前言 大麥?zhǔn)俏覈�原產(chǎn)作物之一，具有早熟、抗逆、豐產(chǎn)、營養(yǎng)豐富、用途廣泛等特性。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和國民經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮著重要作用。大麥在農(nóng)作物結(jié)構(gòu)中占有一定地位：在多熟制地區(qū)，大麥?zhǔn)侵匾�的前茬作物，能達(dá)到全年均衡增產(chǎn)；因比小麥早熟，在干熱風(fēng)嚴(yán)重多發(fā)地區(qū)，可避開干熱風(fēng)危害；大麥耐遲播，在晚秋作物收刈晚或秋澇積水區(qū)，種植大麥，不致影響糧食產(chǎn)量；大麥耐鹽堿，是鹽堿地改良的先鋒作物；大麥耐瘠薄，抗干旱，可以優(yōu)化作物布局，平衡農(nóng)業(yè)生態(tài)。大麥具有優(yōu)良的食用價(jià)值：大麥營養(yǎng)成分較為豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、維生素、硫胺素、核黃素、尼克酸、尿囊素等。大麥?zhǔn)丘B(yǎng)殖業(yè)的優(yōu)質(zhì)飼料：其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成齊全，礦物質(zhì)和維生素含量豐富。在飼用效果上，可使脂肪變白變硬，達(dá)到瘦肉多、肉質(zhì)好的效果。大麥在食品工業(yè)上具有廣泛的用途：大麥?zhǔn)轻勗炱【频谋匦柙�料，釀造�?yōu)質(zhì)啤酒，必須有優(yōu)質(zhì)大麥以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)麥芽；大麥也可釀造酒精，制作麥曲、飴糖、味精、點(diǎn)心、糖果、茶、麥乳精、麥芽糖、糊精等。大麥可以用在醫(yī)藥工業(yè)上：用來制作酵素、酵母、核苷酸和乳酸鈣等，還可入藥，具有健胃和消食作用。大麥還是一種理想的實(shí)驗(yàn)作物：其類型豐富，分布遍及世界各地，是典型的自花授粉作物，人工雜交后結(jié)實(shí)率高，便于對其性狀進(jìn)行遺傳分析；染色體少而大，便于觀察研究；經(jīng)過理化誘變后性狀易發(fā)生突變，便于對染色體組型和變異進(jìn)行研究，是細(xì)胞遺傳學(xué)、生理學(xué)、酶學(xué)、病理病毒學(xué)、遺傳工程學(xué)等研究的一種優(yōu)良的實(shí)驗(yàn)作物。因此，開展大麥研究，在確保國家糧食安全、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式、全面推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的今天，意義重大。大麥在生長、發(fā)育、產(chǎn)量和品質(zhì)形成過程中，會(huì)受到自身遺傳因素和外部環(huán)境的影響。從栽培生理的角度探究外界環(huán)境和遺傳因素對大麥的影響，是大麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效生產(chǎn)實(shí)踐的理論基礎(chǔ)。農(nóng)業(yè)信息技術(shù)是隨著信息科學(xué)的快速發(fā)展和農(nóng)業(yè)知識(shí)的豐富積累而建立起來的新興交叉學(xué)科，正在對傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)科技和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生深刻和廣泛的影響。其中，作物模擬技術(shù)作為農(nóng)業(yè)信息技術(shù)的核心內(nèi)容和基礎(chǔ)成分，是農(nóng)業(yè)信息技術(shù)的突出代表，已經(jīng)顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展態(tài)勢，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化提供了橋梁和紐帶。將作物模擬技術(shù)應(yīng)用于大麥栽培生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)大麥生產(chǎn)的智能化、精確化和數(shù)字化，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展趨勢和必然要求。本書從作物栽培生理和作物生長模擬兩個(gè)方面對大麥生長發(fā)育和產(chǎn)量品質(zhì)形成進(jìn)行了系統(tǒng)研究。全書共六章，即：大麥生長發(fā)育及干物質(zhì)積累轉(zhuǎn)運(yùn)特性、大麥器官氮素積累與轉(zhuǎn)運(yùn)特性、大麥籽粒灌漿特性、大麥產(chǎn)量品質(zhì)形成生理生態(tài)基礎(chǔ)、大麥抗性生理、大麥生長模擬模型。栽培生理部分包括肥料、密度、播期、鹽分、溫度、光照、緯度、海拔等外界因素和品種特性等遺傳因素的影響。以此為支持研究，構(gòu)建了大麥生長發(fā)育模擬模型，包括階段發(fā)育和物候期、植株的形態(tài)發(fā)生與器官建成、光能利用與同化物生產(chǎn)、不同器官間的同化物分配與利用、土壤養(yǎng)分動(dòng)態(tài)與植株利用等5個(gè)方面，體現(xiàn)出大麥生產(chǎn)系統(tǒng)的5個(gè)水平，涵蓋了大麥生長模擬的6個(gè)亞系統(tǒng)。本書為國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（31360307）。本項(xiàng)目在研究過程中，得到揚(yáng)州大學(xué)的莊恒揚(yáng)教授、許如根教授、周桂生教授，內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)研究院的張鳳英研究員、劉志萍研究員，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)的包海柱研究員的大力支持和幫助，在此一并感謝。因水平有限，錯(cuò)誤和疏漏在所難免，敬請批評指正。 著者2017年5月