小微型果蔬貯藏保鮮設(shè)施技術(shù)指導(dǎo)
定 價:20 元
- 作者:王文生 著
- 出版時間:2017/6/1
- ISBN:9787511630117
- 出 版 社:中國農(nóng)業(yè)科學技術(shù)出版社
- 中圖法分類:TS255.3
- 頁碼:
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
本書共分九章。*章通過簡要介紹國內(nèi)外果蔬冷鏈設(shè)施與技術(shù)發(fā)展概況,使讀者對果蔬冷鏈的重要性、發(fā)展現(xiàn)狀有一概括了解,并重點闡述了預(yù)冷環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)、冷藏運輸環(huán)節(jié)和冷鏈末端環(huán)節(jié)是果蔬冷鏈的四個節(jié)點。第二章至第五章重點介紹了果蔬保鮮機械冷庫的設(shè)計與建造、果蔬冷庫制冷系統(tǒng)與設(shè)備、制冷工質(zhì)及果蔬保鮮氣調(diào)庫。鑒于我國地域遼闊,自然冷源比較豐富,加之農(nóng)村和農(nóng)民的總體經(jīng)濟水平還不高,所以第六章也將果蔬利用自然冷源貯藏設(shè)施及配套技術(shù)作為專門一章,并以大宗果蔬中的蘋果、柑橘和馬鈴薯為例進行了闡述。節(jié)能降耗、綠色低碳既是我國經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的要求,也是降低貯藏成本的重要途徑,第七章做了專門論述。為了方便農(nóng)村和產(chǎn)地所建造的小微型冷庫常見故障的自行排除,第八章對小型制冷裝置常見故障的分析和排除做了簡要介紹。通過收集整理,對果蔬貯藏設(shè)施建造、使用中的部分數(shù)據(jù)在第九章匯編了32個附錄,以期對讀者查閱主要相關(guān)資料提供方便。
序言
冷藏是果蔬冷鏈體系中的主要環(huán)節(jié)之一,在實現(xiàn)果蔬低溫貯運保鮮過程中起著至關(guān)重要的作用。果蔬的生產(chǎn)性貯藏或周轉(zhuǎn)性貯藏都需要適宜的貯藏溫度和相對濕度做保障,易腐難藏的高附加值果蔬還需要精準控溫貯藏,因此,以冷庫為代表的果蔬貯藏設(shè)施是果蔬低溫倉儲的重要場所。此外,有效利用自然冷源,實現(xiàn)果蔬的節(jié)能、低碳、低成本貯藏,迫切需要進一步提升傳統(tǒng)設(shè)施的先進性和管理的科學性。果蔬貯藏設(shè)施主要包括簡易貯藏設(shè)施、機械冷庫、氣調(diào)貯藏庫和減壓貯藏設(shè)施等。隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展,消費者對包括果蔬在內(nèi)的食品品質(zhì)要求不斷提升,市場對果蔬保鮮的需求日益增長,發(fā)展的大趨勢是構(gòu)建無縫化冷鏈系統(tǒng)。機械冷藏作為冷鏈的重要環(huán)節(jié),已成為果蔬保鮮貯藏設(shè)施發(fā)展的主流;而有效利用自然冷源實現(xiàn)果蔬的節(jié)能、低碳和低成本貯藏,也是符合我國國情的重要果蔬保鮮貯藏方式。我國果蔬總產(chǎn)量居全球第一位,但冷鏈普及率很低,果蔬產(chǎn)后損失嚴重。近年來,在國家財政部、農(nóng)業(yè)部及各地政府的大力支持下,果蔬產(chǎn)地的農(nóng)民與專業(yè)合作組織建造小型和微型冷庫的積極性很高、發(fā)展勢頭迅猛,建成的小微型冷庫在果蔬產(chǎn)后保鮮中發(fā)揮了不可替代的作用。但同時存在貯藏設(shè)施設(shè)計建造不盡合理,制冷運行不夠安全、不夠節(jié)能的狀況,亟待有效解決;產(chǎn)地果蔬貯藏經(jīng)營管理者對冷藏設(shè)施的使用、維護與管理水平也普遍需要提高。國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心自組建以來,一直圍繞我國產(chǎn)地及農(nóng)村果蔬貯藏技術(shù)與配套設(shè)施開展研究,在果蔬微型冷庫、冰溫庫、簡易減壓設(shè)施、通風設(shè)施、庫房消毒設(shè)施等方面獲得了一系列研究成果和專利。