品加工、兔皮兔毛加工以及副產(chǎn)物綜合利用加工環(huán)節(jié)的關鍵技術。《兔肉制品加工及保鮮貯運關鍵技術》共分5章，主要內(nèi)容包括肉兔及其屠宰與初加工、兔肉制品加工輔料、基本工藝與設備、兔肉制品精深加工、兔肉制品防腐保鮮與質量安全控制以及兔皮兔毛及副產(chǎn)物初加工利用，并在書后附有彩圖

本書主要介紹了水稻、小麥、玉米、大豆等生產(chǎn)原料的質量檢驗、加工過程的品質分析、成品質量檢驗和部分成品糧的食用品質檢驗，同時還介紹原糧儲藏過程的品質檢驗。全書共分7章內(nèi)容，包括：樣品的采集、制備與預處理，原糧及成品糧的感官檢驗、物理檢驗和化學檢驗，糧食食用品質檢驗，糧食新陳試驗及糧食儲藏品質分析等。本書可作為糧食工程專業(yè)

《小麥加工工藝與設備》闡述了小麥粉生產(chǎn)原料的籽粒特性、加工工藝品質及小麥粉的食用品質；系統(tǒng)介紹了篩選、去石、精選、磁選、風選、小麥表面處理、小麥水分調節(jié)、研磨、篩理、清粉等小麥加工主要工序的基本原理、設備結構、技術參數(shù)、設備操作與應用技術；對小麥清理工藝、小麥制粉工藝以及小麥粉后處理工藝的組合及工藝的特點進行了詳

本書收錄了2011年米蘭國際家具展中的優(yōu)秀設計作品。米蘭國際家具展是全世界家具、配飾、燈具流行的風向，是現(xiàn)代家具時尚設計的前沿。作為全世界家具業(yè)界人士每年都熱切期待的家具盛會，其展覽的優(yōu)秀設計作品也備受人們關注。本書收錄600多張精美圖片，圖文并茂，為讀者展示了家具優(yōu)秀設計作品。

系統(tǒng)的闡述了乳品科學的基礎理論和主要乳制品加工技術，教材盡量結合我國乳品工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，并參閱國外同類院校的課程教材，結合多年的乳品教學經(jīng)驗來編寫。內(nèi)容主要分為乳與乳品基礎理論和乳產(chǎn)品工藝和乳品標準及檢驗三大部分。主要內(nèi)容：乳用家畜、鮮乳的加工處理、乳的物理化學性質、乳中的微生物、液態(tài)乳生產(chǎn)、發(fā)酵乳生產(chǎn)、乳粉生產(chǎn)、干酪生

《食品化學實驗室質量控制國際指南》主要編譯了國際理論與應用化學聯(lián)合會（IUPAC）從1993年到2003年有關食品檢驗化學分析實驗室內(nèi)部質量控制（IQC）的基本概念、定義、試驗規(guī)程、批內(nèi)分析精度、不同測試材料的控制；關于測試方法研發(fā)的設計、實施和描述的協(xié)議；進出口食品檢測實驗室應該采用的質量標準；分析測量中回收率應用的

《蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術》是對蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術研究部分成果的匯編。全書共分10章。對蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術現(xiàn)狀、蕎麥的營養(yǎng)與保健、養(yǎng)麥粉、蕎麥生物活性物質提取、食品加工工藝、食品加工新技術在蕎麥產(chǎn)品開發(fā)中的應用進行介紹，著重對蕎麥糕點食品、蕎麥茶、軟飲料、調味品、蕎麥保健酒、蕎麥膨化及方便食品、蕎麥功能性食

本書是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。全書共5章，分別為合成鞣劑、表面活性劑、皮革加脂劑、涂飾劑、制革助劑，內(nèi)容包括上述五大類皮革化工專用材料所涉及的合成理論與方法、材料的構效關系、合成工藝路線、重要影響岡素和控制參數(shù)等。本書注重理論聯(lián)系實際，便于學生在學習時對照和理解；強化皮革化工材料結構設計與應用性能的關系，

本書是指導讀者學習InDesignCS3版式設計技能的經(jīng)典書籍，圖文并茂地介紹了學生必須掌握的基本知識、排版流程和設計過程等。全書共分為12章，包括文字的基本操作、圖書版式的基本操作、圖文混排的基本操作、名片的設計與制作及書籍封面的設計與制作等，每章都通過兩個完整的案例使讀者體驗真實商業(yè)案例的設計與制作方法，提高實踐能

《葡萄酒品嘗學》作者李華，葡萄酒品嘗是了解葡萄酒，以及更好地釀造、儲藏、檢驗和最后鑒賞葡萄酒的手段。葡萄酒品嘗學是葡萄酒工程專業(yè)的學科基礎課，主要論述品嘗的生理學原理、葡萄酒的外觀特性及分析、葡萄酒的香氣特征及分析、葡萄酒的口感特征及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的質量與風格、品嘗的組織、記錄與結果分析等。

本書共分6章，包括：緒論、谷物籽粒的形態(tài)結構及其理化性質、谷物加工前處理、稻谷加工、小麥加工、玉米加工、其他谷物的加工。通過學習本課程，學生應該掌握谷物加工的基本原理和技能，熟悉關鍵設備的結構、工作原理及影響工藝效果的主要因素，具有對現(xiàn)有加工企業(yè)的生產(chǎn)工藝及設備進行分析研究和技術改造的能力，了解谷物加工副產(chǎn)品綜合利用的

本書共8章，在簡要介紹食品安全性問題和食品溯源與召回體系的基礎上，分別介紹了食品風險分析、食品安全預警體系、食品質量安全可追蹤系統(tǒng)以及食品溯源、食品溯源關鍵技術和食品溯源系統(tǒng)，最后介紹了食品召回知識體系。本書內(nèi)容涉及食品溯源與召回的相關知識，從遇到的實際問題出發(fā)，進行了系統(tǒng)而深入的分析。 本書可作為大專院校食品安全管

本書主要內(nèi)容為轉基因食品的安全問題、評價內(nèi)容、檢測技術、國內(nèi)外管理、倫理文化差異和貿(mào)易等。系統(tǒng)、全面地闡述了轉基因食品的安全，以及國內(nèi)外的現(xiàn)狀、*新科研成果、發(fā)展趨勢，是一本比較系統(tǒng)、全面介紹轉基因食品安全的專業(yè)書。 本書可供食品科學及相關學科的科技人員、教師、本科生、研究生作為工具書、教學用書使用。

本書貫穿“營養(yǎng)學基本原理—食品營養(yǎng)價值及其強化—改善膳食營養(yǎng)”一條主線，分為人體營養(yǎng)的生理基礎、能量與宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素、食品的營養(yǎng)價值、食品在貯藏加工運輸過程中的營養(yǎng)價值變化、食品的營養(yǎng)強化、保健食品與工程食品、特殊人群營養(yǎng)要求與合理膳食、膳食營養(yǎng)與疾病預防、社區(qū)營養(yǎng)等12章。書中除介紹食品營養(yǎng)學的基礎理論和實際

葡萄酒工藝學是研究葡萄酒釀造、儲藏以及利用化學方法(規(guī)律)研究葡萄酒成分的科學。現(xiàn)代葡萄酒工藝學的目的和任務是：在原料質量良好的情況下，盡可能地將存在于原料中的所有潛在質量在葡萄酒中經(jīng)濟、完美地表現(xiàn)出來；在原料質量較差的情況下，則應盡量掩蓋和除去其缺陷，生產(chǎn)出質量相對良好的葡萄酒。本書通過原料的改良、酵母菌與酒精發(fā)酵及