前言
　　蔬菜栽培技術(shù)是研究蔬菜、環(huán)境、栽培技術(shù)措施三者之間關(guān)系的一門學(xué)科,具體研究蔬菜作物的生長發(fā)育規(guī)律和產(chǎn)品形成規(guī)律及其與環(huán)境條件的相互關(guān)系，探討實(shí)現(xiàn)蔬菜持續(xù)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的栽培理論和制訂栽培技術(shù)措施。它是園藝專業(yè)和相關(guān)種植類專業(yè)的一門重要核心課程，歷來受到高度重視。
　　我國蔬菜作物資源豐富，蔬菜栽培歷史悠久。改革開放以來，卓有成效的開放政策推動經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人民生活日益改善，科技進(jìn)步日新月異，也加速了蔬菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程。尤其是近年來設(shè)施蔬菜生產(chǎn)的快速發(fā)展，極大豐富了人們的菜籃子，確保了蔬菜周年均衡供應(yīng)。目前，我國蔬菜作物的生產(chǎn)面積、產(chǎn)量均居世界之首，蔬菜作物的品種結(jié)構(gòu)漸趨協(xié)調(diào)，產(chǎn)品質(zhì)量也大有改觀，出口量及人均占有量激增。隨著新的科研成果不斷涌現(xiàn)和新技術(shù)普及率日益提高，生產(chǎn)技術(shù)也日趨規(guī)范。
　　蔬菜栽培技術(shù)作為一門學(xué)科，各地曾先后出版過多種版本的教材，對培養(yǎng)蔬菜、園藝及種植類專業(yè)技術(shù)人才、促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展起到了重要推動作用。2009年出版的《蔬菜栽培技術(shù)》（南方本）版，作為高職高專園藝技術(shù)專業(yè)教材，得到了全國不少開設(shè)園藝技術(shù)專業(yè)的高職院校的廣泛歡迎和積極使用。
　　近些年，隨著高職教育教學(xué)改革不斷深入，“工學(xué)結(jié)合”“任務(wù)驅(qū)動”“實(shí)驗實(shí)訓(xùn)”“頂崗實(shí)習(xí)”“基于工作過程的項目教學(xué)、理實(shí)一體化教學(xué)”等教學(xué)理念不斷更新并付諸實(shí)踐，加上蔬菜栽培新品種、新材料、新技術(shù)、新方法不斷涌現(xiàn)，蔬菜栽培產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展迅速�；�于此，我們對《蔬菜栽培技術(shù)》（南方本）教材版進(jìn)行修訂。
　　本次修訂的《蔬菜栽培技術(shù)》（南方本）從我國尤其是南方的蔬菜生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，本著“適應(yīng)時代要求，體現(xiàn)高職特色，著眼改革創(chuàng)新，利于項目教學(xué)”的原則，以工作過程為導(dǎo)向來組織與編排教材內(nèi)容體系，力求把新的教學(xué)理念、新的教學(xué)實(shí)踐融入到教材之中，及時準(zhǔn)確反映蔬菜產(chǎn)業(yè)行業(yè)新的政策法規(guī)、技術(shù)方法和發(fā)展成果，達(dá)到“理念新、體系新、內(nèi)容新、方法新”的修訂目標(biāo)。
　　本次修訂以工學(xué)結(jié)合為原則，以市場需求為導(dǎo)向，突出崗位能力本位，根據(jù)蔬菜栽培與管理職業(yè)崗位能力要求，全面理清相應(yīng)職業(yè)崗位的工作任務(wù)與工作過程，確定典型工作任務(wù)；按照工作崗位對知識、能力、素質(zhì)的要求，參照蔬菜園藝工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合蔬菜生產(chǎn)過程和典型工作任務(wù)，更加合理地設(shè)置與安排教材內(nèi)容，進(jìn)一步精簡理論方面的內(nèi)容，構(gòu)建以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為主線的課程內(nèi)容體系；以切實(shí)、典型的工作任務(wù)為載體，結(jié)合實(shí)際條件，遵循認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律設(shè)計學(xué)習(xí)情境。此外，在教材中盡量補(bǔ)充新品種、新技術(shù)、新材料、新設(shè)施、新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范。本次修訂配套建設(shè)了豐富的立體化數(shù)字資源,可從www.cipedu.com.cn免費(fèi)下載。
　　本書分為導(dǎo)語和十五個項目（蔬菜栽培基礎(chǔ)、蔬菜栽培的基本流程、蔬菜設(shè)施栽培基礎(chǔ)、蔬菜安全生產(chǎn)基礎(chǔ)、茄果類蔬菜栽培、瓜類蔬菜栽培、豆類蔬菜栽培、白菜類蔬菜栽培、根菜類蔬菜栽培、綠葉蔬菜栽培、蔥蒜類蔬菜栽培、薯芋類蔬菜栽培、水生蔬菜栽培、多年生及雜類蔬菜栽培、芽苗菜生產(chǎn)）。每個項目包含若干個任務(wù)，每個任務(wù)下設(shè)“任務(wù)描述”“任務(wù)分析”“相關(guān)知識”“任務(wù)實(shí)施”“效果評估”“拓展提高”“課外練習(xí)”7個模塊。導(dǎo)語、項目一、項目六、項目十二由梁稱福、祁連弟編寫；項目二由熊丙全編寫；項目十五由熊丙全、李坤灼編寫；項目三、項目四由萬群編寫；項目七、項目十、項目十四由練華山編寫；項目五由熊維全編寫；項目八由熊維全、毛鐘警編寫；項目九、項目十一由龔永尉編寫；項目十三由梁稱福、方華舟編寫。全書由梁稱福、熊丙全任主編，并統(tǒng)編定稿。