30多年來,一直致力于果蔬采后貯運保鮮設(shè)施與技術(shù)研究和推廣的王文生研究員,具有扎實的理論基礎(chǔ),對我國果蔬產(chǎn)地貯藏設(shè)施與技術(shù)十分精通,對果蔬小微型冷庫在建造、使用、維護與管理中的問題進行過大量調(diào)研,他與國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心的研究人員及相關(guān)院校的教授和老師,共同編寫了這本《小微型果蔬貯藏保鮮設(shè)施技術(shù)指導(dǎo)》。該書既具有科學性、實用性、可讀性強的特點,也體現(xiàn)了果蔬采后貯運保鮮研究領(lǐng)域的科技工作者不懈努力、求實創(chuàng)新的探索精神,是一本面向基層讀者、注重實際應(yīng)用、涵蓋內(nèi)容豐富的優(yōu)秀專業(yè)書籍?茖W技術(shù)研究要與時俱進,工程技術(shù)成果需推陳出新,我期待更多致力于果蔬采后貯運保鮮、冷鏈技術(shù)研究的中青年學者能夠既往開來,銳意創(chuàng)新,用辛勤、智慧和奉獻,不斷完善和提升我國果蔬采后貯藏設(shè)施與技術(shù)的研究水平,不斷促進我國果蔬產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)展。農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院研究員2017年1月于北京前言我國是世界水果生產(chǎn)大國。據(jù)《中國農(nóng)業(yè)年鑒》數(shù)據(jù)(未包含臺灣、香港和澳門數(shù)據(jù)),2015年我國果園面積約1 266萬公頃,水果總產(chǎn)量為17億噸;蔬菜播種面積為2 1999萬公頃,總產(chǎn)量785億噸(含菜用瓜和果用瓜),兩者合計產(chǎn)量約96億噸,并連續(xù)多年遙居世界首位,果蔬總產(chǎn)量已遠遠超過我國糧食總產(chǎn)量。果蔬產(chǎn)品的國內(nèi)國際市場流通量,也遙遙領(lǐng)先于糧食?梢哉f,果蔬產(chǎn)業(yè)無論從產(chǎn)量和產(chǎn)值上都是我國種植業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)。果蔬從種植、采收及采后的包裝、貯藏、運輸、加工等,都需要很多的手工作業(yè),屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)。在發(fā)達國家和地區(qū)的市場上,果蔬價格通常高于糧食價格,甚至是糧食價格的數(shù)倍。因此,無論從滿足人民的膳食營養(yǎng)需求還是從出口創(chuàng)匯來看,果蔬生產(chǎn)及產(chǎn)后的貯運保鮮都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要組成,果蔬是我國最具出口潛勢的農(nóng)產(chǎn)品種類之一。然而,我國果蔬在采摘、運輸、儲存等環(huán)節(jié)上的平均損失率仍高達20%以上,與發(fā)達國家果蔬采后5%以下的損失率相比,我國果蔬的產(chǎn)后損失還相當嚴重。粗略概算,我國每年果蔬的損耗量約2億噸,價值數(shù)千億元。我國果蔬采后損失巨大,究其原因除了產(chǎn)前標準化生產(chǎn)程度低、質(zhì)量參差不齊等產(chǎn)前因素外,產(chǎn)后物流過程中預(yù)冷環(huán)節(jié)薄弱、冷鏈集成程度差及普及程度低、冷庫分布不均一、能耗高且安全性差等是主要的影響因子。而在冷鏈體系中,冷藏環(huán)節(jié)是主要節(jié)點之一。這也是因為現(xiàn)代果蔬貯運保鮮,低溫的效應(yīng)在整個環(huán)節(jié)中起著最重要的作用。以冷庫為代表的貯藏設(shè)施是果蔬低溫倉儲的重要場所,果蔬的生產(chǎn)性貯藏或周轉(zhuǎn)性貯藏都需要適宜的貯藏溫度和相對濕度,易腐難藏的高附加價值果蔬還需要精準控溫控濕貯藏,而產(chǎn)地的許多中小型貯藏庫設(shè)計建造不合理、不安全、不節(jié)能的狀況亟待提升,產(chǎn)地果蔬貯藏經(jīng)營管理者對冷藏設(shè)施的使用、維護水平也需要提高,有效利用自然冷源實現(xiàn)果蔬的節(jié)能低碳低成本貯藏,也需要進一步提升設(shè)施的先進性和管理的科學性。