《蔬菜食品加工品質(zhì)調(diào)控與質(zhì)量安全新技術》詳細介紹了蔬菜食品的速凍?罐藏?干燥?油炸?制汁等主流加工品質(zhì)調(diào)控技術，蔬菜食品的超聲波處理?納米涂膜?微波均勻化等新型加工品質(zhì)調(diào)控新技術，蔬菜食品質(zhì)量控制體系與安全測控新技術以及蔬菜食品的包裝新技術，并首次采用研究實例和產(chǎn)業(yè)實例相結合的雙實例體系來提供范例，使讀者更易理解《蔬菜

《食品微生物學實驗/食品科學與工程系列教材》以微生物學的基礎知識為出發(fā)點，以微生物學和食品加工過程中所涉及的微生物為核心，匯編了研究和生產(chǎn)中經(jīng)常涉及的實驗技術，具有內(nèi)容廣泛、選材結合實際、方法先進的特點。《食品微生物學實驗/食品科學與工程系列教材》主要包括6個方面的內(nèi)容：第1篇，微生物學基礎實驗技術；第2篇，微生物生理

《花生深加工技術》共分五部分，第一部分介紹國內(nèi)外花生生產(chǎn)情況，及花生深加工概況；第二部分介紹花生原料品種加工特性；第三部分介紹花生油脂加工技術；第四部分詳細介紹花生蛋白粉、組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白等加工技術；第五部分詳細介紹花生肽、白藜蘆醇、多糖等副產(chǎn)物中功能因子加工技術。

《休閑食品生產(chǎn)工藝與配方》主要介紹休閑食品的生產(chǎn)工藝與配方，原料上包括谷物、豆類、果仁、肉禽、果蔬等，制作方法上包括膨化、油炸、干制、醬鹵、蜜制、浸漬等，口味涉及酸甜、椒鹽、麻辣、香辣、怪味、燒烤味、復合味等。本書內(nèi)容豐富，操作簡單，實戰(zhàn)性很強。

《海參精深加工的理論與技術》從海參的營養(yǎng)特性、加工技術及產(chǎn)品質(zhì)量控制技術三方面，全面詳盡介紹了我國市場上常見可食用海參的種類及分布、營養(yǎng)成分、生化特性，海參膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、海參脂質(zhì)等功效成分的分離純化、結構解析及生物活性，海參加工過程中的質(zhì)量與營養(yǎng)變化及現(xiàn)代加工技術，海參產(chǎn)品的鑒定及質(zhì)量標準等內(nèi)容。 《

《食品加工與保藏原理（第3版）/“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材》較系統(tǒng)闡述了食品加工與保藏過程涉及的主要工藝原理和技術，以及過程的安全與質(zhì)量控制。內(nèi)容包括緒論，食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮，食品熱處理和殺菌，食品的非熱殺菌與除菌，食品的低溫處理與保藏，食品的干燥，食品濃縮和結晶，食品的微波處理，食品的

《食品安全概論/普通高等教育”十二五“規(guī)劃教材》結合食品企業(yè)生產(chǎn)實際及食品安全案例，對食品安全的基本理論知識、食品安全控制技術等進行了全面、系統(tǒng)的介紹，主要內(nèi)容包括：食品安全基本概念和理論、食品安全危害及控制措施、種植與養(yǎng)殖中的安全控制技術、食品加工安全控制技術、食品流通安全控制技術、食品安全檢測技術、食品安全性評價與

《食品檢驗技術》著眼于食品與食品檢驗企業(yè)的檢驗實際，以應用性操作技術為重點編寫內(nèi)容。全書分為四個項目：入門項目——啤酒質(zhì)量檢測，進階項目——方便面質(zhì)量檢測，主導項目——香腸質(zhì)量檢測，拓展項目——滅菌純牛奶質(zhì)量檢測。模塊之間相對獨立，教師可根據(jù)實際需要及生源去向靈活抽取，重新組合教學內(nèi)容。 本教材適用于中等職業(yè)學校工業(yè)

人氣營養(yǎng)專家范志紅博士自開通@范志紅原創(chuàng)營養(yǎng)信息新浪微博以來，粉絲量和閱讀量都迅速增長。范志紅老師以科學豐富的營養(yǎng)知識，解答了無數(shù)網(wǎng)友生活中遇到的健康和營養(yǎng)難題；更以耐心細致的解答，回饋給60多萬粉絲一點一滴最實用的健康。 本書從范志紅老師微博及與網(wǎng)友的答問中精選最實用的營養(yǎng)和飲食健康知識，按照讀者關注的熱點匯集成書

魚副產(chǎn)品作為水產(chǎn)源膠原蛋白和膠原肽的潛在來源，逐漸受到社會的關注。魚皮魚骨膠原蛋白和膠原肽在生物、食品、醫(yī)學、材料、化學中是一個不斷引人入勝的研究課題材料。 《魚皮魚骨膠原肽制備及生物活性研究》從魚皮魚骨膠原蛋白的提取、結構特點，膠原肽的傳統(tǒng)和在線可控制備，膠原肽的精制，膠原肽的生物活性等方面進行了闡述，主要是作者莊

