第一章緒論

　　第一節(jié)發(fā)酵分析的性質(zhì)、任務(wù)和要求

　　一、發(fā)酵分析的性質(zhì)

　　發(fā)酵分析是研究和評(píng)定酒類品質(zhì)及其變化的學(xué)科，是運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)理論及各種科學(xué)技術(shù)，對(duì)酒類組成成分的檢測(cè)原理、檢測(cè)方法和檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行研究的一門應(yīng)用性科學(xué)，具有很強(qiáng)的技術(shù)性和實(shí)踐性，發(fā)酵分析在專業(yè)技術(shù)中起著非常重要的作用。

　　二、發(fā)酵分析的任務(wù)

　　發(fā)酵分析的主要任務(wù)是按照制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料、輔料、半成品以及成品的主要成分進(jìn)行定量的分析測(cè)定，對(duì)生產(chǎn)工藝過(guò)程及有關(guān)的工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控，以掌握生產(chǎn)情況，保證產(chǎn)品質(zhì)量，為工廠成本核算、生產(chǎn)計(jì)劃的制定提供基本數(shù)據(jù)，為新資源、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，為新工藝、新技術(shù)的研究及應(yīng)用提供可靠的依據(jù)，保證生產(chǎn)質(zhì)量?jī)?yōu)良的產(chǎn)品。

　　三、發(fā)酵分析的要求

　　通過(guò)本門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握主要的分析原理和分析方法，具備一定的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

　　①掌握基礎(chǔ)理論和基本實(shí)踐技能；

　　②掌握儀器分析的基本原理與方法、分析檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用的基本理論知識(shí)，有較強(qiáng)的操作技能；

　�、劬哂邪凑諜z測(cè)項(xiàng)目要求，合理選擇分析技術(shù)與方法，進(jìn)行分析檢測(cè)操作，分析處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，撰寫分析檢測(cè)報(bào)告的能力；

　�、苷莆辗治鰞x器的原理結(jié)構(gòu)及使用方法，具有維護(hù)儀器的能力。