只做值得細(xì)品的天然好面包!
有態(tài)度的偏執(zhí)面包師，致力于尋找自然原味的感動(dòng)，將自己數(shù)年來在天然酵母、烘焙手感、全谷物粉、面包餡料、蔬果香草等天然食材，以及柴燒窯烤等方面的研究和心得全盤托出，匯聚為12堂讓新手也能茅塞頓開的“原味”必修課。
跟隨作者從基礎(chǔ)和細(xì)節(jié)開始，養(yǎng)天然酵母，認(rèn)識(shí)面粉麥種，掌握筋度，打面團(tuán)、分割、整形，再發(fā)酵及進(jìn)爐烘焙，自己烘果干、自制香草油，探索烘焙方式，了解柴燒窯烤……系統(tǒng)修完“原味”面包學(xué)的訣竅寶典，最后即可親手實(shí)踐作者精選出的10款天然面包原創(chuàng)配方，做出令人不忍狼吞虎咽，只想細(xì)細(xì)品味原味的香氣、口感與層次的好面包！
只做值得細(xì)品的天然好面包!
有態(tài)度的偏執(zhí)面包師/
自建柴燒磚窯/養(yǎng)野生天然酵母/揉健康全谷物粉/添當(dāng)?shù)貞?yīng)季果蔬/
以簡單的方法天然的食材，回歸自然原味的感動(dòng)/
數(shù)年研究和心得匯聚為12堂新手必修課/
有態(tài)度的面包：舞麥窯最為可貴的是，所有的食材原料都來自臺(tái)灣小農(nóng)，新鮮完整的水果和各式自燉甜品。
有態(tài)度的面包：面包上桌，讓人不再狼吞虎咽，而是細(xì)細(xì)品味面包原味的香氣、口感與層次，講究面包的擺盤與搭配。慢食，就從面包開始。
有態(tài)度的面包：舞麥窯的面包，拒絕一切非天然加工品，為了做出真正的全谷物面包，他甚至自己買各種麥子和大型石磨機(jī)，自磨配粉。
有態(tài)度的面包：舞麥窯老板張?jiān)淬懕緛硎窍胱鲳z頭的，未料，卻因研究博大精深的面粉，一頭栽進(jìn)自養(yǎng)酵母的世界，更發(fā)現(xiàn)歐式面包的趣味和價(jià)值。他自筑磚窯，完全沒有烘焙背景，靠自學(xué)漸漸“玩”出了“舞麥者”的面包學(xué)。
舞麥者張?jiān)淬懀_(tái)灣烘焙業(yè)內(nèi)高口碑的天然酵母窯烤面包坊“舞麥窯”的坊主。為了追求“面包的自然原味”，先從網(wǎng)絡(luò)上找到野生酵母的制作方法，然后花了整整一年，一頭栽進(jìn)馴養(yǎng)天然酵母的世界，終于搞定難馴服的酵母。2007年專程去了澳大利亞，拜訪當(dāng)?shù)刂谱鞑駸u窯的專家Alan Scott，帶回了一份磚窯的設(shè)計(jì)圖，并在基隆蓋了一座柴燒磚窯，成立“舞麥窯”面包手作坊，從此正式開啟他與全谷物、天然酵母和窯烤之間的繾綣愛戀。
Part 1 面包之戀
藏在生命里的老爸味道 1 6
美味，在嘴里，也游蕩在記憶里
Lesson 1 天然酵母的幸福世界 2 4
開始上面包課，愛上野生天然酵母
Lesson 2 傾聽谷物的聲音 4 2
大地的樸實(shí)，回歸原味的感動(dòng)
Lesson 3 面包與器具的對話 5 6
善用工具好簡單，小兵立大功
Lesson 4 面包與餡料的美妙關(guān)系 6 0
揭開食味密碼，烘焙口感更豐富
Part 2 酵母之戀
Lesson 5 野生天然酵母的藏寶盒 7 0
味蕾魔術(shù)師，開始上酵母課
Lesson 6 眷戀酵母 舞出活力 8 0
親手呵護(hù)，培養(yǎng)自家酵母茁壯成長
Lesson 7 活潑酵母的啟蒙課 8 8
親自動(dòng)手做，神奇盡在不言中
馴養(yǎng)酵母四階段 9 0
酵母學(xué)問知多少 1 0 0
Part 3 手感之戀
Lesson 8 動(dòng)手烘焙出人生樂趣 1 0 8
知識(shí)教戰(zhàn)守則，準(zhǔn)備大展身手
九步驟練習(xí)做面包 1 1 4
課后疑問解析 1 2 0
Part 4 果物之戀
Lesson 9 本地小農(nóng)食材入餡來 1 2 8
果干自己烘，樂趣多元更澎湃
餡料三重奏—營養(yǎng)、風(fēng)味與色彩 1 3 0
烘焙水果大作戰(zhàn) 1 4 0
Lesson 10 和香草一起玩家家酒 1 4 8
香草油萃取，抗拒不了的清新味
Part 5 烘焙之戀
Lesson 11 十款面包親手做 1 5 6
南瓜起司面包蘊(yùn)含陽光的甜美 1 5 6
抹茶紅豆面包繽紛的色彩饗宴 1 6 0
香蕉紅棗面包二部曲的大合唱 1 6 4
紫米地瓜面包充滿大地色彩的情詩 1 6 8
核桃桂圓面包香氣嘉年華派對 1 7 2
小麥全麥面包艷陽釀制的動(dòng)人食事 1 7 6
柑橘面包橙色的美麗皇冠 1 8 0
香草綠橄欖面包跳躍的草原精靈 1 8 4
核桃葡萄面包元?dú)怙枬M快樂頌 1 8 8
十谷米吐司咖啡色的魔術(shù)仙子 1 9 2
Part 6 磚窯之戀
Lesson 12 滋養(yǎng)面包的搖籃 1 9 8
磚窯的誕生，夢想終于成真
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