如何選購(gòu)新鮮的肉類
豬肉 新鮮豬肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白；外表微干或微濕潤(rùn)，不黏手；指壓后凹陷立即恢復(fù)；具有鮮豬肉的正常氣味。次鮮豬肉的顏色稍暗，脂肪缺乏光澤；外表干燥或黏手，新切面濕潤(rùn)；指壓后凹陷回復(fù)慢或不能完全恢復(fù)；有氨味或酸味。
牛肉 新鮮牛肉呈均勻的紅色，且有光澤，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，富有彈性。雞肉 健康的雞羽毛緊密而油潤(rùn)；爪壯實(shí)有力，行動(dòng)自如。如果購(gòu)買已經(jīng)宰殺好的雞，要注意是否在雞死后宰殺：屠宰刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無(wú)刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定為死后屠宰的雞。
鴨肉 好的鴨肉肌肉新鮮、脂肪有光澤。注過(guò)水的鴨，翅膀下一般有紅針點(diǎn)或?yàn)鹾谏�，其皮層有打滑的現(xiàn)象，肉質(zhì)也特別有彈性，用手輕輕拍打，會(huì)發(fā)出噗噗的聲音。