為此,作者在對果蔬貯運保鮮研究成果和應(yīng)用效果綜合分析的基礎(chǔ)上,進一步歸納總結(jié)了我國近年來在果蔬貯藏保鮮設(shè)施開發(fā)應(yīng)用方面的新成果和新技術(shù),突出了現(xiàn)代果蔬保鮮冷鏈設(shè)施的重要性,并以我國果蔬貯藏小微型企業(yè)、農(nóng)村專業(yè)合作組織、農(nóng)戶和果品流通經(jīng)營者為主要服務(wù)對象,重點介紹微型和小型冷庫、氣調(diào)庫,以及制冷基本原理、主要設(shè)備和相關(guān)基礎(chǔ)知識。在強調(diào)綠色、環(huán)保和安全理念的前提下,結(jié)合目前我國國情,倡導(dǎo)科學有效利用自然冷源,以簡易冷鏈彌補當前因受經(jīng)濟條件制約而不足的現(xiàn)代冷鏈模式的普及。該書是在2004年出版發(fā)行的《果蔬保鮮貯藏設(shè)施的建造使用和維護》的基礎(chǔ)上進行修訂編著的。在過去的十幾年時間里,制冷技術(shù)、氣調(diào)技術(shù)、檢測和控制技術(shù)等都有快速發(fā)展和提升,產(chǎn)貯地對果蔬貯藏保鮮設(shè)施的形式和使用等也提出了新的要求,現(xiàn)代電商等營銷模式也需要冷藏保鮮設(shè)施的快速跟進。所以,該次修訂不僅在章節(jié)的編排上有所變化,還在內(nèi)容上也做了較多的補充、完善和刪減,同時引用了相關(guān)的新標準、新規(guī)范。對該書稿的編寫修訂,編者們本著深入淺出,通俗易懂,實用明了,內(nèi)容先進的原則,既有分工又緊密配合,隨時交流討論,對所引用的圖表、設(shè)計方案、工藝流程、工程技術(shù)參數(shù)等反復(fù)核定,并力求將一些科學合理辦得到、經(jīng)濟省錢推得開、效果突出看得見的實用設(shè)施及配套使用技術(shù)編入該書,方便小微企業(yè)和農(nóng)村專業(yè)合作組織應(yīng)用,盡力使該書所展示的內(nèi)容既具有先進性又突出實用性和針對性。該書主編王文生研究員,連續(xù)從事果蔬貯運保鮮教學與研究近35年,特別是在國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心從事科學研究與技術(shù)服務(wù)的16年中,堅持理論與實踐緊密結(jié)合,有嚴謹務(wù)實的工作作風,現(xiàn)兼任中國制冷學會冷鏈專業(yè)委員會委員、天津市制冷學會常務(wù)理事;編者閆師杰為天津農(nóng)學院教授,多年來一直教授制冷學課程,編著出版了《制冷技術(shù)與食品冷凍冷藏設(shè)施設(shè)計》等高校教材;于晉澤博士是國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心的高級工程師,長期從事冷庫及預(yù)冷設(shè)備的設(shè)計,并參與了許多果蔬保鮮庫制冷工程的施工,具有較豐富的制冷工程技術(shù)實踐經(jīng)驗;國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心的紀海鵬碩士畢業(yè)于俄羅斯圣彼得堡國立低溫制冷與食品技術(shù)大學,制冷理論功底較扎實;石志平高級教師、董成虎助理研究員、陳存坤副研究員,均參與了該書的編寫修訂;賈凝和高元慧助理研究員對本書的資料收集、圖表編輯、文字校對做了大量工作。特別需要提出的是:農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院朱明院長在百忙之中為本書做序,并對該書的編寫內(nèi)容給予了熱情的指教;北京制冷學會徐慶磊教授級高工對安全節(jié)能的相關(guān)內(nèi)容給予了修改和指正;山西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮所張立新所長,就書中自然冷源利用、小微型冷庫安裝及維護使用等內(nèi)容,提出了切合產(chǎn)地的良好技術(shù)及建議;甘肅農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所田世龍研究員,提供了馬鈴薯通風貯藏庫設(shè)計建造的圖片和資料;天津金九環(huán)制冷有限公司劉榮工程師、楊壽發(fā)工程師、張耀齋工程師對本書的間接冷卻系統(tǒng)、地上式大型馬鈴薯自動通風貯藏庫及并聯(lián)機組等內(nèi)容提出了良好的修改建議。