《三生混沌》：

　　茶之品等，清代武夷山天游觀的靜參羽士高論為四字訣“香清甘活”，遞次品優(yōu)�！耙蝗障悖�花香小種之類皆有之。等而上之，則日清”，即清純，高海拔山上的茶才有此感，“香而不清猶凡品也。再等而上之，則曰甘，香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則日活，甘而不活，亦不過(guò)好茶而已�；钪�一字，須從舌本辨之”。蘇東坡品出巖茶“骨清肉膩和且正”。巖骨花香，甘滑峻厚，從此武夷巖茶就被定格于一尊。

　　噦嗦了半天，是想說(shuō)明這巖茶里包含了多少熱量熱忱、匠心匠藝、情意情懷，常人哪能吃得消、享得了，除非付出上火的代價(jià)。好在時(shí)間天生就是“老中醫(yī)”（不是電線桿上的“老中醫(yī)”），專治這類疑難雜癥，還可以換取空間。

　　只有咖啡可與烏龍茶頡頏并論，制造了無(wú)窮樂(lè)趣。不僅制作講究，品類繁多，故事也動(dòng)聽(tīng)�？梢酝媾�品種、山頭高度、長(zhǎng)在巖縫。也可以講高山蟲害少，不打農(nóng)藥，不需要施化肥，污染少。還講手工制作，祖?zhèn)鞴に�，作坊搖篩，邊紅芯暗，比例適當(dāng)。這“綠葉紅鑲邊”便成了武夷巖茶的“標(biāo)準(zhǔn)”。

　　如今，產(chǎn)于巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡成為最好咖啡的代名詞，經(jīng)過(guò)輕度烘焙，它的花香就像煙火，品飲過(guò)程中不斷綻放出檸檬、柑橘、草莓般的汁液，這與咖啡種在有番石榴樹(shù)庇護(hù)的山坡有關(guān)。肉桂茶也是如此，武夷山桂葉樹(shù)（非桂花樹(shù)）是有名的香料。

　　這炭焙真見(jiàn)功夫�；鸷�、溫度、時(shí)間、木炭、天氣、心情都有關(guān)系，每一步都給茶沁入真性情。再看這茶，有茶味、石味、炭味，也有花香味、水果味、草木香、焦糖味、回甘味甚至麥芽糖香味，醇香甘美，留齒清口，歷久彌新。至于說(shuō)品茶、斗茶，巖茶優(yōu)勢(shì)更大。配上精致的茶具、典雅的茶盤、頑皮的茶寵、沐春的心情，或自?shī)首詷?lè)，或三五知己，樂(lè)滋滋，笑瞇瞇。能出此功夫者，就像畫家周生力，我隨便在宣紙上涂幾筆，經(jīng)他幾下點(diǎn)筆運(yùn)墨，一條魚、一根竹、一塊石、一小舟、一幅水墨畫就活靈活現(xiàn)。

　　到此，才體現(xiàn)了極品茶之“活”的滋味，賦予品茶以生命、以人性、以靈魂，乃茶人之茶文化。品巖茶要出境界，非得像才子袁枚那樣，“尋味外味”，達(dá)“人間至味”。

　　炭焙一次，就像挑逗少女，給予溫度，給予熱度，賦予能量，賦予激情。幾分鐘的撩撥，換來(lái)一個(gè)月的孤獨(dú)、寂寞、冷靜。如此反復(fù)，精神崩潰？何堪忍受！她沒(méi)有抱怨，沒(méi)有惆悵，也沒(méi)有氣躁，掙脫了輕薄，加持了厚重，塑造了武夷巖茶高大上（高端大氣上檔次）、熟骨鼎（成熟巖骨一只鼎）的天賦異稟，但火不去那儉清和靜的基因。

　　孤獨(dú)是美麗的搖籃，寂寞是思想的收納箱，冷靜是成熟的伴侶，“逢著梅花不作詩(shī)”。終于，她熟了，帶著美麗，充實(shí)著思想，飄蕩著芳香，得日月精華，終成天寶，含香蘊(yùn)秀，蛻變成長(zhǎng)。但是她瘦了，亭亭玉立。這是炭焙精神，這是退火風(fēng)采。從此她幸福了別人，忘卻了自己。如果要給巖茶估值，那么這孤獨(dú)、寂寞、消瘦、火燎都得評(píng)估作出高價(jià)。

　　茶這一生，火熱水深。在陽(yáng)光雨露下快樂(lè)成長(zhǎng)，在柔情搖籃中酵制生香，在熱情火攻下烤骨問(wèn)筋，在溫柔道具中滋潤(rùn)風(fēng)騷。真茶無(wú)香，不尚虛華。難怪朱熹把儒家最高道德賦予武夷巖茶，其味且正且長(zhǎng)，醇和適當(dāng)歸于庸。明明是自然之物，卻偏偏飛揚(yáng)起思想。

　　顧名思義，退火的反義詞就是上火。要想不上火，就要先退火。做事情也然，要想不后悔，就要先冷靜。不管熱處理還是冷處理，都要消耗時(shí)間，所以說(shuō)時(shí)間就是金錢，時(shí)間就是能量，時(shí)間就是人生。時(shí)間是治愈心傷萬(wàn)能的、低成本的良藥，時(shí)間是成熟的對(duì)價(jià)。然而，時(shí)間最無(wú)情，從來(lái)不給能人留出證明他們遠(yuǎn)見(jiàn)的機(jī)會(huì)，也不會(huì)給錯(cuò)誤留出后悔的機(jī)會(huì)。

　　水流濕，火就燥。

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