曾幾何時(shí),白茶被人與綠茶混為一談,更是少有人能詳細(xì)了解它的起源、品種、產(chǎn)區(qū)、制作方式、品飲、文化以及市場。為此,我們歷時(shí)一年多、行程數(shù)千公里,足跡踏遍了中國白茶主產(chǎn)區(qū)的所有土地,收集了眾多白茶樣本,本著讓國人看懂喝透中國白茶的初心,從茶園深處捧出了這一本厚厚的《中國白茶》。
1、 這是一本白茶百科全書,涉及白茶的方方面面,既是一本工具書,講述了白茶的分類、鑒別、品飲方式、工藝流變等;也是一本茶文化書,作者親赴產(chǎn)區(qū),結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈墨I(xiàn)資料,完整的呈現(xiàn)了白茶的起源、白茶故事、白茶對產(chǎn)區(qū)當(dāng)?shù)厝宋娘L(fēng)俗的影響,以及白茶對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的推動、白茶現(xiàn)狀和未來發(fā)展方向。
2、 本書作者中國茶葉專家吳錫端先生是一位實(shí)干型茶葉專家,原中國茶葉流通協(xié)會秘書長,有豐富的茶行業(yè)一線工作和調(diào)研經(jīng)驗(yàn)。而茶文化學(xué)者周濱女士,是國內(nèi)茶界知名媒體人、茶文化作家,多年奔走在產(chǎn)茶區(qū),對中國茶葉有其獨(dú)到的認(rèn)知。他們聯(lián)手梳理了中國白茶的發(fā)展脈絡(luò),為白茶科學(xué)和文化普及之路提供了重要的文獻(xiàn)資料。
3、 目前圖書市場上,還沒有這樣一本完整的記錄白茶的圖書,《中國白茶》內(nèi)容信息含量之大,讓讀者真正能通過一本書了解白茶、喝會白茶,對白茶普及和推廣來說,具有重要的意義。
序:中國白茶,
因健康而成的“白茶魅力”
作為一名茶葉科技工作者,我去過國內(nèi)外不少產(chǎn)好茶的名山大川?v觀中外,可以斷言,今天是一個(gè)屬于中國茶的時(shí)代!還
從來沒有一個(gè)時(shí)代人們?nèi)绱丝粗夭璧慕】蹬c文化屬性。也因此,我這次很欣喜地看到我的兩位老朋友—吳錫端先生和周濱
女士,合著了一本《中國白茶:一部泡在世界史中的香味傳奇》。他們是出于更高的立意,站在為整體消費(fèi)者考慮的角度,幫助大家去懂得整個(gè)中國范圍內(nèi)的白茶究竟是什么,從哪來,為何香,怎么喝,如何貯存以及與此相關(guān)的每一個(gè)時(shí)代的故事和產(chǎn)生的原因,這是難能可貴的。
吳錫端先生原是中國茶葉流通協(xié)會秘書長,現(xiàn)在任職于祥源茶業(yè)。他有豐富的在茶行業(yè)一線調(diào)研和觀察分析的經(jīng)驗(yàn),是一位實(shí)干型茶葉專家;而周濱女士是中國茶業(yè)內(nèi)的知名媒體人、茶文化作家,有對產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)業(yè)的獨(dú)到認(rèn)識。他們著作頗豐,能夠聯(lián)手梳理中國白茶的發(fā)展歷程,這既是讀者的幸運(yùn),也為我們科研工作者提供了參考,讓中國的茶科學(xué)和茶文化普及之路走得更順暢、更長遠(yuǎn)。
提到中國白茶,不得不說的就是它的自然與健康,因?yàn)榘撞枋且环N加工過程看似簡單,實(shí)則因其天然而奧妙無窮的茶。我是自2011年開始,正式研究白茶與人類健康命題的。在那一年,福鼎市政府邀請我們團(tuán)隊(duì)啟動
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自序:中國白茶的故事
近兩百年間有關(guān)中國白茶的故事,似乎總是有些朦朧。如果按學(xué)者陳椽教授對中國六大茶類的分類方法看待白茶,它實(shí)在是一個(gè)年輕的品類。白茶初起時(shí),不過是鄉(xiāng)野之物,它本性淡泊質(zhì)樸,曾被民間作為去火消炎、治麻疹的良藥。細(xì)說起來,白茶是中國茶葉家族中制作最簡單也最接近天然的茶類,它不炒不揉,以萎凋?yàn)槠浜诵闹谱鞴に。在加工過程中陽光與風(fēng)的參與、微產(chǎn)區(qū)與小氣候的融合、人的經(jīng)驗(yàn)與技藝的演繹,造就了它“淡泊清雅、極利身心”的特點(diǎn)和保健性。
我們品飲白茶那淡淡的茶香。一口白茶入口時(shí),隔絕了都市叢林中的種種紛擾,甚至抵御了霧霾。白茶對呼吸道的保護(hù)作用,近年來屢現(xiàn)于各種研究報(bào)告和新聞?wù){(diào)查中。這對消費(fèi)者來說,是一種福音。
