養(yǎng)豬在我國國民經濟中占有重要地位，是我國農村經濟和畜牧業(yè)的一大支柱產業(yè)。近年來，養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展迅速，養(yǎng)豬方式正由家庭副業(yè)式的千家萬戶散養(yǎng)豬迅速向規(guī)模化、專業(yè)化養(yǎng)豬轉變。規(guī)模不斷擴大，集約化程度迅速提高，圈舍由開放式向半開放式、封閉式轉變，飼養(yǎng)管理方式由粗放型轉向精細型，品種遺傳性生產性能迅速提高，豬對營養(yǎng)、飼料、環(huán)境等的要求也變得更加苛刻、嚴格。同時，人們對豬肉產品的需求也在發(fā)生變化，由需要量的滿足，逐步提出質的要求，首先是要求胴體較瘦，進而要求風味要好，并越來越重視豬肉的安全，要求達到無公害、綠色甚至有機食品標準。因此，有關養(yǎng)豬各方面技術的研究十分活躍，從概念到內容等方面都在不斷更新和拓寬。而許多養(yǎng)豬生產者對這些轉變認識不足，對不斷更新的相關技術的掌握還很欠缺。針對目前養(yǎng)豬業(yè)存在的這些突出問題我們會同有關專家、教授編寫了《優(yōu)質豬肉生產技術》。
　　本書編寫的原則是照顧系統(tǒng)性，突出實用性，并適當闡述必要的理論基礎，以提高本書解決問題的廣度和深度。主要包括優(yōu)質豬肉品種、飼料安全、優(yōu)質肉豬的飼養(yǎng)管理、豬群的保健、豬場的環(huán)境控制、豬糞處理及污染控制、豬場經營管理、豬的屠宰加工等。本書內容豐富、翔實，取材新穎，理論聯(lián)系實際，適于廣大養(yǎng)豬生產者、豬場技術人員、食品公司、屠宰廠、畜牧專業(yè)、動物營養(yǎng)專業(yè)學生以及從事養(yǎng)豬或營養(yǎng)的科研、教學等各專業(yè)人員參考。本書編寫過程中參閱了大量國內外專家、教授的著作和論文，在此特致謝意。由于編者水平有限，書中難免有錯誤和不足之處，敬請讀者指正。