第1章 緒論
1．1 食品安全的概念
1．1．1 食品安全的基本概念
1．1．2 食品安全與食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生的關(guān)系
1．2 食品安全科學(xué)的形成、發(fā)展和教育體系
1．2．1 食品安全科學(xué)的形成、發(fā)展
1．2．2 食品安全的教育體系
1．3 食品安全研究的目的、意義和主要內(nèi)容
1．3．1 食品安全研究的目的
1．3．2 食品安全研究的意義
1．3．3 食品安全研究的主要內(nèi)容
1．4 國(guó)內(nèi)外食品安全研究狀況及發(fā)展趨勢(shì)
1．4．1 國(guó)外食品安全狀況、研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
1．4．2 我國(guó)食品安全狀況、研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
1．5 食品安全的發(fā)展戰(zhàn)略

第2章 食品安全危害性來(lái)源
2．1 概述
2．2 生物性污染
2．2．1 細(xì)菌對(duì)食品的污染
2．2．2 真菌及真菌毒素對(duì)食品的污染
2．2．3 食源性寄生蟲(chóng)對(duì)食品的污染
2．3 化學(xué)性污染
2．3．1 農(nóng)藥殘留
2．3．2 獸藥殘留
2．3．3 有毒金屬
2．3．4 N一亞硝基化合物
2．3．5 多環(huán)芳烴
2．3．6 雜環(huán)胺類化合物
2．3．7 氯丙醇
2．3．8 丙烯酰胺
2．3．9 二嚼英
2．3．1 0食品包裝容器及材料的污染
2．4 物理性污染
2．4．1 食品放射性污染
2．4．2 食品的雜物污染

第3章 食源性疾病
3．1 概述
3．1．1 食源性疾病的分類
3．1．2 食源性疾病的監(jiān)測(cè)
3．1．3 我國(guó)食源性疾病發(fā)生的特點(diǎn)
3．2 食物中毒
3．2．1 食物中毒概論
3．2．2 細(xì)菌性食物中毒
3．2．3 有毒動(dòng)物中毒
3．2．4 植物性食物中毒
3．2．5 化學(xué)性食物中毒
3．3 食物過(guò)敏
3．3．1 食物過(guò)敏的危害
3．3．2 食物過(guò)敏反應(yīng)的免疫學(xué)機(jī)制
3．3．3 食物過(guò)敏原
3．3．4 加工對(duì)食物過(guò)敏原的影響
3．3．5 食物過(guò)敏的防治

第4章 食品的安全評(píng)價(jià)
4．1 食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)
4．1．1 食品毒理學(xué)基本原理
4．1．2 毒物作用機(jī)理及影響因素
4．1．3 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序
4．2 食品安全的風(fēng)險(xiǎn)性分析
4．2．1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的基本概念
4．2．2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的內(nèi)容與方法
4．2．3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的應(yīng)用

第5章 食品安全檢測(cè)技術(shù)
5．1 食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)
5．1．1 概論
5．1．2 樣品前處理技術(shù)
5．1．3 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)
5．2 食品中獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)
5．2．1 概論
5．2．2 樣品前處理技術(shù)
5．2．3 獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)
5．3 食品添加劑與加工助劑檢測(cè)技術(shù)
5．3．1 概論
5．3．2 樣品前處理技術(shù)
5．3．3 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)
5．3．4 食品加工助劑檢測(cè)技術(shù)
5．4 食品中有害金屬檢測(cè)技術(shù)
5．4．1 概論
5．4．2 樣品前處理技術(shù)
5．4．3 有害金屬檢測(cè)技術(shù)
5．5 食品中真菌毒素檢測(cè)技術(shù)
5．5．1 概論
5．5．2 樣品前處理技術(shù)
5．5．3 真菌毒素檢測(cè)技術(shù)
5．6 食品微生物檢測(cè)技術(shù)
5．6．1 分子生物學(xué)技術(shù)
5．6．2 免疫學(xué)技術(shù)
5．6．3 代謝學(xué)技術(shù)
5．7 食品加工中形成的污染物檢測(cè)技術(shù)
5．7．1 概論
5．7．2 食品中N-亞硝基化合物檢測(cè)技術(shù)
5．7．3 食品中多環(huán)芳烴檢測(cè)技術(shù)
5．7．4 食品中雜環(huán)胺檢測(cè)技術(shù)
5．8 激素檢測(cè)技術(shù)
5．8．1 概論
5．8．2 樣品前處理
5．8．3 檢測(cè)技術(shù)
5．9 食品中轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)技術(shù)
5．9．1 概論
5．9．2 PCR檢測(cè)技術(shù)
5．9．3 其他檢測(cè)技術(shù)

