《營(yíng)養(yǎng)師教你辨別食品添加物的好與壞》采用圖文并茂的形式，邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師為您講解食品添加物的基本知識(shí)，如食品添加劑有哪些，食品添加劑的好與壞，日常食物中都有哪些添加劑等等讀者普遍關(guān)心的問(wèn)題，讓讀者意識(shí)到識(shí)別安全食物的重要性，增強(qiáng)識(shí)別食品添加物的能力。
什么樣的蔬菜口感好、品質(zhì)佳？什么樣的水果是催熟的？什么樣的魚肉質(zhì)肥厚？如何分辨出哪些肉是新鮮的？哪些含有毒物質(zhì)？怎樣去除蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留？食品添加劑到底是怎么回事？答案都在本系列書中。本系列圖書教會(huì)您在菜場(chǎng)、超市挑選出好食材，指導(dǎo)您清洗掉農(nóng)藥殘留，保證您的食物入口安全。
生活水平的逐步提高，人們不再只滿足于食物帶來(lái)的溫飽。更多變著花樣、美味誘人、食用便利的食物走進(jìn)大家的生活。但這些食物往往都添加了食品添加劑，有些商家為了謀取更大利益，可能會(huì)非法使用食品添加劑，這*終會(huì)損害消費(fèi)者的健康�；诖�，我們策劃了這本《營(yíng)養(yǎng)師教你辨別食品添加物的好與壞》，本書在權(quán)威、知名營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下完成，為大家科學(xué)解讀食品添加劑。
★專家，知名營(yíng)養(yǎng)師，教你正確認(rèn)識(shí)食品添加劑。
★緊抓生活中的熱點(diǎn)，用通俗易懂的語(yǔ)言為大家答疑解惑。
★可愛(ài)生動(dòng)的卡通圖，與內(nèi)容交相呼應(yīng)，讓讀者一看就懂
食品添加劑的那些事
我們對(duì)食品添加劑有所耳聞，或被食品添加劑信息頻繁轟炸起始于十年前。防腐劑、漂白劑、膨松劑……這些新型的概念讓我們一度以為食品添加劑是一種新型產(chǎn)物，是社會(huì)發(fā)展到一定程度后才出現(xiàn)的高科技物質(zhì)。
其實(shí)，食品添加劑在人類歷史上存在已久。據(jù)史書記載，周朝時(shí)期，我國(guó)勞動(dòng)人民就已經(jīng)使用肉桂增香；東漢時(shí)期，我們的祖先就開始了使用凝固劑鹽鹵制作豆腐的傳統(tǒng)；亞硝酸鹽大概在南宋時(shí)期就開始用于臘肉生產(chǎn)。公元6世紀(jì)，農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰還在《齊民要術(shù)》中，記載了天然色素用于食品的方法……
可見，食品添加劑的存在是合理合法的，但為什么如今人們對(duì)之卻談虎色變呢？最根本的原因還是不法商人對(duì)之超量濫用，或用其他非法添加物替代，混淆人們的視聽，讓大家對(duì)之更加害怕。鑒于食品添加劑被人們一直誤解，我們推出本書，旨在幫助大家科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑，正確辨別食品添加劑的好與壞。
本書首先在第一章介紹了食品添加劑的理論知識(shí)，包括它的歷史與發(fā)展、概念與作用、使用要求等；接著第二章介紹了16種生活中常見的食品添加劑，讓大家對(duì)各種食品添加劑有個(gè)全面的了解；然后在第三章重點(diǎn)介紹了食品添加劑的好與壞，幫助大家認(rèn)清食品添加劑對(duì)人類生活帶來(lái)的便利，同時(shí)也避免因不合理使用食品添加劑而導(dǎo)致的不利影響；第四章則從日常食品出發(fā)，介紹它們中常見的食品添加劑，并具體分析食品添加劑在食品中的作用或可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，幫助大家正確選購(gòu)日常食品；最后在第五章介紹損害人體健康的真正魔爪非法添加物和過(guò)量添加食品添加劑，幫助大家糾正觀念，給食品添加劑樹立新形象。
