第一章實(shí)驗(yàn)條件
　　第一節(jié)實(shí)驗(yàn)需知
　　一、培養(yǎng)良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣
　　《食品分析實(shí)驗(yàn)》側(cè)重食品理化檢測(cè)的數(shù)據(jù)，而重點(diǎn)在于準(zhǔn)確性和可靠性，這就需要實(shí)驗(yàn)者具有良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。
　�。�1）預(yù)習(xí)。進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室前應(yīng)預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，掌握實(shí)驗(yàn)原理和方法。
　�。�2）保持整潔衛(wèi)生的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所。學(xué)生養(yǎng)成保持實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)臺(tái)面整潔衛(wèi)生的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，儀器試劑擺放有序，使用得心應(yīng)手，可使實(shí)驗(yàn)內(nèi)容一目了然，不易出錯(cuò)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束打掃衛(wèi)生。
　�。�3）嚴(yán)格規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作。嚴(yán)格規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作并不會(huì)抑制學(xué)生的創(chuàng)造能力，學(xué)生可在實(shí)驗(yàn)方案上進(jìn)行創(chuàng)新，但必須遵循實(shí)驗(yàn)條件（可以微調(diào)），基本實(shí)驗(yàn)操作必須按照規(guī)范執(zhí)行，這樣才能保證完成實(shí)驗(yàn)，保證數(shù)據(jù)的可靠性。
　　（4）對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的仔細(xì)觀察。課程實(shí)驗(yàn)不可能大量重復(fù)，因此實(shí)驗(yàn)結(jié)果并不重要，關(guān)鍵是觀察實(shí)驗(yàn)過(guò)程各個(gè)因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。評(píng)估自己實(shí)驗(yàn)技能不足并能提出改進(jìn)，是對(duì)食品分析方法和原理的靈活應(yīng)用。
　　（5）全面嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)記錄。在實(shí)驗(yàn)報(bào)告上，要反映實(shí)驗(yàn)條件、實(shí)驗(yàn)原料、實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)記錄、實(shí)驗(yàn)中間現(xiàn)象。
　　二、注意人身安全
　　《食品分析實(shí)驗(yàn)》理化檢測(cè)時(shí)用大量的化學(xué)試劑，有的有毒，有的有腐蝕性，有的易燃易爆，在使用時(shí)要注意人身安全。
　�。�1）進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室要穿工作防護(hù)服，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后認(rèn)真洗手、洗臉。要學(xué)習(xí)防護(hù)知識(shí)，發(fā)生意外必須立即報(bào)告老師，及時(shí)處理。
　�。�2）了解各種試劑的性質(zhì)。有毒試劑應(yīng)用專(zhuān)門(mén)的容器專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)放，取用特別注意，防止意外。
　　（3）注意試劑的安全使用。有毒試劑的器皿要專(zhuān)門(mén)處理，有腐蝕性試劑的標(biāo)簽要注明，使用時(shí)注意防護(hù)。易燃易爆試劑要防止明火。
　�。�4）注意廢舊試劑的回收和環(huán)保問(wèn)題。