第6章 食品安全控制技術(shù)及規(guī)范
6．1 概述
6．1．1 食品控制的有關(guān)概念
6．1．2 食品安全控制的原則
6．1．3 主要食品安全控制技術(shù)
6．2 食品原料生產(chǎn)過(guò)程中的GAP
6．2．1 GAP的概念及產(chǎn)生
6．2．2 GAP的8個(gè)基本原理
6．2．3 GAP在中國(guó)的發(fā)展
6．2．4 建立GAP的重要性
6．2．5 獲得GAP認(rèn)證的意義
6．3 食品生產(chǎn)企業(yè)的GMP
6．3．1 GMP簡(jiǎn)介
6．3．2 GMP的分類
6．3．3 GMP的基本原則
6．3．4 國(guó)內(nèi)外GMP發(fā)展情況
6．3．5 實(shí)施GMP的意義
6．4 食品生產(chǎn)企業(yè)的SSOP
6．4．1 SSOP的概念及起源
6．4．2 SSOP的主要內(nèi)容
6．4．3 SSOP衛(wèi)生監(jiān)控與記錄
6．5 食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP體系
6．5．1 HACCP簡(jiǎn)介及其有關(guān)概念
6．5．2 HACCP計(jì)劃的原理
6．5．3 制定HACCP計(jì)劃的步驟
6．5．4 國(guó)內(nèi)外HACCP的應(yīng)用和發(fā)展?fàn)顩r
6．5．5 實(shí)施HACCP的意義
6．6 ISO9000
6．6．1 ISO9000與ISO2000簡(jiǎn)介
6．6．2 ISO9000與ISO22000的關(guān)系
6．6．3 ISO22000與HACCP的區(qū)別
6．6．4 推行ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的一般步驟
6．6．5 推行ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的意義
6．7 我國(guó)現(xiàn)行的食品生產(chǎn)許可制度
6．7．1 現(xiàn)行的食品生產(chǎn)許可制度的簡(jiǎn)介
6．7．2 新《食品生產(chǎn)許可管理辦法》的特點(diǎn)

第7章 食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)
7．1 概述
7．2 食品安全溯源技術(shù)
7．2．1 概論
7．2．2 食品溯源技術(shù)
7．2．3 食品溯源系統(tǒng)
7．3 食品安全預(yù)警技術(shù)
7．3．1 概論
7．3．2 食品安全預(yù)警系統(tǒng)的建立
7．3．3 國(guó)內(nèi)外食品安全預(yù)警系統(tǒng)的簡(jiǎn)介

第8章 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系
8．1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介
8．1．1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本概念
8．1．2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的分類
8．2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定與執(zhí)行
8．2．1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定與執(zhí)行
8．2．2 食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定與備案
8．3 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系．
8．3．1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建立的目的及意義
8．3．2 中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系
8．3．3 歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系
8．3．4 美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系
8．3．5 日本食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系
8．3．6 澳大利亞和新西蘭食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

第9章 食品安全法律法規(guī)及管理體系
9．1 食品安全法律法規(guī)體系
9．1．1 國(guó)外食品安全法律法規(guī)體系
9．1．2 我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系
9．2 食品安全監(jiān)管體制
9．2．1 國(guó)外食品安全監(jiān)管體制
9．2．2 我國(guó)食品安全監(jiān)管體制