本書主要介紹馬鈴薯、甘薯、芋頭、木薯等品種的塊根結(jié)構和組成、營養(yǎng)價值、藥物價值、用途及飲食品加工技術。為工廠、家庭、作坊、飯店、賓館及各地中、小型企業(yè)主開展薯類綜合利用，開發(fā)營養(yǎng)豐富、方便、味美的系列產(chǎn)品，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟價值，推動薯類加工業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造條件。

本書分為上篇和下篇。上篇為微生物檢驗技術基礎，包括光學顯微鏡的使用，革蘭氏染色，真菌和放線菌的形態(tài)觀察，微生物的測微與顯微計數(shù)技術，培養(yǎng)基的制備，消毒與滅菌技術，菌種的保藏等；下篇具體介紹食品微生物檢驗技術，包括食品細菌學檢驗、食品真菌學檢驗以及食品微生物快速檢驗等內(nèi)容。

《美國農(nóng)業(yè)部風險評估案例分析：單增李斯特氏菌和大腸桿菌0157污染風險》編譯了多項美國農(nóng)業(yè)部針對單增李斯特氏菌和大腸桿菌0157的風險因子分析，包括李斯特氏菌風險校驗采樣風險評估、即食肉類和熟制家禽肉中單增李斯特氏菌的比較風險評估、熟食肉類中的單增李斯特氏菌的風險評估和對絞碎牛肉和切碎牛肉中的大腸桿菌0157：H7進行

本書主要介紹了紅酒釀造微生物基礎知識、紅酒的原料輔料、發(fā)酵化學和葡萄酒成分、蘋果酸?乳酸發(fā)酵、紅葡萄酒的釀造、白葡萄酒的釀造、葡萄酒的檢驗技術等，把紅酒生產(chǎn)工藝與技術和能源短缺/節(jié)能減排、國家“十二五”釀酒工業(yè)的發(fā)展目標主題有機地結(jié)合，較系統(tǒng)地介紹了紅酒工業(yè)工藝與技術應用。本書可作為果酒生產(chǎn)企業(yè)管理人員、技術研發(fā)人員和

本書主要介紹麻辣食品的種類、生產(chǎn)麻辣食品的原輔料和添加劑、麻辣面制品的生產(chǎn)工藝和配方、麻辣肉類食品的生產(chǎn)工藝和配方、麻辣蔬菜食品的生產(chǎn)工藝與配方、麻辣復合調(diào)味料的生產(chǎn)工藝和配方。突出生產(chǎn)過程的重點、要點、注意事項和質(zhì)量控制等。

“民以食為天”，食物對我們的重要性不言而喻，它是我們生命活動的能量來源，也是我們生命延續(xù)的物質(zhì)基礎。在科技發(fā)展的今天，我們不僅要吃得飽、吃得好，更要吃得健康，而層出不窮的食品安全問題讓我們提心吊膽，也讓我們時刻關注。那么，如何才能選擇安全、放心的食品，如何才能發(fā)現(xiàn)食品中隱藏的不良因素，這就需要我們每個人都練就一雙火眼金

《飲料工藝學》根據(jù)《飲料通則》（GB10789—2007）進行編寫，主要論述飲料生產(chǎn)的原、輔材料，基本理論和生產(chǎn)方法；并介紹代表性飲料的工藝流程、操作要點及生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題和解決方法等。主要內(nèi)容有飲料用水及水處理、飲料常用的輔料、包裝容器和材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料

《食品分析》包括食品分析的基礎知識、樣品的采集和前處理方法、食品中營養(yǎng)成分分析、食品添加劑分析、食品中有害成分分析、常見食品理化指標的檢測、實驗數(shù)據(jù)的處理和分析方法的評價等內(nèi)容。主要介紹國家標準分析方法和目前國內(nèi)外先進的食品分析手段，適當增加了儀器分析的內(nèi)容。

食品生產(chǎn)加工過程中的安全控制是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生必須掌握的基本知識。食品加工種類較為廣泛，在本教材有限的篇幅中，無法細述各類食品，因而，編者重點選取了肉制品、乳制品、蛋制品、水產(chǎn)品、果蔬、飲料、糧食、速凍食品等八大類日常消費食品，介紹了各自的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的安全隱患，并論述了GMP、HACCP等質(zhì)量安

本書詳細介紹了柑橘工業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后各個環(huán)節(jié)，重點論述了柑橘的結(jié)構和特性，柑橘加工品種的選育和栽培，柑橘的采后生理與貯藏，柑橘果實的采收、分級、包裝和運輸，柑橘加工機械與設備，柑橘加工工藝，柑橘副產(chǎn)物的綜合深加工，柑橘加工質(zhì)量安全控制，柑橘加工廠的設計等九章內(nèi)容，是一部內(nèi)容豐富、兼具科學性與實用性的著作。

