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粵菜烹調(diào)技術/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列

粵菜烹調(diào)技術/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列

定　　價：38 元

叢書名：食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列

        

  • 作者：鄧宇兵，余世明 編
  • 出版時間：2016/9/1
  • ISBN：9787566819314
  • 出 版 社：暨南大學出版社
  • 中圖法分類：TS972.117 
  • 頁碼：139
  • 紙張：膠版紙
  • 版次：1
  • 開本：16開
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　　《粵菜烹調(diào)技術》是食品生物工藝專業(yè)（中餐烹飪方向）學生“烹調(diào)技術”課程用書，是職業(yè)教育改革創(chuàng)新教材系列之一。
　　 全書內(nèi)容共分為十二個模塊（炒類菜肴制作、油泡類菜肴制作、蒸類菜肴制作、炸類菜肴制作、煎類菜肴制作、燜類菜肴制作、扒類菜肴制作等），根據(jù)不同的知識點又分為若干項目，每個項目通過原料組成、制作工藝流程、成品照片及風味特點等環(huán)節(jié)來介紹相關知識，并通過各種烹調(diào)技法的代表菜式，輔助學生對主干課程“烹調(diào)技術”的基礎知識積累和技能提升，培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

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