　　本教材在編寫過程中，各兄弟單位給予了大力支持與積極配合，在此表示衷心感謝。
　　由于筆者學(xué)識、水平有限，加上時間倉促，疏漏之處在所難免，敬請各位專家、學(xué)者和讀者朋友批評指正。
　　編者
　　2016年4月
　　版前言
　　蔬菜栽培技術(shù)是研究蔬菜作物的生長發(fā)育規(guī)律和產(chǎn)品形成規(guī)律及其與環(huán)境條件的相互關(guān)系，探討出實(shí)現(xiàn)蔬菜持續(xù)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的栽培理論和制定栽培技術(shù)措施；是研究蔬菜、環(huán)境、措施三者之間關(guān)系的一門學(xué)科。它是園藝專業(yè)和相關(guān)種植類專業(yè)的一門重要核心課程，歷來受到高度重視，各地曾先后出版過多種版本的蔬菜栽培技術(shù)教材，對培養(yǎng)蔬菜、園藝及種植類專業(yè)技術(shù)人才，促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展起到了重要推動作用。
　　我國蔬菜作物資源豐富，蔬菜栽培歷史悠久。改革開放以來，卓有成效的開放政策促使經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人民生活日益改善，科技進(jìn)步日新月異，蔬菜產(chǎn)業(yè)也加速了現(xiàn)代化進(jìn)程。尤其是近年來設(shè)施蔬菜生產(chǎn)的快速發(fā)展，極大豐富了人們的菜籃子，確保了蔬菜周年均衡供應(yīng)。目前，我國蔬菜作物的生產(chǎn)面積、產(chǎn)量均居世界之首，蔬菜作物的品種結(jié)構(gòu)漸趨協(xié)調(diào)，產(chǎn)品質(zhì)量也大有改觀，出口量及人均占有量激增。隨著科研成果不斷涌現(xiàn)和新技術(shù)普及率日益提高，生產(chǎn)技術(shù)日趨規(guī)范。
　　《蔬菜栽培技術(shù)》(南方本)從我國尤其是南方的蔬菜生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，本著高職教育以“培養(yǎng)一線崗位與崗位群能力為中心，理論教學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練并重”的基本原則，以“形成能力本位、項目教學(xué)和工學(xué)結(jié)合，融‘教、學(xué)、做’為一體”的教學(xué)方法，組織與編排教材內(nèi)容體系。
　　本教材編寫依據(jù)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》(教高［2006］16號)文件精神及蔬菜園藝職業(yè)崗位要求與園藝職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，適應(yīng)新的專業(yè)教學(xué)特點(diǎn)，反映世界蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，以市場經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向，以蔬菜栽培的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效為目的，在總結(jié)先進(jìn)栽培經(jīng)驗基礎(chǔ)上融入近年來新蔬菜栽培研究成果，包括相關(guān)的新品種、新材料、新設(shè)施、新技術(shù)、新方法、新理論等，力求使本教材成為簡明、新穎、實(shí)用、深受讀者歡迎的蔬菜栽培教材。
　　本教材正文分為總論和各論兩大部分，共十七章。章、第二章由梁稱福編寫；第三章由熊丙全編寫；第四章由施雪良編寫；第五章由蔣躍軍編寫；第六章、第十五章由方華舟編寫；第七章由熊維全、熊丙全、練華山編寫；第八章由劉飛渡、梁稱福編寫；第九章、第十六章由練華山編寫；第十章由毛鐘警編寫；第十一章、第十三章由龔永尉編寫；第十二章由萬群編寫；第十四章由馮冬林編寫；第十七章由李坤灼編寫。
　　全書還安排了八個實(shí)訓(xùn)模塊，共二十七個實(shí)訓(xùn)項目。其中實(shí)訓(xùn)一、實(shí)訓(xùn)六、實(shí)訓(xùn)八、實(shí)訓(xùn)二十一、實(shí)訓(xùn)二十二、實(shí)訓(xùn)二十三由梁稱福編寫，實(shí)訓(xùn)二、實(shí)訓(xùn)四、實(shí)訓(xùn)五、實(shí)訓(xùn)七、實(shí)訓(xùn)九、實(shí)訓(xùn)十、實(shí)訓(xùn)十二、實(shí)訓(xùn)十八、實(shí)訓(xùn)十九由熊丙全編寫，實(shí)訓(xùn)三、實(shí)訓(xùn)十一由練華山編寫，實(shí)訓(xùn)二十由方華舟編寫，實(shí)訓(xùn)十三、實(shí)訓(xùn)十四由蔣躍軍編寫，實(shí)訓(xùn)十五、實(shí)訓(xùn)十六、實(shí)訓(xùn)十七由施雪良編寫，實(shí)訓(xùn)二十四、實(shí)訓(xùn)二十五由龔永尉編寫，實(shí)訓(xùn)二十六由馮冬林編寫，實(shí)訓(xùn)二十七由李坤灼編寫。
　　全書由梁稱福任主編，并統(tǒng)編定稿。熊丙全在編寫過程中，協(xié)助完成了相關(guān)統(tǒng)籌、組織與協(xié)調(diào)工作；在統(tǒng)稿后期，完成了相關(guān)章節(jié)小結(jié)的修改、完善工作。
　　本教材在編寫過程中，參考、借鑒了許多專家的研究成果與資料，各兄弟單位給予了密切配合與大力支持，在此一并表示衷心感謝。
　　由于編者學(xué)識、水平所限，疏漏與不足之處在所難免，敬請各位專家、學(xué)者和讀者朋友提出寶貴意見。
　　編者
　　2009年4月