本書是農(nóng)業(yè)專家大講堂系列圖書中的一本。本書介紹了豆制品加工基礎知識、豆制品加工所用的主要設備及其操作規(guī)程、非發(fā)酵豆制品的加工工藝流程及操作要點、發(fā)酵豆制品的加工工藝流程及操作要點、豆制品的儲存及保鮮方法以及豆制品加工車間設備及布局平面圖。

本書系統(tǒng)介紹了食物能量及營養(yǎng)素與人體健康，飲水與人體健康，生活方式與人體健康，我國食品標準體系以及食品安全的法律框架與職能職責，生活中食品安全隱患與人體健康，生活中食品安全常識與人體健康，營養(yǎng)食譜的編制及常見食品的選購等內(nèi)容，可作為食品科學、預防醫(yī)學等相關學科的本科生、研究生和教師的參考書，也可作為大眾食品營養(yǎng)與安全等

本書重點介紹了食品標準與法律法規(guī)的相關知識。全書共分為九章，主要內(nèi)容包括食品標準基礎知識、食品安全與食品法律法規(guī)基礎知識、主要發(fā)達國家食品標準與法律法規(guī)、我國食品標準與主要食品法律與法規(guī)，同時還介紹了食品生產(chǎn)的市場準入和認證管理、質(zhì)量管理體系標準以及食品衛(wèi)生與質(zhì)量安全監(jiān)督管理等方面的知識，最后介紹了食品標準與法律法規(guī)文

本書介紹了百余道家庭自制豆?jié){、五谷汁、米糊、果蔬汁的配方，均選用天然食材，操作簡單、快捷、方便，并且自己打制，絕對不添加防腐劑、添加劑等成分，讓您把新鮮、衛(wèi)生的五谷雜糧、蔬果和水果安安全全地吃到身體里。還從保健、祛病、人群等幾大方面來推薦更適合的飲品，以達到養(yǎng)生、防病的目的。

本書較詳細地介紹了麥類、米類、薯類、豆類4大類16種雜糧的名稱、產(chǎn)地、利用價值、營養(yǎng)成分、藥用功能，以及近250種保健食品加工技術。內(nèi)容十分豐富，科學性、實用性和操作性很強，適合廣大食品加工人員使用，亦可作為職業(yè)院校相關專業(yè)師生的重要參考讀物。

本書重點介紹了食品工程的基本概念、原理及其應用。全書共分十一章，以“三傳理論”為主線，簡明扼要地介紹了能量衡算和物料平衡、熱力學、食品流動、非均相分離、傳質(zhì)和傳熱等的基本概念、工程原理和應用。書中弱化了基本公式的推導，增加了大量數(shù)學模型和經(jīng)驗公式的應用，并通過工程案例來分析、講解，特別強調(diào)了工程原理在食品工業(yè)過程中的應

本書從果蔬采后保鮮技術和現(xiàn)代物流技術兩個角度出發(fā)，系統(tǒng)闡述了常見果蔬從田間到餐桌整個過程的關鍵保鮮技術與物流管理技術；既有適于農(nóng)戶小規(guī)模貯藏的簡單常規(guī)方法，又有適于大規(guī)模貯藏的現(xiàn)代化先進技術；同時也介紹了國內(nèi)外先進的果蔬物流技術及其操作要點，以及如何減少果蔬異地銷售運輸途中的損失、如何保證運輸途中的新鮮度等。

本書系統(tǒng)地闡明了食品中主要成分的測定原理、方法以及在實驗過程中需要注意的事項和控制措施。全書共計34個實驗，包括食品中水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食品添加劑等的測定。為了便于讀者更好地理解和把握本書的知識體系，每個實驗后還附有思考題和參考文獻，方便查閱相關內(nèi)容。本書不僅可作為高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量

本教材圍繞葡萄酒生產(chǎn)各工序工作任務，將實踐工作中的生產(chǎn)準備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內(nèi)容作為不同的學習項目，形成教材第一部分內(nèi)容；為了對生產(chǎn)過程中工藝參數(shù)進行全程監(jiān)控，生產(chǎn)合格產(chǎn)品，將葡萄酒質(zhì)量標準相關項目中的葡萄酒感官檢驗、酒精度測定、總酸測定、揮發(fā)酸測定、檸檬酸測定、二氧化硫測定、還原糖

《畜產(chǎn)食品工藝學(全國高等院校食品專業(yè)規(guī)劃教材)》(作者潘道東、孟岳成)由三個部分組成。第I部分肉與肉制品介紹了畜禽的屠宰及分割，肉的組成、理化特性與保鮮，肉制品加工中常用輔料，腌臘、醬鹵、干肉制品、西式火腿和腸類的加工原理與工藝以及畜禽副產(chǎn)品的綜合利用；第Ⅱ部分乳與乳制品介紹了乳的化學組成及性質(zhì)、質(zhì)量控制與預處理，液