《食品工程實驗技術(shù)》共三章，主要介紹食品工程的實驗設計與數(shù)據(jù)處理，食品工程現(xiàn)代分析技術(shù)，工程參數(shù)的測試與實驗報告。結(jié)合現(xiàn)代測試分析手段，《食品工程實驗技術(shù)》還將靜態(tài)流變、動態(tài)流變、差示掃描量熱、核磁共振、X射線衍射、色譜等近代力學分析、熱特性、電磁特性、晶體特性測試分離技術(shù)引入食品物性參數(shù)檢測中，以此進一步揭示食品加工

本書系統(tǒng)地闡述了食品分析的原理、操作方法和檢驗技術(shù)，涉及食品和加工的多個方面：主要營養(yǎng)素檢測的基本原理和分析方法，現(xiàn)代儀器分析的基本原理和在食品分析中的應用，以及常用的物性分析與感官評定。本書內(nèi)容包括食品樣品的采集、制備、處理與保存，食品的物理檢測法，食品理化分析，氣相色譜，液相色譜，紫外光譜分析，紅外光譜分析，以及食

本書簡要介紹了一些肉制品加工基礎知識、基本原理、畜禽的屠宰工藝和加工設備，系統(tǒng)詳細地介紹了各式各樣肉制品的加工技術(shù)。本書針對性、實用性和可操作性較強，并且文字簡練、通俗易懂。本書可供肉制品加工企業(yè)技術(shù)人員和有志于從事肉制品加工創(chuàng)業(yè)致富的廣大讀者閱讀參考。

本書是農(nóng)業(yè)專家大講堂系列圖書中的一本。本書簡單介紹了米制品加工基礎知識和基本原理，從產(chǎn)品特點、配方、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求幾個方面系統(tǒng)地介紹了一些工藝簡單和市場前景好的米制品的加工技術(shù)。本書重科技知識，針對性、實用性和可操作性較強，對廣大農(nóng)民群眾來說通俗易懂，易于掌握相關(guān)技術(shù)。

功能性食品也稱為保健食品，系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。本書結(jié)合高職學生的認知規(guī)律，融合崗位群職業(yè)能力需求，以滿足學生方法能力、社會能力提高為目的，以培養(yǎng)學生的專業(yè)能力為目標，設計了4個學習情境，即功能性食品開發(fā)、功能性食品加工技術(shù)、功能性食品質(zhì)量管理

重點介紹食品營養(yǎng)學的基礎理論及其相關(guān)實用知識。主要包括基礎營養(yǎng)、營養(yǎng)代謝、各類食品的營養(yǎng)價值、加工貯藏對營養(yǎng)的影響、社區(qū)營養(yǎng)和相關(guān)疾病、食物功效成分與功能、現(xiàn)代營養(yǎng)學發(fā)展前沿等。重點介紹食品營養(yǎng)學的基礎理論及其相關(guān)實用知識。主要包括基礎營養(yǎng)、營養(yǎng)代謝、各類食品的營養(yǎng)價值、加工貯藏對營養(yǎng)的影響、社區(qū)營養(yǎng)和相關(guān)疾病、食物功

《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·全國高等院校食品專業(yè)規(guī)劃教材：食品生物化學》以人體和食品體系為中心，以生物化學過程為重點，以食品的化學組成及在人體中代謝和加工貯藏中的變化為主線，對生物化學的基礎理論進行了全面系統(tǒng)的介紹，同時還增加了食品原料加工儲藏過程中的生物化學和生物化學技術(shù)在食品中的應用內(nèi)容。為加強對學生的科學素

本書系統(tǒng)介紹了45種瓜果的營養(yǎng)成分、藥用功能及保健食品加工技術(shù)，資料翔實，內(nèi)容豐富、工藝成熟，可操作性和實用性很強。本書適合食品加工廠和專業(yè)戶及賓館酒樓廚師使用，亦可作為大專院校相關(guān)專業(yè)師生教學參考讀物。

乳品行業(yè)的高速發(fā)展對乳制品的質(zhì)量和安全管理也提出了更高的要求。傳統(tǒng)的檢測手段往往需要較長的時間，對于乳制品這種對新鮮度要求極高的食品，滯后的檢測結(jié)果將大大影響產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售。各式各樣的生物傳感器和電化學傳感器，實現(xiàn)了物質(zhì)分子水平的快速、微量分析，是解決乳品生產(chǎn)和銷售中這一瓶頸問題的一大利器。本書作者搜集了近年來有關(guān)傳

本書在簡單介紹燒烤肉制品加工原輔料的基礎上，著重介紹260余例我國各地特色風味燒烤及西式燒烤肉制品的工藝流程、原料配方、操作要點、產(chǎn)品特色等，最后簡單介紹了燒烤肉制品的質(zhì)量管理、加工機械設備、廠房設施與從業(yè)人員等內(nèi)容。本書適合燒烤肉制品企業(yè)生產(chǎn)、研發(fā)人員，以及餐飲業(yè)相關(guān)人員、城鄉(xiāng)廣大燒烤肉制品制作商戶等，對豐富燒烤肉制