希望大家通過(guò)本書的閱讀，能對(duì)食品添加劑有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，對(duì)日常食品有一個(gè)清楚的安全判斷，從而吃得健康，生活更美滿。
作者：孫晶丹
★北京大學(xué)深圳醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師，國(guó)際藥膳師
★深圳市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
★華中科技大學(xué)兒少衛(wèi)生與婦幼保健碩士研究生
★美國(guó)功能醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室健康管理師
★臺(tái)灣工業(yè)技術(shù)研究院功能醫(yī)學(xué)健康管理師講師
★深圳市健康教育講師團(tuán)資深專家
chapter 1
無(wú)處不在的食品添加劑，
你真的了解嗎？
002 01 食品添加劑的歷史與發(fā)展
003 02 食品添加劑是什么，有哪些作用？
006 03 食品添加劑的負(fù)面形象
007 04 食品添加劑安全使用要求
食品添加劑的使用要求
復(fù)配食品添加劑的使用要求
010 05 學(xué)會(huì)識(shí)別食品中的添加劑
選食品要認(rèn)真、仔細(xì)
超量使用食品添加劑的現(xiàn)象
食品使用添加劑過(guò)量的表現(xiàn)
015 06 我國(guó)食品添加劑行業(yè)現(xiàn)狀
chapter 2
認(rèn)識(shí)生活中
常見的食品添加劑
018 01 防腐劑為何允許使用？
防腐劑的使用目的
防腐劑的使用原則
防腐劑的種類和使用范圍
020 02 ?給食物美妝的著色劑
著色劑有天然和化學(xué)合成兩類
天然著色劑與合成著色劑的比較
022 03 使用要慎重的漂白劑
漂白劑的分類
亞硫酸鹽的使用與危害
024 04 甜味劑能滿足特殊需求
天然甜味劑
合成甜味劑
糖尿病患者可用的甜味劑
026 05 抗氧化劑保存食物的利器
常見的天然食品抗氧化劑
食品抗氧化劑的作用機(jī)制
028 06 ?讓食品變得蓬松的膨松劑
認(rèn)識(shí)膨松劑
無(wú)鋁膨松劑的優(yōu)勢(shì)
030 07 能改變口感的增稠劑
增稠劑的種類
增稠劑在食品工業(yè)中的作用
032 08 乳化劑的神奇混合能力
正確認(rèn)識(shí)乳化劑
常用的食用乳化劑
035 09 豐富食品種類的凝固劑
036 10 消泡劑能改善食品品質(zhì)
認(rèn)識(shí)神奇的消泡劑
常用的消泡劑
038 11 水分保持劑鎖住水分保新鮮
水分保持劑的應(yīng)用
水分保持劑不宜過(guò)量使用
040 12 具有催化作用的酶制劑
認(rèn)識(shí)神奇的酶制劑
酶制劑在食品中的應(yīng)用
042 13 強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
強(qiáng)化食品的意義
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類
045 14 能保護(hù)食物的被膜劑
047 15 防止食品聚集結(jié)塊的抗結(jié)劑
抗結(jié)劑產(chǎn)生抗結(jié)作用的機(jī)理
什么物質(zhì)可用于食品添加劑中的抗結(jié)劑？
049 16 讓食物更鮮美的增味劑
食品增味劑的特點(diǎn)
食品增味劑的分類
chapter 3
營(yíng)養(yǎng)師教你辨別
食品添加劑的好與壞
054 01 食品添加劑與我們的生活息息相關(guān)
添加劑蓬勃發(fā)展的緣由
正確認(rèn)識(shí)加工食品
沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品
食品添加劑帶來(lái)的便利生活
很多食品添加劑很早就有
062 02 營(yíng)養(yǎng)師帶你認(rèn)識(shí)食品添加劑的好
延長(zhǎng)食品保質(zhì)期
