4.人才觀念。從某種意義上說，飯店的競爭也是人才的競爭。因為，人在飯店經(jīng)營活動中是最基本、最積極、也是最重要的因素，任何物的因素只有通過與人相結(jié)合才能發(fā)揮其作用，并創(chuàng)造價值。因此，一家飯店經(jīng)營的好壞，經(jīng)濟(jì)效益的高低，歸根到底取決于飯店員工隊伍的素質(zhì)，特別是飯店經(jīng)營者素質(zhì)的高低，取決于他們的積極性是否得到充分的發(fā)揮。就我國飯店業(yè)現(xiàn)狀來看，懂經(jīng)營、善管理的飯店經(jīng)營人才太少。產(chǎn)生這一問題的原因主要有兩個：第一，長期以來我們一直不重視飯店經(jīng)營的研究，從而造成這方面人才的缺乏；第二，缺乏相應(yīng)的經(jīng)營者人才市場，作為特殊人才的價值沒有為全社會認(rèn)可與肯定。

　　5.質(zhì)量觀念。有越來越多的證據(jù)表明，飯店服務(wù)質(zhì)量是客觀存在的（這將在有關(guān)章節(jié)專門論述），重視飯店服務(wù)質(zhì)量不僅出于維護(hù)消費者的合法權(quán)益，更重要的是，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到一家飯店經(jīng)營的成敗。由于飯店產(chǎn)品的無形性，人們更多地是按照自己的經(jīng)驗，根據(jù)人們對一家飯店服務(wù)質(zhì)量的評價來選擇，因此，服務(wù)質(zhì)量低下導(dǎo)致的經(jīng)營損失將會使飯店的長期利益受損。飯店服務(wù)質(zhì)量不盡人意一直是我國飯店經(jīng)營面臨的難題，我們許多飯店的設(shè)施是一流的，而服務(wù)卻是三流的，從而使我國飯店業(yè)缺乏應(yīng)有的競爭力。

　　6.發(fā)展觀念。在計劃經(jīng)濟(jì)中，飯店的發(fā)展是政府主管部門的事。在市場經(jīng)濟(jì)中，飯店將承擔(dān)自我發(fā)展的重任。市場競爭不僅表現(xiàn)為某一產(chǎn)品、某一時期的競爭，而且反映在飯店整體與長期利益的競爭上。在激烈的市場競爭中，不進(jìn)則退，任何企業(yè)都必須充分考慮自己的長遠(yuǎn)發(fā)展。只有不斷發(fā)展壯大，飯店才能產(chǎn)生足夠的凝聚力，在競爭中才能立于不敗之地。只有發(fā)展了，飯店的所有者、經(jīng)營者以及有關(guān)各方的利益才能得到保證。因此，只顧眼前利益的競爭短期化行為都是與發(fā)展觀念相左的。利用一切發(fā)展機(jī)遇，科學(xué)決策，靈活經(jīng)營，這種由靜止的飯店管理向動態(tài)的飯店經(jīng)營的轉(zhuǎn)變，是今天飯店最為緊迫、最有意義的觀念轉(zhuǎn)變。

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