系統(tǒng)的闡述了乳品科學(xué)的基礎(chǔ)理論和主要乳制品加工技術(shù)，教材盡量結(jié)合我國(guó)乳品工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，并參閱國(guó)外同類院校的課程教材，結(jié)合多年的乳品教學(xué)經(jīng)驗(yàn)來(lái)編寫。內(nèi)容主要分為乳與乳品基礎(chǔ)理論和乳產(chǎn)品工藝和乳品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)三大部分。主要內(nèi)容：乳用家畜、鮮乳的加工處理、乳的物理化學(xué)性質(zhì)、乳中的微生物、液態(tài)乳生產(chǎn)、發(fā)酵乳生產(chǎn)、乳粉生產(chǎn)、干酪生

《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制國(guó)際指南》主要編譯了國(guó)際理論與應(yīng)用化學(xué)聯(lián)合會(huì)（IUPAC）從1993年到2003年有關(guān)食品檢驗(yàn)化學(xué)分析實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制（IQC）的基本概念、定義、試驗(yàn)規(guī)程、批內(nèi)分析精度、不同測(cè)試材料的控制；關(guān)于測(cè)試方法研發(fā)的設(shè)計(jì)、實(shí)施和描述的協(xié)議；進(jìn)出口食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；分析測(cè)量中回收率應(yīng)用的

《蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術(shù)》是對(duì)蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術(shù)研究部分成果的匯編。全書共分10章。對(duì)蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術(shù)現(xiàn)狀、蕎麥的營(yíng)養(yǎng)與保健、養(yǎng)麥粉、蕎麥生物活性物質(zhì)提取、食品加工工藝、食品加工新技術(shù)在蕎麥產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用進(jìn)行介紹，著重對(duì)蕎麥糕點(diǎn)食品、蕎麥茶、軟飲料、調(diào)味品、蕎麥保健酒、蕎麥膨化及方便食品、蕎麥功能性食

本書共分6章，包括：緒論、谷物籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其理化性質(zhì)、谷物加工前處理、稻谷加工、小麥加工、玉米加工、其他谷物的加工。通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生應(yīng)該掌握谷物加工的基本原理和技能，熟悉關(guān)鍵設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理及影響工藝效果的主要因素，具有對(duì)現(xiàn)有加工企業(yè)的生產(chǎn)工藝及設(shè)備進(jìn)行分析研究和技術(shù)改造的能力，了解谷物加工副產(chǎn)品綜合利用的

本書共8章，在簡(jiǎn)要介紹食品安全性問(wèn)題和食品溯源與召回體系的基礎(chǔ)上，分別介紹了食品風(fēng)險(xiǎn)分析、食品安全預(yù)警體系、食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)以及食品溯源、食品溯源關(guān)鍵技術(shù)和食品溯源系統(tǒng)，最后介紹了食品召回知識(shí)體系。本書內(nèi)容涉及食品溯源與召回的相關(guān)知識(shí)，從遇到的實(shí)際問(wèn)題出發(fā)，進(jìn)行了系統(tǒng)而深入的分析。 本書可作為大專院校食品安全管

本書主要內(nèi)容為轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題、評(píng)價(jià)內(nèi)容、檢測(cè)技術(shù)、國(guó)內(nèi)外管理、倫理文化差異和貿(mào)易等。系統(tǒng)、全面地闡述了轉(zhuǎn)基因食品的安全，以及國(guó)內(nèi)外的現(xiàn)狀、*新科研成果、發(fā)展趨勢(shì)，是一本比較系統(tǒng)、全面介紹轉(zhuǎn)基因食品安全的專業(yè)書。 本書可供食品科學(xué)及相關(guān)學(xué)科的科技人員、教師、本科生、研究生作為工具書、教學(xué)用書使用。

本書貫穿“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理—食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其強(qiáng)化—改善膳食營(yíng)養(yǎng)”一條主線，分為人體營(yíng)養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素、微量營(yíng)養(yǎng)素、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品在貯藏加工運(yùn)輸過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變化、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、保健食品與工程食品、特殊人群營(yíng)養(yǎng)要求與合理膳食、膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)等12章。書中除介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際

葡萄酒工藝學(xué)是研究葡萄酒釀造、儲(chǔ)藏以及利用化學(xué)方法(規(guī)律)研究葡萄酒成分的科學(xué)�，F(xiàn)代葡萄酒工藝學(xué)的目的和任務(wù)是：在原料質(zhì)量良好的情況下，盡可能地將存在于原料中的所有潛在質(zhì)量在葡萄酒中經(jīng)濟(jì)、完美地表現(xiàn)出來(lái)；在原料質(zhì)量較差的情況下，則應(yīng)盡量掩蓋和除去其缺陷，生產(chǎn)出質(zhì)量相對(duì)良好的葡萄酒。本書通過(guò)原料的改良、酵母菌與酒精發(fā)酵及

葡萄和葡萄酒的歷史，與人類的文明史幾乎是同步成長(zhǎng)的。葡萄酒化學(xué)是在人類不斷探索葡萄酒的未知世界的過(guò)程中誕生的，是一門古老而新興的學(xué)科，涉及的領(lǐng)域非常廣闊。本書是在西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院研究生班開出的葡萄酒化學(xué)課程講義的基礎(chǔ)上編著的。介紹了葡萄酒中的各種所含物質(zhì)和化學(xué)成分，以及葡萄酒釀造過(guò)程中所涉及的多種化學(xué)處理方法