能防止食物中毒
能讓食物色彩艷麗
使食物更具風(fēng)味
賦予食物不同的形態(tài)
滿足特殊人群的需要
提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
078 03 營(yíng)養(yǎng)師幫你辨識(shí)食品添加劑的壞
食品添加劑不可過(guò)量食用
工業(yè)級(jí)不能代替食品級(jí)
禁用非法添加劑
方便的膨化食品營(yíng)養(yǎng)低
添加劑使用不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致癌癥
使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的問(wèn)題
特殊人群應(yīng)遠(yuǎn)離食品添加劑
092 04 食品添加劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū)
天然食品就一定是最好的嗎？
食品添加劑添加過(guò)量一定對(duì)身體有害？
不要自認(rèn)為進(jìn)口食品就很安全
無(wú)糖低鹽的正確解讀
有不含任何食品添加劑的食品嗎？
色拉油與添加劑的真相
吃含增稠劑多的食品，會(huì)增加血液黏稠度？
在家自制的食物不會(huì)有添加劑吧？
食品中除了主料，剩下的都是添加劑嗎？
chapter 4
掃描日常食品中
隨處可見的添加劑
110 01 糧食與調(diào)味品
大米中的添加劑
面粉中的添加劑
調(diào)味品中的添加劑
121 02 副食與零食
方便面中的添加劑
肉制品中的添加劑
糕點(diǎn)中的添加劑
腌漬菜中的添加劑
蜜餞、糖果中的添加劑
豆制品中的添加劑
145 03 飲品
碳酸飲料中的添加劑
果汁中的添加劑
茶、咖啡中的添加劑
酸奶和酸奶飲料中的添加劑
酒里的添加劑
chapter 5
損害健康的魔爪：
非法添加物 過(guò)量添加劑
162 01 非法添加物，危害健康不可用
非法添加物不等于食品添加劑
面粉中的吊白塊
蘑菇中的熒光增白劑
水產(chǎn)品中的孔雀石綠
假酒危害大
肉制品中的人工合成色素
腐竹中的保險(xiǎn)粉
水發(fā)水產(chǎn)品中的甲醛
火鍋中的添加物
奶粉中的三聚氰胺
豆腐中嚴(yán)禁添加苯甲酸鈉
粽子中的硼砂
食用工業(yè)鹽有性命危險(xiǎn)
175 02 適可而止，避免攝入過(guò)量添加劑
爆米花中暗藏殺機(jī)
蛋黃派中含有多少蛋黃？
冰激凌不能多吃
果凍營(yíng)養(yǎng)少，添加劑多
chapter 6
專家連線，有問(wèn)必答
182 01 食品添加劑的應(yīng)用問(wèn)題
食品添加劑有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
為什么現(xiàn)在生產(chǎn)的老酸奶要加食品添加劑？
綠色食品和有機(jī)食品是否都不使用食品添加劑？
面粉中為什么也要加入食品添加劑？
食用油中為什么要加入食品添加劑？
為什么雞精比味精鮮美，雞精是食品添加劑嗎？
食品添加劑會(huì)不會(huì)有過(guò)期、失效的問(wèn)題？
商家為什么都愿意多使用食品添加劑？
190 02 食品添加劑的安全問(wèn)題
檸檬黃染色的饅頭對(duì)人體的到底有多大的危害？
低熱量可樂(lè)中使用的代糖是否存在影響健康？
進(jìn)口食品中的食品添加劑是否安全性更高？
為何關(guān)于食品添加劑的食品安全報(bào)道越來(lái)越多？
長(zhǎng)時(shí)間食用含有食品添加劑的食品是否有危害？
為什么有人說(shuō)食品添加劑對(duì)人體有害，卻還在使用？
我國(guó)發(fā)生的食品安全事件中有哪些涉及了食品添加劑？
為什么一定要使用人工合成食品添加劑？
198 附錄1 常見食品添加劑索引
206 附錄2 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑清單
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