本書主要研究對象為食品加工技術創(chuàng)新與應用,涉及豐富的食品加工知識。主要內容包括食品的基本概念、食品加工原料及加工特性、各類食品的加工技術、食品加工高新技術等。本書在內容選取上既兼顧到知識的系統(tǒng)性,又考慮到讀者的可接受性,同時強調食品加工技術的應用性,旨在向讀者介紹食品加工技術的創(chuàng)新及應用。

本書共九章，內容包括：食品檢驗與分析的內容、制度及程序，食品檢測技術分析，食品計量檢測儀器操作，食品一般成分的檢測，污染食品的主要致病微生物及其預防，食品微生物安全檢驗技術，綠色食品的基本內容與檢驗研究，食品檢測數(shù)據(jù)處理與實驗室管理，食品檢測技術應用研究。

本書首先從食品營養(yǎng)學的概述出發(fā)，探討了營養(yǎng)與能量平衡、各類食物的營養(yǎng)保健特性；其次對食品的營養(yǎng)強化進行了分析，旨在全方位地保證食品的安全與健康；最后闡述了健康管理、健康教育與健康促進，使人們能在科學有效的情況下通過更合理的飲食、鍛煉來促進身體的健康。

本書介紹了食源性低聚肽的基本概念、吸收機制和生產(chǎn)制備方法，并系統(tǒng)介紹了海洋膠原低聚肽、玉米低聚肽、大豆低聚肽、乳蛋白肽等多種不同動植物蛋白來源，低聚肽的主要特性和對提升人體免疫力的特殊功能。書中還對食源性低聚肽的相關法規(guī)、食源性低聚肽在營養(yǎng)功能食品和特殊醫(yī)學用途食品等領域的應用作了詳細介紹。