曾幾何時(shí),白茶被人與綠茶混為一談,少有人清楚白茶的起源、品種、種植區(qū)域、制作工藝、品飲技巧、文化背景以及市場現(xiàn)狀。為此,我們兩位在業(yè)內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營市場和文化經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域多年的作者,懷著讓中國茶葉更好地發(fā)展的期望,也本著讓所有消費(fèi)者看懂、喝透中國白茶的初心,歷時(shí)一年多,行經(jīng)數(shù)千公里,足跡踏遍了中國白茶幾乎所有的主產(chǎn)區(qū)后,收集了眾多白茶樣本,創(chuàng)作出了這一本厚厚的《中國白茶:一部泡在世界史中的香味傳奇》,謹(jǐn)以此表達(dá)我們對中國白茶以及中國白茶所處的這個(gè)時(shí)代的一點(diǎn)敬意。
這個(gè)時(shí)代有許多值得記錄的事,也有許多可愛的人,是他們合力將白茶推到大眾眼前,使白茶成為人人都能消費(fèi)的健康飲品,讓白茶發(fā)揮了它的根本作用,又讓白茶成為大眾話題,進(jìn)入萬戶千家,這是極可貴的。為此,我們將這種種可愛收錄其中,成為將來回首往事的見證,也讓大眾了解中國白茶所走過的道路。
總之,這既是一部中國白茶的編年史,也是一段中國白茶的風(fēng)云錄,更是一本關(guān)于中國白茶的小詞典。你想了解的有關(guān)中國白茶的信息,我們已盡力奉獻(xiàn)。
唯愿你,喝茶長精神,知己千杯少,你我飲杯中的白茶,記錄中國白茶的故事。
吳錫端周濱 2017年3月8日
吳錫端:中國茶葉專家,原中國茶葉流通協(xié)會秘書長,現(xiàn)祥源茶業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理,安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)客座教授,著有圖書《茉莉花茶》、《祁門紅茶》。
周濱:作家,茶文化學(xué)者,原《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》首席記者,國家共青團(tuán)中央和茶業(yè)新聞獎獲得者。著有《芳村三十年》、《透視中國茶產(chǎn)業(yè)商業(yè)地產(chǎn)之困》、《北京茶葉老字號的涅槃與重生》、《當(dāng)星巴克遇上中國白牡丹——福鼎白茶產(chǎn)業(yè)逆風(fēng)飛揚(yáng)啟示錄》等中長篇紀(jì)實(shí)報(bào)道,圖書《全國百佳茶館經(jīng)營指南》編委
第一章發(fā)現(xiàn)山林之茶
1 從福鼎開始,追尋白茶的樣貌 002
2 白毫銀針,一段zui初的傳奇 011
3 從柏柳到點(diǎn)頭,從祠堂到市場 020
4 政和的農(nóng)耕之美和田園牧歌 032
5 政和大白,一種不屈的生長 041
6 千年唐宋茶,zui憶是澄源 049
7 再說白牡丹和貢眉茶的原產(chǎn)地之爭 058
8 水仙白會是一種怎樣的存在 065
9 帶你了解一杯好白茶的標(biāo)準(zhǔn) 072
10 影響一杯白茶的品質(zhì)的因素有哪些 097
11 你可知白茶餅里的奧秘有多少 119
第二章尋找茶中故舊
1 翠郊古民居內(nèi)外的吳氏悲歡 130
2 從左宗棠的白茶到福州港的興衰 141
3 一杯政和白茶的中國味道 150
4 回望前村,宋氏祠堂托起的白茶歌 158
5 石圳—一個(gè)白茶小鎮(zhèn)的前世今生 165
6 東平老茶村,家家戶戶晾茶忙 172
7 錦屏人猶在,還望古茶樓 180
8 古郡建陽,從建茶、建水到建盞 189
9 漳墩的流水和那年的南坑白 198
10 白琳茶廠,新工藝白茶誕生記 207
第三章現(xiàn)場風(fēng)華絕代
1 河山莊園,有個(gè)男人和他晾曬的白金夢 218
2 太姥山中,走過晴雨相間的綠雪芽 231
3 一夢五十年,祖孫三代人的白茶情 240
4 一座茶窖、一片荒園、二十年風(fēng)雨,與一位少年的逆襲 249
5 人說她的任性是愚公移山,而她說要留下一座可傳家的茶園 257
6 海拔1200米的澄源鄉(xiāng),是他窮一生尋一壺好茶的桃花源 264
7 他們都是在新舊觀念交鋒中的70后茶人 272
8 他用15年辟出2000畝生態(tài)茶園,至今只敢采摘它的十分之一 281
第四章行走茶里茶外
1 中茶福建公司,一部60年的茶葉外銷史 292
2 香港,香港茶餐廳里揮不去的壽眉香 300
3 下南洋的人和下南洋的茶,都在說故土難忘 308
4 老白本是民間味,而今處處說茶香 316
5 只有剛剛好的老白,才有正確的打開方式 323
6 帶你看懂白茶的世界版圖 347
7 泡好白茶是一種技術(shù),也是一種生活藝術(shù) 355
特別記錄:張?zhí)旄:推渖砗蟮陌撞铓v史 365
參考文獻(xiàn) 370