在此一并表示衷心的致謝。本書共分八章。第一章通過簡要介紹國內(nèi)外果蔬冷鏈設(shè)施與技術(shù)發(fā)展概況,使讀者對果蔬冷鏈的重要性、發(fā)展現(xiàn)狀有一概括了解,并重點闡述了預(yù)冷環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)、冷藏運輸環(huán)節(jié)和冷鏈末端環(huán)節(jié)是果蔬冷鏈的4個節(jié)點。第二章至第五章重點介紹了果蔬保鮮機械冷庫的設(shè)計與建造、果蔬冷庫制冷系統(tǒng)與設(shè)備、制冷工質(zhì)及果蔬保鮮氣調(diào)庫。鑒于我國地域遼闊,自然冷源比較豐富,加之農(nóng)村和農(nóng)民的總體經(jīng)濟水平還不高,所以第六章也將果蔬利用自然冷源貯藏設(shè)施及配套技術(shù)作為專門一章,并以大宗果蔬中的蘋果、柑橘和馬鈴薯為例進行了闡述。節(jié)能降耗、綠色低碳既是我國經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的要求,也是降低貯藏成本的重要途徑,第七章做了專門論述。為了方便農(nóng)村和產(chǎn)地所建造的小微型冷庫常見故障的自行排除,第八章對小型制冷裝置常見故障的分析和排除做了簡要介紹。通過收集整理,對果蔬貯藏設(shè)施建造、使用中的部分數(shù)據(jù)在書后匯編了32個附錄,以期對讀者查閱主要相關(guān)資料提供方便。該書是在各位編者多年從事制冷工程實踐和管理、果蔬貯運設(shè)施與技術(shù)研發(fā)工作的基礎(chǔ)上,同時參考了大量的專著和技術(shù)資料、標準的前提下完成的。借此機會,向這些參考文獻的作者及同仁以及由于篇幅所限沒有列入的作者及同仁表示真誠的感謝。編寫一本科學性、實用性、可讀性強的果蔬貯藏設(shè)施建造、使用與維護書籍,是編者們的心愿,也是當前我國水果貯運保鮮產(chǎn)業(yè)技術(shù)普及與提升的需求,更是相關(guān)讀者的期盼和心愿。所以,編者們絲毫不敢懈怠,盡心盡力,反復(fù)推敲。但書中的一些論述、參數(shù)及工藝,難免有欠妥或不完善之處,甚至個別地方難免會有疏漏和錯誤。不足之處,懇請讀者批評指正。
王文生2017年1月
王文生,研究員,1958年生人,國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)副主任兼加工研究室主任,碩士生導(dǎo)師。于1986年和2003年在中國農(nóng)業(yè)大學先后獲碩上和博士學位。1986-1999年在山西農(nóng)業(yè)大學食品學院從事教學與科研工作,1992年獲山西省青年學科帶頭人榮譽稱號
第一章國內(nèi)外果蔬冷鏈設(shè)施與技術(shù)發(fā)展概況
一、預(yù)冷環(huán)節(jié)
二、冷藏環(huán)節(jié)
三、冷藏運輸環(huán)節(jié)
四、冷鏈末端環(huán)節(jié)
第二章果蔬保鮮機械冷庫的設(shè)計與建造
一、果蔬機械冷庫設(shè)計和選址原則
(一)設(shè)計總體要求
(二)選擇庫址
(三)冷藏間外形、凈高及建筑面積的確定
二、果蔬機械冷庫建造要求概述
(一)滿足果蔬對所需低溫條件的需求
(二)設(shè)置隔熱層和隔汽防潮層
(三)其他基本要求
三、果蔬機械冷庫類型
(一)按庫體建造形式分類
(二)按庫溫分類
四、果蔬機械冷庫的隔熱及防潮施工
(一)隔熱材料的選用
(二)隔熱結(jié)構(gòu)的建造
(三)防潮結(jié)構(gòu)的設(shè)置
(四)其他要求
五、果蔬微型冷庫
(一)果蔬微型冷庫概述
(二)微型冷庫的參考設(shè)計參數(shù)