本書介紹了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的構成，主要介紹了白酒勾兌原料的選用和勾兌及后修飾方法。本書還對計算機勾兌的原理及方法做了介紹。本書適合從事白酒生產(chǎn)相關技術人員、生產(chǎn)人員閱讀參考，也可為白酒行業(yè)的研發(fā)人員提供參考和幫助。

凌尒尒將與大家分享60道她最得意的烘焙料理，有“吃了會微笑的魔法面包”、“讓你愛不釋口的鬼馬糕點”、“烤出幸福味的聰明餅干”和“達到星級享受的夢幻點心”。每道烘焙都有創(chuàng)意靈感的表達，有詳盡的制作步驟，從材料到準備工作再到具體制作，步步到位，還有貼心的“凌尒尒說”，提醒你在制作過程中要注意的各種小問題。除此之外，凌尒尒還

《中國食品安全發(fā)展報告》是教育部2011年批準立項的哲學社會科學研究發(fā)展報告培育資助項目�！吨袊�食品安全發(fā)展報告（2014）》（以下簡稱《報告》）是由北京大學出版社連續(xù)第三次出版的年度報告�！吨袊�食品安全發(fā)展報告2014》主要側(cè)重于反映2013年度我國食品安全狀況與體系建設的新進展。與《中國食品安全發(fā)展報告（2012、

《中國食品安全發(fā)展報告》是教育部2011年批準立項的哲學社會科學研究發(fā)展報告培育資助項目�！吨袊�食品安全發(fā)展報告（2014）》（以下簡稱《報告》）是由北京大學出版社連續(xù)第三次出版的年度報告�！吨袊�食品安全發(fā)展報告2014》主要側(cè)重于反映2013年度我國食品安全狀況與體系建設的新進展。與《中國食品安全發(fā)展報告（2012、

孫俊良編著的這本《淀粉糊精制備及淀粉酶生產(chǎn)》系統(tǒng)地闡述了淀粉糊精的制備工藝及其誘導產(chǎn)α－淀粉酶的研究，具體包括酶法制備不同DE值糊精的工藝研究、超聲波輔助酶解淀粉制備糊精的工藝研究、酶解法制備糊精的性質(zhì)分析、B.subtilisZJF－lA5產(chǎn)α－淀粉酶發(fā)酵工藝參數(shù)優(yōu)化、B．subtilisZYF－lA5分泌的α－淀粉

稻谷是我國最主要的糧食作物之一。《稻谷加工機械》從稻谷初加工、稻米再加工的機械工作原理、基本結構等進行詳細的介紹，包括原料接收、干燥與儲存機械；稻谷清理機械；礱谷、礱下物分離和調(diào)質(zhì)機械；碾米、拋光和色選機械；大米計量與包裝機械；米粉生產(chǎn)機械；方便米飯生產(chǎn)機械；發(fā)芽糙米生產(chǎn)機械以及其他米制品生產(chǎn)機械。以期對我國稻谷的初加

我國甘薯資源豐富，是僅次于稻谷、玉米和小麥之后的第四大主要糧食作物，在國民經(jīng)濟中占有重要地位。由木泰華、孫紅男、張苗、王成編著的《甘薯深加工技術》對甘薯淀粉及其系列產(chǎn)品、甘薯蛋白、甘薯膳食纖維、甘薯果膠、甘薯顆粒全粉、甘薯花青素、甘薯綠原酸的生產(chǎn)加工技術進行系統(tǒng)詳細介紹，從而為我國甘薯資源的深加工與綜合利用提供理論基礎

本書介紹了食品安全預警的概念、分類特征、功能、作用意義、對國內(nèi)外研究的現(xiàn)狀及應用進行了分析和對比研究；闡述了食品安全預警的基本原理、構建的指標體系及設計原則；對食品安全預警的各種分析方法進行了介紹；對學校食堂、功能性食品、轉(zhuǎn)基因食品等預警的實施進行了實證

本書內(nèi)容包括緒論、食品分析檢驗的一般方法、食品樣品的采集和預處理、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的測定、食品中微量元素的測定、食品中農(nóng)藥及藥物（獸藥）殘留的測定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測定、食品中安全熱點物質(zhì)的測定、食品中食品衛(wèi)生微生物的測定、食品包裝材料及容器中有害物質(zhì)的測定及食品分析實驗等十二章內(nèi)容。本書可

在我國頻繁爆發(fā)動物性食品安全事件的背景下，本書作者以德國社會學家烏爾里希?貝克和英國社會學家安東尼?吉登斯的風險社會理論為視角，以動物性食品安全為例，分析了我國動物性食品安全風險產(chǎn)生的原因，總結了風險社會中動物性食品安全風險的特征，提出了構建動物性食品安全風險規(guī)制體系的設想，具有極強的理論價值和現(xiàn)實意義。