甘油二酯是油脂中重要的微量成分，也被認(rèn)為是未來食用油健康迭代的重要方向。 本書從食用油、甘油二酯、甘油二酯在食品中的應(yīng)用，以及甘油二酯功效研究進(jìn)展四個部分對甘油二醋油的特性和健康價值進(jìn)行介紹。邀請高校和醫(yī)院的多位專家全方位解讀甘油二酯油，以加深讀者對這一新型功能性油脂的理解。

首先，本書介紹神經(jīng)酸的基本概念和重要功能。隨后介紹神經(jīng)酸在生物體內(nèi)的分布，從植物到動物以及到人類。接著重點介紹神經(jīng)酸體內(nèi)的合成途徑，以及相關(guān)的代謝信號通路。第二章，重點介紹神經(jīng)酸的理化性質(zhì)。包括神經(jīng)酸的常見結(jié)構(gòu)和形態(tài)，以及不同神經(jīng)酸形態(tài)的檢測方案，并且也介紹了神經(jīng)酸工業(yè)化的進(jìn)展包括植物提取，分離以及純化的相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。第三章，介紹神經(jīng)酸對嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)生長和發(fā)育的影響。隨后通過近期的文獻(xiàn)研究，介紹缺乏神經(jīng)酸引起的嬰幼兒疾病。同時，也介紹了目前國內(nèi)外嬰幼兒奶粉神經(jīng)酸功能添加的用途以及使用情況。第四