(三)微型冷庫的建筑與施工
(四)微型冷庫制冷設(shè)備配套
六、果蔬預(yù)冷庫
(一)果蔬預(yù)冷概述
(二)預(yù)冷庫及其制冷設(shè)備設(shè)計思路
七、果蔬精準控溫貯藏庫
(一)果蔬精準控溫貯藏及精準控溫保鮮庫
(二)精準控溫保鮮果蔬的評價及展望
第三章果蔬冷庫制冷系統(tǒng)與設(shè)備
一、制冷方式、制冷循環(huán)、制冷原理和制冷系統(tǒng)
(一)按能量補償過程的機械制冷分類
(二)單級、雙級和復(fù)疊式蒸汽壓縮制冷循環(huán)簡介
(三)單級蒸汽壓縮式制冷原理
(四)制冷系統(tǒng)供液方式
二、制冷壓縮機和制冷機組
(一)活塞式制冷壓縮機及其分類
(二)全封閉渦旋式制冷壓縮機
(三)螺桿式制冷壓縮機
三、冷凝器
(一)水冷式冷凝器
(二)空氣冷卻式冷凝器
(三)蒸發(fā)式冷凝器
四、蒸發(fā)器及均勻送風道
(一)冷風機分類、型號及安裝
(二)冷庫排管
(三)均勻送風道
五、節(jié)流裝置
(一)節(jié)流閥
(二)電子膨脹閥
六、控制器件
(一)電磁閥
(二)溫度控制器
(三)高低壓力控制器
(四)壓差控制器
(五)蒸發(fā)壓力調(diào)節(jié)器
七、乙二醇間接制冷系統(tǒng)
(一)間接制冷系統(tǒng)概述及常用載冷劑
(二)乙二醇間接制冷系統(tǒng)
(三)乙二醇載冷劑輸送管路
第四章常用制冷劑及冷凍機油
一、常用制冷劑及發(fā)展趨勢
(一)國際環(huán)境保護的形勢要求
(二)制冷空調(diào)業(yè)制冷劑替代工作進展
(三)目前我國蒸汽壓縮式制冷常用的制冷劑
二、冷凍機油
(一)冷凍機油分類和要求
(二)礦物油及合成冷凍機油
第五章果蔬保鮮氣調(diào)庫
一、果蔬氣調(diào)庫建筑及氣密性要求
(一)果蔬氣調(diào)庫的主要特點及要求
(二)裝配式氣調(diào)庫建造的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
(三)氣調(diào)庫氣密性要求
二、氣調(diào)系統(tǒng)及氣調(diào)設(shè)備
(一)氣調(diào)系統(tǒng)概述
(二)常用氣調(diào)設(shè)備及其工作原理與流程
三、其他附屬設(shè)備和儀器
(一)乙烯脫除設(shè)備
(二)加濕裝置
(三)溫度、氣體成分和濕度分析測試儀器
四、一體式氣調(diào)機及便攜式氣密大帳
(一)一體式氣調(diào)機
(二)便攜式氣密大帳
第六章果蔬利用自然冷源貯藏設(shè)施及配套技術(shù)
一、果蔬通風貯藏庫概述
(一)庫址的選擇與庫向確定
(二)通風貯藏庫的類型及特點
(三)通風貯藏庫的建造
(四)通風庫的使用與管理
二、幾種大宗果蔬通風貯藏庫介紹
(一)改良式柑橘通風貯藏庫
(二)馬鈴薯通風貯藏庫
(三)大白菜強制通風貯藏庫
三、果蔬貯藏保鮮土窯洞
(一)土窯洞結(jié)構(gòu)
(二)土窯洞內(nèi)安裝制冷設(shè)備
(三)土窯洞內(nèi)安裝自動通風裝置
(四)果蔬土窯洞貯藏保鮮管理技術(shù)
四、果蔬貯藏保鮮智能型通風裝置
(一)自動通風降溫裝置
(二)通風換氣和機械制冷自動切換控制裝置
第七章果蔬貯藏設(shè)施節(jié)能與安全
一、果蔬貯藏設(shè)施節(jié)能
(一)冷庫建造及合理使用
(二)制冷設(shè)備及系統(tǒng)節(jié)能
(三)管理及運行節(jié)能
二、冷庫建造和使用安全問題
(一)冷庫用保溫材料的防火等級
(二)氨制冷系統(tǒng)設(shè)計和安全使用
(三)《冷庫設(shè)計規(guī)范》GB500722010關(guān)于安全方面主要修訂內(nèi)容
第八章小型制冷裝置常見故障分析和排除
一、微型冷庫制冷壓縮機類型的合理選用
二、小型制冷裝置正常運行的主要標志
三、冷藏間降溫慢或不降溫的原因
四、小型氟利昂制冷裝置常見簡單故障排除
(一)高低壓保護造成設(shè)備停止運行
(二)電磁閥故障造成系統(tǒng)運行異常
(三)熱力膨脹閥故障造成系統(tǒng)運行異常
(四)溫度控制器常見故障處理及參數(shù)調(diào)整
(五)接觸器熱保護斷開或空氣開關(guān)跳閘
附錄
參考文獻