酪氨酸酶是與酶促褐變相關(guān)的重要酶，酶促褐變是影響食品行業(yè)發(fā)展的一個重要問題，不僅影響果蔬價值，也降低了其內(nèi)在品質(zhì)。為了防止果蔬褐變，延長果蔬貨架期，酪氨酸酶抑制劑的研究已經(jīng)成為了當(dāng)前研究的熱點。目前市場上并無酪氨酸酶抑制劑的專著出現(xiàn)，《酪氨酸酶抑制劑的合成及在食品中的應(yīng)用》結(jié)合作者多年研究酪氨酸酶抑制劑的成果，闡述化學(xué)合成酪氨酸酶抑制劑研究進(jìn)展及其在食品中的應(yīng)用�！独野彼崦敢种苿┑暮铣杉霸谑称分械膽�(yīng)用》可以作為從事食品工業(yè)相關(guān)技術(shù)人員的工具書和大專院校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書。