本書前五章介紹了中式糕點的起源、分類、制作原料、制作工具與設備、制作工藝。后二十一章對各式中式糕點的原料配方、制作工具與設備、制作過程和風味特點四個方面進行了詳細的闡述。所介紹的中式糕點種類齊全、方法簡便實用，可為廣大糕點愛好者、食品相關(guān)企業(yè)從業(yè)人員及科研工作者提供參考。

《食品安全公共危機的輿論監(jiān)督》(作者程景民、薛貝)運用歷史文獻考證法和歷史比較法對國內(nèi)外食品安全危機中的輿論監(jiān)督進行對比分析；用Excel數(shù)據(jù)庫對近年來我國食品安全公共危機中各類食品安全問題、媒體信息和地區(qū)信息進行統(tǒng)計分析；運用實證分析法中的定性分析等方法，《食品安全公共危機的輿論監(jiān)督》以“三鹿奶粉”事件的輿論監(jiān)督為實

本書是配合食品類專業(yè)開設“基礎微生物學”、“食品微生物學”、“食品微生物衛(wèi)生檢驗”及“釀造食品加工學”課程等基礎上，總結(jié)以往實驗課的內(nèi)容、教學效果及相關(guān)實驗指導編寫的較為系統(tǒng)、連貫、實踐性強的實驗課程教材，力爭成為今后教學改革形成課程群的理想教材。全書分為微生物學實驗準備及檢驗要求、食品微生物學基礎實驗實用技術(shù)、食品微

《果品類小食品生產(chǎn)》系統(tǒng)地闡述各種果品類小食品生產(chǎn)中常用的原輔料、生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了貯藏、檢驗等內(nèi)容，穿插論述了加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識，使整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學性、又注重實用性�！豆�品類小食品生產(chǎn)》可作為果品類小食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為相關(guān)高校以及職業(yè)技

本書為《食品添加劑》修訂版教材，編寫內(nèi)容針對我國食品企業(yè)食品添加劑使用中出現(xiàn)的問題，以最新的GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》等一系列標準、規(guī)定為基礎，參考最新的研究成果及國際動態(tài)，對第一版相關(guān)內(nèi)容進行修改補充，力求保證內(nèi)容的新穎性、科學性和實效性。全書共分9章，按照食品調(diào)色、調(diào)香、調(diào)味、調(diào)質(zhì)，食品保鮮防腐、抗氧化

本書系統(tǒng)地闡述了水產(chǎn)品類休閑食品生產(chǎn)中常用的原輔料，各種水產(chǎn)品類休閑食品生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了貯藏、檢驗等內(nèi)容，論述了加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識。全書整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學性，更注重實用性。本書可作為水產(chǎn)品休閑食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為相關(guān)高等院校以及職業(yè)技術(shù)學院

本書簡要介紹了普通玉米和特種玉米的營養(yǎng)價值，重點介紹了普通玉米、黑玉米、甜玉米、糯玉米、筍用玉米、爆裂玉米等的食品加工技術(shù)。本書內(nèi)容豐富，重點突出，文字通俗易懂，實用性和可操作性強，既可作為農(nóng)村科技人員和農(nóng)民進行各種玉米食品生產(chǎn)加工的指導用書，也可作為有關(guān)食品企業(yè)及相關(guān)院校有關(guān)專業(yè)師生的參考用書。

本書系統(tǒng)地闡述了豆類休閑食品生產(chǎn)中常用的原輔料，各種豆類休閑食品生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了貯藏、檢驗等內(nèi)容，穿插論述了加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識。使整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學性，更注重實用性。本書可作為豆類休閑食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可作為相關(guān)高校以及職業(yè)技術(shù)學院食品科學與工程

本書系統(tǒng)地闡述了蔬菜休閑食品生產(chǎn)中常用的原輔料各種蔬菜休閑食品生產(chǎn)工藝與配方并深入淺出地介紹了貯藏等內(nèi)容穿插論述了加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識使整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學性更注重實用性。本書可作為蔬菜類食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書也可作為相關(guān)高校以及職業(yè)技術(shù)學院食品科學與工程專業(yè)、果蔬專業(yè)、食品

《農(nóng)業(yè)專家大講堂系列：酒類生產(chǎn)一本通》介紹了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒發(fā)酵產(chǎn)品加工技術(shù)以及新型發(fā)酵技術(shù)成果�！掇r(nóng)業(yè)專家大講堂系列：酒類生產(chǎn)一本通》內(nèi)容結(jié)合生產(chǎn)實際，將食品發(fā)酵必需的基礎理論知識與必要的工程技術(shù)知識進行了有機結(jié)合，并積極反映近年來食品發(fā)酵行業(yè)的新技術(shù)、新成果�！掇r(nóng)業(yè)專家大講堂系列：酒類生產(chǎn)一本通》適宜作為農(nóng)